? ? ? 在南京叮阅，多是生面條下到沸水中煮熟刁品。但是在外地，我卻看過有面館把煮過的面條一團(tuán)團(tuán)放在竹篩子里浩姥，而一團(tuán)面條恰好是一人份挑随。等到有食客來時(shí)，再將半熟的面條浸在沸水中滾幾滾勒叠，然后再撈出來兜挨。這種方法，南北方都有眯分。我感覺這種方法只適合面館里拌汇，可以加快煮面的速度。不過弊决，我很懷疑其口感以及衛(wèi)生担猛。
? ? ? 炒面也是很好吃的一種，尤其是蘭州風(fēng)味的炒面。不過傅联，吃炒面必須再要配上一小碗熱湯先改。否則炒面吃到最后，口腔里會發(fā)干蒸走，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)你都要不停地去尋水喝了仇奶。
? ? ? 涼面在我們公司食堂里算是一道大葷——這是我的看法。一般的水面比驻，澆頭會有一個(gè)大葷外加一道素菜该溯，另外還有幾樣調(diào)味料。遇見供應(yīng)涼面了别惦，僅剩一道小葷狈茉，無外乎是肉絲炒素菜。不過調(diào)味料中多了一壺麻油掸掸。這倒是一種奇怪的規(guī)定氯庆。按每人一頓的伙食標(biāo)準(zhǔn)，吃涼面算是吃虧了扰付。
? ? ? 其實(shí)堤撵，在家中吃涼面，無需澆上大葷或小葷羽莺，超市里買上一瓶什錦醬菜实昨，細(xì)細(xì)切碎了拌勻，淋上少許麻油及醬菜汁盐固，摻進(jìn)一些剁碎的蒜瓣也很好吃荒给。
? ? ? 也正是在食堂吃了很長時(shí)間的面條，我知道了刁卜，周圍還有許多人不愛吃麻油锐墙。
? ? ? 麻油，北方稱作香油长酗，這可是最佳的調(diào)味料啊溪北。我在家中煮面條，即便澆頭有再多的油夺脾，也要在拌好的面條中加入少許的麻油——這也是我煮面的秘訣之一之拨。此外，無論澆頭再夠味咧叭，下好的面條里也要添加上少量的鹽蚀乔。而公司食堂中的湯面口感寡淡，缺少的就是咸味菲茬。許多人甚至是靠大量加入辣醬來增加咸味吉挣。幾次提意見派撕，都不見調(diào)味料中增加一罐鹽——估計(jì)在他們的賬目中，鹽比辣醬成本要高睬魂！
? ? ? 距離黃埔路最近的面館是去年開張的庖丁牛肉面館终吼，位于馬標(biāo)與小營的路口。這家面館我去過兩次氯哮，價(jià)格還算適中际跪，口味嘛——這是一家湖北風(fēng)味的面館。這樣說來喉钢，“辣”是其特色之一姆打。
? ? ? 我第一次去吃時(shí)，店員問我“要辣還是微辣”肠虽，我略想了一下說：要微辣幔戏。可是這微辣竟然讓還略能吃一些辣的我也感覺受不了了税课。所以第二次再去吃時(shí)闲延，我干脆回答說不要辣。店員聽我這樣說伯复，表達(dá)出的意思就是即使不要辣慨代，面中還是會有其本質(zhì)的辣的邢笙。
? ? ? 庖丁牛肉面館經(jīng)營的面食很多啸如，主打品種應(yīng)該是老襄陽牛肉面和老襄陽牛雜面。兩次去嘗試氮惯，分別吃的就是這兩種面叮雳。個(gè)人感覺，這兩種面的口味都很不錯(cuò)妇汗，分量也足帘不。從配料上看，除了牛肉和牛雜杨箭，還要加上豆芽和青菜秧寞焙，吃起來口感略重，一碗面下到肚里互婿，還是很有滿足感的捣郊。
? ? ? 庖丁牛肉面館里也有武漢熱干面，下次去一定要嘗嘗慈参。
2013-07-16 22:02:05|??分類：?美味生活
評論：
