武漢人將吃早餐稱做“過早“，而熱干面是過早的首選胚膊。我本人不是一個面食愛好者嗜湃，唯獨(dú)熱干面奈应，端出來滿滿一大碗，可盡數(shù)消滅干凈购披。
論起熱干面的發(fā)端杖挣，也是近代的事情了。20世紀(jì)30年代初期刚陡，在漢口長提街惩妇，有位名叫李包的小販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面營生筐乳。有一日歌殃，天氣酷熱難擋，還剩了很多面條未賣出蝙云，為防止面條變質(zhì)氓皱，他邊將面條煮熟瀝干润努，攤晾在案板上挪略，又不慎打翻了案板上的油壺，油潑到了案板上挺狰，李包見狀將計就計把面條和油拌勻重新攤放身隐。第二天出攤廷区，李包將熟面條在熱水中稍燙瀝水入碗，再加以涼粉調(diào)料拌勻贾铝，結(jié)果大受好評隙轻，食客臨門，問到這是什么面垢揩，他脫口道出——“熱干面“玖绿。
一碗標(biāo)準(zhǔn)的熱干面，面條要選用堿面叁巨，事先把面煮到七八分熟斑匪，撈出以風(fēng)扇吹之降溫，再抹油撣勻晾涼俘种。待到吃時，面條在沸水里只需煮上三四分鐘绝淡，再撈起淋上芝麻醬宙刘、香油、醬油牢酵、醋悬包、辣椒油、辣蘿卜干馍乙、蔥花等配料布近。食客端在手里垫释，需快速把面條從碗底挑起拌勻，務(wù)必讓每一根面條都能“雨露均沾“撑瞧。若是不快速拌勻棵譬，面條會坨成一塊，醬汁比例失調(diào)预伺，味道也會大打折扣订咸。吃熱干面時，最好配上一碗蛋酒酬诀，若是懼怕任何一絲絲雞蛋腥氣的脏嚷，清酒也很好。這里的清酒不是日本的Sake瞒御，就是純酒釀加少許白沙糖父叙，再沖上滾燙的開水調(diào)制，武漢本地又叫清酒肴裙，蛋酒會多加上一顆打撒的雞蛋趾唱。熱干面油亮鮮香，蛋酒清新甘甜践宴，這一甜一咸鲸匿，一干一濕，便是武漢人過早的標(biāo)配之一阻肩，也是多少離鄉(xiāng)打拼人們胃中常常念起的心頭好带欢。
要說起哪一家的熱干面最正宗、最好吃烤惊，“一千人眼里有一千個哈姆雷特“乔煞，聲明在外的”蔡林記“雖好，但在每一個武漢人心中都有一家自己最鐘意的熱干面柒室。
它必須不在最繁榮的大道上渡贾，而是坐落在一條靠近居民區(qū)的街道上，在清晨的5雄右、6點(diǎn)鐘便架起了爐灶空骚，蒸汽了了，門臉不大擂仍，衛(wèi)生條件也未上佳囤屹，地道的”蒼蠅館子“。食客絡(luò)繹不絕逢渔，有的就在路邊搬一店里的塑料凳就坐肋坚，有的開著豪車打包好幾份帶走，還有的端著碗筷邊走邊吃，在奔赴上班的路上形色匆匆智厌。
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