之前介紹過臘豬蹄在山城重慶人家宴上的角色以及做法吃法旋炒，今天剛好晚飯做這道回鍋肉步悠，分享一下川菜里著名的“回鍋肉”的做法。做菜是很看心情的瘫镇，往往晴天我更有做菜的欲望鼎兽。陰雨綿綿的話，我更想窩在床上看簡(jiǎn)書上的文章铣除。今天谚咬，正好陽光明媚，收拾好心情尚粘，做一道回鍋肉择卦。
準(zhǔn)備材料：
1、豬肉適量郎嫁，都說做回鍋肉這道菜秉继，三線肉是最好的，其實(shí)平時(shí)我更喜歡瘦肉多點(diǎn)的泽铛，因?yàn)槲也粣鄢苑嗜馍屑Ｗ霾说姆至恳闯燥埲说亩嗌伲蠹易约赫莆站秃谩?/p>
2厚宰、配菜：青椒腌巾。其實(shí)可以做回鍋肉的配菜很多遂填，比如：洋蔥、白菜澈蝙、蒜苗吓坚，藕片等等，感覺這道菜好百搭（汗）灯荧。今天我用的是最長(zhǎng)搭配的青椒礁击，味道不錯(cuò)，顏色也好看逗载。
3哆窿、調(diào)料：姜、蒜厉斟、鹽挚躯、花椒、豆瓣擦秽、醬油老抽码荔、糖、雞精（味精）適量感挥。
步驟：
1缩搅、豬肉洗凈，加水触幼，放入幾僚鸢辏花椒和幾片姜一起煮，煮至筷子能穿透肉皮置谦，就可撈出來了堂鲤。加花椒和姜，既可以去除豬肉的腥味 又能讓香味融入肉里媒峡。（提示：買肉的時(shí)候一定要燒肉皮筑累，這樣肉皮才能煮熟，不然肉皮是煮不熟的丝蹭。如果在超市買肉慢宗，那是不會(huì)幫你燒肉的，拿回來把鍋燒熱奔穿，把肉皮自己燙一下镜沽，盡量多燙一下，再洗凈了煮贱田。）
2缅茉、煮肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜和調(diào)料。青椒切塊男摧，姜蔬墩、蒜切片備用译打，同時(shí)準(zhǔn)備好其他調(diào)料，以免等會(huì)兒手忙腳亂的拇颅。
3奏司、切肉。肉煮好撈出樟插，就可以切片了韵洋，這可要考刀工了，肉片要薄一點(diǎn)黄锤，吃起來才入味而不膩搪缨。（不過我的刀工也不咋滴，將將就就）
4鸵熟、爆肉副编。準(zhǔn)備工作都做好了，開火炒肉流强。首先要在鍋里倒一點(diǎn)油齿桃，把鍋澆一下，等會(huì)炒肉才不那么粘鍋煮盼。燒熱后，放入肉翻炒带污，爆油僵控。喜歡吃干點(diǎn)的，多爆一下油鱼冀，我平時(shí)都會(huì)炒得干點(diǎn)报破，直到變色了才撈起來。如果喜歡肥點(diǎn)的千绪，少炒一會(huì)就撈出來充易。
5、炒料荸型。接下來就是炒佐料了盹靴，首先放入花椒、豆瓣瑞妇、姜稿静、蒜，翻炒一下辕狰，倒一點(diǎn)老抽改备，加一點(diǎn)糖，再把肉放回鍋中翻炒蔓倍，這就是“回鍋肉”中“回鍋”的來歷吧悬钳。
6盐捷、放入配菜青椒，翻炒默勾，青椒稍有變色即可碉渡，最后放入適量鹽和雞精（味精）就可以起鍋了。（因?yàn)橹坝蟹哦拱暝植猓虼他}要少一點(diǎn)爆价，家里沒有用味精，平時(shí)做菜都用的雞精媳搪，大家也可以用味精铭段，但都要少放一點(diǎn)，健康一些秦爆。）
一道地道的回鍋肉就搞定了序愚，這也是我們重慶人最常吃的家常菜。每每下班等限，在菜市場(chǎng)挑一塊肉爸吮，撿上幾個(gè)青椒，回家做一盤回鍋肉望门，和家人分享形娇，這就是家的味道。當(dāng)然筹误，這樣簡(jiǎn)單又美味的菜桐早，怎么可能不跟朋友分享，家里來了客人厨剪，自然也是要做一道回鍋肉哄酝，露一下手藝的。即便吃過無數(shù)次的回鍋肉祷膳，依然覺得陶衅，這才是家宴必不可少的佳肴美味。
我是沒有什么計(jì)劃的人直晨，做菜也是搀军，隨性而為。那我們下次做點(diǎn)什么菜呢勇皇？想吃啥奕巍，來點(diǎn)菜。（重慶菜哈儒士，其他的我也不會(huì)的止，哈哈）
