秋天對于農(nóng)民來說是收獲季節(jié)欧芽，是幸福喜悅的季節(jié)莉掂；對于當(dāng)家的女人來說也是收獲的季節(jié)，是儲(chǔ)存過冬千扔、開春以至來年一整年食材的季節(jié)憎妙。天高云淡的日子，陽光燦爛曲楚，秋天各式的腌制拉開了序幕厘唾。當(dāng)女人們把自家來年儲(chǔ)存的各式腌制品曬好，收藏好龙誊，年就到啦抚垃。雖然現(xiàn)在物資豐富，購買方便趟大，可再好的東西都不如自己親手制作的有成就感鹤树，幸福感。今年我家首先登場的是曬梅干菜和蘿卜干逊朽。
潮汕咸菜罕伯，那是全世界人民都知道的菜∵椿洌可大菜捣炬，也許只有潮汕人才知道是什么菜。潮汕人民所說的大菜就是包心大芥菜绽榛，潮汕人民用南姜和它腌成咸菜湿酸，南姜?jiǎng)C冽的香氣和咸菜的微酸勾起味蕾。在物質(zhì)匱乏的年代灭美，咸菜伴白粥推溃，每餐吃上幾大碗，一轉(zhuǎn)眼肚子咕嚕嚕届腐。因?yàn)橄滩讼程玻灰粫?huì)肚子就餓了蜂奸，那時(shí)說一餐吃4、5碗那可是不是玩笑話硬萍。
收成好的年景扩所，把大菜曬干、儲(chǔ)存朴乖，來年又是一種別有風(fēng)味的重要食材祖屏。把蔬菜曬成菜干，會(huì)損失一些敏感的營養(yǎng)素买羞，但是隨著水分的蒸發(fā)袁勺，蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)畜普、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會(huì)被濃縮期丰。脫水的蔬菜具有另一種風(fēng)味~~這是豐收的喜悅，幸福的味道吃挑。
小時(shí)候看著阿婆在曬谷場支起竹竿钝荡，把菜一棵棵掛上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去舶衬，像是日式半簾化撕。風(fēng)兒吹過，陣陣清香约炎。早上拿出來晾曬，晚上收起來蟹瘾，隨著時(shí)間的推移圾浅，蔬菜曬得干如柴火，但是香氣更加醇厚憾朴。曬菜是個(gè)體力活狸捕，每天搬進(jìn)搬出，香氣每天都不同众雷，這香氣給你一個(gè)最直接的鼓勵(lì)灸拍。天公作美的話，一周就可以了砾省。曬干的梅菜干油光黃黑鸡岗，香氣撲鼻，解暑熱编兄，潔臟腑轩性，消積食，生津開胃狠鸳。記得我生病的時(shí)候揣苏，用排骨煮梅菜干悯嗓，光聞著香氣就另人食欲大振，喝上一碗湯卸察，渾身舒坦脯厨。
以前環(huán)境窘迫，沒有晾曬的地方坑质，搬家后發(fā)現(xiàn)天臺(tái)上晾曬勝過阿婆的曬谷場合武。沒有行人干擾，沒有遮擋物洪乍，空氣流通眯杏，陽光充足，是曬曬的絕佳場地壳澳。第一年曬梅菜干岂贩，相公并不看好，他不相信一個(gè)城里人能干這活巷波。當(dāng)我把第一批梅菜干放在他眼前的時(shí)候萎津，他欣喜若狂，那香氣真是太迷人了抹镊，把鼻子湊上前貪婪地做著深呼吸锉屈，那一刻我可得意了。于是他幫我拉回大菜垮耳，也幫我把它們送到天臺(tái)上颈渊。可是每天搬出搬進(jìn)實(shí)在太費(fèi)勁了终佛，第二天他就不樂意了俊嗽，說是把它們堆在天臺(tái)一角，第二天攤開就好铃彰。話說多了不利團(tuán)結(jié)绍豁，于是，我把大部分收起來牙捉，留下一小撮堆在天臺(tái)竹揍。深秋露重，第二天上天臺(tái)邪铲，地磚都濕了芬位，昨天曬的菜都返潮了，味道也變了带到。相公終于相信晶衷，這晾曬不是輕松的玩意，馬虎不得。10斤青菜曬干不到1斤梅菜干晌纫，自己參與了勞動(dòng)税迷，方知珍貴，我說：“這堪比蟲草”锹漱。于是箭养，梅菜干在我家有了一個(gè)尊貴的稱呼叫“蟲草「珉梗”
今年立秋過后毕泌，相公就等著曬梅干菜，霜降節(jié)氣一過嗅辣，大菜初上市撼泛，非常鮮嫩。查看了天氣預(yù)報(bào)澡谭，未來這幾天天氣晴好愿题。于是，今天相公買回大菜蛙奖，開始今秋首曬潘酗。賣菜的小哥送了幾個(gè)蘿卜，準(zhǔn)備曬蘿卜干做糖醋蘿卜雁仲。
做法：
1.大菜洗凈仔夺，晾曬一天。
2.晾曬一天的大菜發(fā)軟了攒砖，用鹽巴在盆里逐一給他們按摩缸兔。千萬不要太使勁，不要把他們擦傷了吹艇。
3.然后就是白天晾曬惰蜜，晚上收起直至?xí)窀伞?/b>
曬好的梅干菜密封收藏起來，過段時(shí)間更加醇香掐暮。美味需要等待，美食需要愛政钟。認(rèn)真對待食材路克，感恩自然的饋贈(zèng)，因?yàn)橛袗垩唬@珍貴精算。
