螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的侠驯。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞奕巍，不過它們大多數(shù)是青黑色的吟策，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細(xì)胞中的止，有一種叫蝦紅素的色素檩坚，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過燒煮后匾委，別的色素都被破壞和分解了拖叙，唯獨它不怕高溫，于是赂乐，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色憋沿。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中沪猴，蝦紅素的分布是不均勻的辐啄。因此，你會發(fā)現(xiàn)螃蟹煮熟后运嗜，并不是通體紅彤彤的壶辜，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅担租，而蝦紅素分布較少的地方砸民，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素奋救，所以無論蒸煮多少次岭参，永遠(yuǎn)都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外尝艘，蝦燒熟后的變色也是因為上述的原因演侯。
看完了你是否了解了呢？你喜歡吃螃蟹嗎背亥？一起來聊聊吧秒际！
