? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鑒廬評(píng)食
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 806 ? 張可鑒
? ? ?自古便有個(gè)偏見，食者，不雅洛史，是不宜在書齋腊状、雅舍中評(píng)談的，煙味太重昌粤。再者既绕，自詡“仙風(fēng)道骨”者不都辟谷嗎？
? ? ?其實(shí)不然涮坐，人畢竟是人凄贩，擺脫不了內(nèi)分泌。以此算作序袱讹。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?非海魚
? ? ?雖我幼時(shí)便曉烹調(diào)疲扎，如今也是未能同母親般處理好魚。
? ? ?魚、羊謂之“鮮”椒丧，魚是鮮的壹甥，可總不知鮮在哪，想必是指其除不去的那點(diǎn)兒“腥氣”壶熏。
? ? ? ?江河句柠、湖魚中，我想鱸魚當(dāng)為之尊棒假。鱸魚溯职、個(gè)較大，比之尋常草魚是貴了些淆衷。紅燒缸榄、清蒸、蔥油皆可祝拯，唯不知可否汆湯甚带，清蒸當(dāng)屬首選，保其原味佳头，只加紹興黃酒鹰贵、蔥段、蒜瓣康嘉、鹽碉输、金華火腿，放入蒸箱亭珍，蒸三十分鐘敷钾。魚得切花刀，不然入不了味肄梨。母親在燒過年那些天招待客人的飯食時(shí)想出一作法阻荒，依舊是花刀鱸魚，只加蔥段生姜去腥众羡，放蒸箱侨赡。另一頭大火燒洋蔥、蒜粱侣、醬油羊壹、蠔油，加水勾茨齐婴，小火煮成小半碗醬汁來油猫，料不是固定的，有啥放啥柠偶，愛辣便加一小把碎紅椒眨攘。待煮成稠糊了主慰，魚已蒸好，取出往魚身上一澆即可鲫售，鮮香撲鼻共螺，按母親話說便是“省時(shí)又省力”她一向是不喜歡飯席太復(fù)雜的。
? ? ? ?鯽魚也是不錯(cuò)的情竹。土鯽魚多刺藐不，肉質(zhì)確極鮮。一次在杭州一家江浙特色飯店吃過一道清蒸土鯽魚秦效，魚身上鋪著四五片火腿雏蛮，味極妙，帶點(diǎn)黃酒香阱州，實(shí)是我吃過最鮮的魚之一挑秉，至今難忘。母親一次也用紹興黃酒蒸了一尾土鯽苔货，雖說沒有火腿犀概，也有那么點(diǎn)兒意思。
? ? ? ?鯽魚可入湯夜惭，小學(xué)我一向自已招呼吃食姻灶，有次母親說要一下班就趕回來為我作鯽魚湯。我聽罷以為是玩笑诈茧，她工作是極忙的产喉。沒想到她竟真趕來用嫩豆腐為我燉了一鍋鯽魚湯，湯是乳白的敢会，我的感動(dòng)是不言而喻的曾沈。
? ? ? ?一些“新潮菜館”有賣“泰式鱸魚”、“青檸鱸魚”的鸥昏，最近賣的火熱晦譬，說是加了椰漿、青檸互广。吃過幾次，酸卧土、怪惫皱，有股胃酸的味道，擺盤花哨尤莺，然而并不好吃旅敷。也有鐵板烤鱸魚的，加大量洋蔥颤霎，味還不錯(cuò)媳谁，只不過不知鱸魚是否新鮮涂滴。
? ? ? ?鱖魚也甚是不錯(cuò)，一次難得親自買菜晴音，問店家有無新鮮鱖魚賣柔纵。原想買一尾回家嘗鮮，竟沒有賣锤躁，說是太貴搁料，沒人會(huì)買，只得悻悻而歸系羞。鄉(xiāng)下人家吃魚多不圖鮮郭计，濃油重醬，吃其肉質(zhì)肥厚椒振，白鰱極為暢銷昭伸，可見其質(zhì)樸、儉節(jié)之美德澎迎。
? ? ? ?可惜可惜庐杨！好好鱸魚，糟蹋在青檸椰漿之流里嗡善！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?魚腦·魚泡
? ? ? ?我甚愛魚中兩物辑莫，魚腦、魚泡罩引。
? ? ? ?魚腦一般的小魚是很少的各吨，甚至不見形。一次游千島湖袁铐，湖中現(xiàn)撈大頭魚揭蜒，魚頭燉起一大鐵盆的湯，湯呈乳白剔桨，異香屉更。連喝三碗，撈出透明魚腦洒缀，混湯吸盡瑰谜，唇齒留香。曾見一書中寫有“魚腦羹”一物树绩，深愛文人追捧萨脑，若有幸得嘗，一飲而盡饺饭，不亦快哉渤早！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?魚腮肉、魚唇
? ? ? ? 在一書中偶見魚唇為魚最味美處瘫俊，魚腮肉兩片次之鹊杖。醒悟父親每次把兩腮肉夾給我之若心悴灵！我便在之后將魚唇回贈(zèng)，聊勝于無骂蓖。
? ? ? ?魚唇是沒有肉的积瞒，有的是一點(diǎn)兒膠質(zhì)，入口即化涯竟。雙腮肉則除了更緊致些赡鲜，無甚不同。想是一種習(xí)俗罷庐船。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?吃魚
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?806童心在
? ? ? 自打家中聽說什么豬肉吃不得银酬，雞肉吃不得之后，魚便成了首選筐钟。
? ? ? 我是極愛吃魚的揩瞪。過年去拜年時(shí)，往往魚一上桌篓冲，我便使出了“筷子神法”李破，用筷子將刀一般在魚肚上一刮，魚便只剩半條了壹将。
? ? ? 魚本身味道鮮美嗤攻，再加上外邊傳的魚含xx營養(yǎng)，魚便成了萬能的诽俯。老媽是不喜歡吃魚的妇菱，但為了我的營養(yǎng)，每周我一回家暴区，她便問:“吃什么魚闯团？”。
? ? ? 我吃魚是及其挑剔仙粱，且又有些懶的房交，一般在肚子上刮兩箸便算。父親也懶伐割，魚一上桌候味，便平掃魚肚。于是隔心，對(duì)于魚背白群，我與父親便互相“謙讓”。當(dāng)然济炎，魚背還是被老媽吃了。父親雖懶辐真，但在吃魚方面须尚，卻是專家級(jí)的崖堤。
? ? ? ? 過年照例是要吃魚的。但去年煙花快響了魚卻遲遲沒有上桌耐床。好不容易魚上桌了密幔，筷子便像雞啄米般點(diǎn)向那兩條鯽魚。唯獨(dú)老爸坐在一旁撩轰，只顧吃別的菜胯甩。我奇怪了，便問道：“老爸堪嫂，你為什么不吃魚偎箫？”“這條，”他一邊說皆串，一邊指著左邊那條魚淹办，“肯定是死了再燒的，不好吃恶复！”奶奶聽了怜森，一驚，無奈地點(diǎn)了點(diǎn)頭谤牡。原來在燒年夜飯之前副硅，發(fā)現(xiàn)僅有的倆鯽魚死了一條，但奶奶覺得魚又剛死不久翅萤，即便父親的嘴再厲害恐疲，也應(yīng)該吃不出的。但卻沒想到父親連吃也沒吃断序，便看出了這死魚流纹，足以體現(xiàn)出父親對(duì)魚，是專家級(jí)违诗。
? ? ? 同是吃魚漱凝，太婆便截然不同。每次來我家诸迟，太婆都只吃魚背上的肉茸炒。開始我還以為是繁文縟節(jié)罷了，但后來才知道阵苇，太婆認(rèn)為魚背上的肉更緊致一些壁公。魚肚的肉太軟，不好吃绅项，便只吃魚背紊册，魚肚絲毫不碰快耿。她已是耄耋之年囊陡，卻依舊那么一絲不茍芳绩，也真是少見。
? ? ? ?除了魚肚撞反，魚籽可以說是我的最愛妥色。魚籽金黃，又無刺遏片，吃著痛快又方便嘹害。但帶魚籽的魚畢竟少，見著買著著實(shí)不易吮便。所以一發(fā)現(xiàn)有滿肚魚籽的魚笔呀，我與弟弟就只能比反應(yīng)與筷子的熟練度了。
? ? ? 魚泡我也是喜歡的线衫，只是殺魚之人習(xí)慣于魚肚剖開凿可，便用刀往魚肚內(nèi)一刮，一撇授账，枯跑；老媽往往會(huì)忘記讓殺魚人將魚泡放回。魚泡有嚼頭白热，又十分入味敛助，可惜一魚一泡，不痛快屋确。
? ? ? “鮮”一字纳击，左邊魚，右邊羊攻臀。羊肉我倒覺得不怎么樣焕数，只是魚肉，我卻是割舍不下的刨啸。
