“滑嫩清甜入口融，乳膏如玉色如蔥崔赌∫庵”這兩句詩(shī)耸别，明眼人都知道，寫涼粉的县钥。當(dāng)文字從唇邊滑過時(shí)太雨，涼粉也滑下了肚。
一方山水育一方風(fēng)情魁蒜，一方風(fēng)情育一方美食囊扳。涼粉作為一種美食，自然因地域風(fēng)俗文化的不同而南北迥異兜看，東西不同锥咸。雖花樣繁多，五花八門细移。但萬(wàn)變不離其宗搏予，如人著衣服，生旦凈末丑弧轧，窮富俊陋鄙雪侥，形態(tài)萬(wàn)千，但剝下皮囊精绎，都一個(gè)料速缨。所以無(wú)論表面怎樣施粉描黛，本質(zhì)還是涼粉代乃。
涼粉起源于何時(shí)旬牲，這個(gè)眾說紛紜。網(wǎng)上有個(gè)說法搁吓，說是涼粉起源于清朝原茅，還編了個(gè)故事，編得繪聲繪色堕仔，有鼻子有臉擂橘。說咸豐十年的一天，咸豐皇帝閑得無(wú)聊摩骨，忽聽得宮外傳來(lái)叫賣聲：“酸咸麻辣香通贞，消暑是良方，若是吃一碗仿吞，三天心中涼滑频。”咸豐耳朵先饞了唤冈，喬裝打扮隨太監(jiān)走出宮外峡迷，見一賣涼粉的被人團(tuán)團(tuán)圍住，大伙正滿面流光，大快朵頤绘搞。咸豐帝眼也饞了彤避，放下天子九五之尊的架子，與販夫走卒夯辖，引車賣漿之流擠在一起琉预，要了一碗。吃完后意猶未盡蒿褂，又要了一碗圆米，連聲稱好。但出宮太匆忙啄栓，身上未裝銀兩娄帖，又不能明目張膽，在眾目睽睽之下吃霸王餐昙楚，只好脫下黃馬褂說：“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧近速！”第二天賣涼粉的向門官說明情況，咸豐皇帝特意賞賜紋銀三百兩堪旧，并留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授制作涼粉的手藝削葱。咸豐帝真有閑心，怕是把軍餉變成了涼粉!
這個(gè)故事流傳于陜西漢中一帶淳梦，編這故事的人肯定別有用心析砸，如王婆賣瓜一樣自抬身價(jià)，自賣自夸谭跨，卻愚昧至極干厚，比自相矛盾的楚人還蠢一百倍。憑這故事要說明涼粉的起源螃宙，純粹是屁股上抹胡子，驢唇不對(duì)馬嘴所坯，比無(wú)稽之談還無(wú)稽之談!況且咸豐十年太平軍正作亂谆扎，咸豐帝躺在后宮中，頭縮成了個(gè)烏龜芹助，哪敢在大庭廣眾之下招搖過市!再說咸豐帝縱貴為天子堂湖，異于常人，有耳聽八方的能力状土，但他久居深宮无蜂，要分辨清混在起義軍中的市井叫賣聲，恐怕不大可能蒙谓。
還有一種說法斥季，涼粉起源于北宋。據(jù)宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”『ㄇ悖“將綠豆粉泡好攪成糊狀舵揭，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊躁锡，放涼即成午绳。白色透明、呈水晶狀映之±狗伲”這個(gè)說法比較靠譜!
都說文人誤國(guó)，宋朝的文人士子們大都有才無(wú)德杠输，徹徹底底誤了國(guó)赎败，但他們?cè)诔陨虾敛缓K軾不就是個(gè)實(shí)實(shí)在在的吃貨嗎?他發(fā)明的東坡肉讓人睡在被窩里想一想抬伺，都恨不得扳過自己被土炕暖熱的小腿當(dāng)豬蹄啃螟够。這樣一個(gè)吃遍天南地北的吃貨不與涼粉扯上點(diǎn)關(guān)系，也就太不夠意思了!你還別說峡钓，涼粉還真與他有點(diǎn)關(guān)系妓笙。
相傳北宋時(shí)期，蘇東坡任鳳翔府簽書判官時(shí)能岩，于鳳翔東湖避暑寞宫。炎炎夏日無(wú)清涼爽口之物下肚，特命人取小扁豆研磨成粉拉鹃，熬制成糊狀辈赋。盛入石頭器皿中待其冷卻后，切成條狀膏燕，配以鹽醋辣椒等佐料涼拌钥屈。因其口感爽、滑坝辫、并有清涼解暑之功效篷就，之后流傳與鳳翔民間。后人為紀(jì)念他稱其為“東坡涼粉”并流傳至今近忙。
還有一種說法竭业，涼粉起于天水〖吧幔“相傳西漢末年未辆，隗囂割據(jù)天水時(shí)，其母朔寧王太后對(duì)呱呱特別嗜好锯玛，每隔三天必要一食咐柜。于是遂為皇宮御食。后來(lái)隗囂兵敗，亡命西蜀炕桨，御廚逃離皇宮饭尝，隱居天水，在城中租一鋪面献宫，經(jīng)營(yíng)呱呱钥平。”呱呱姊途，是粗俗的說法涉瘾，干脆文雅點(diǎn)，其實(shí)就是涼粉!
我比較喜歡這兩種說法捷兰，不是因?yàn)槲覑鄹接癸L(fēng)雅立叛，喜歡蘇東坡。也不是因?yàn)槲沂翘焖斯泵嬎荚疵厣撸瑦畚菁盀酢６且驗(yàn)槲蚁矚g吃涼粉顶考。
說了大半日赁还，也怪我雞蛋里挑骨頭，愛吹毛求疵驹沿，無(wú)事生非艘策。錢鐘書早說過:“假如你吃的雞蛋不錯(cuò)，何必要認(rèn)識(shí)那只下蛋的母雞呢?”誰(shuí)發(fā)明涼粉與吃涼粉之間又有毛關(guān)系!白折騰了半天渊季，操了點(diǎn)閑心朋蔫，掉了根白發(fā)!
我喜歡吃涼粉，但并不是所有的涼粉都喜歡吃却汉。陜西涼粉稀湯寡水疙剑，酸味重昂儒，我就不喜歡琴昆。天水呱呱“香疙描、辣、綿既穆、軟”，但黏糊糊的雀鹃，太黏口幻工，如隔夜的攪團(tuán)，我也不喜歡黎茎。
隴西自古為“四塞之國(guó)”囊颅，兵家之地，各種小吃隨南來(lái)北往的人在此融會(huì)貫通，形成了各種名吃踢代。臘肉驢肉家喻戶曉盲憎，并在《舌尖上的中國(guó)》中大放異彩。名吃中胳挎，自然少不了涼粉饼疙。隴西蕎粉有名，且營(yíng)養(yǎng)豐富慕爬∫っ校《本草綱目》記載：“苦蕎味苦，性平寒医窿，能實(shí)腸胃磅甩，益氣力，續(xù)精神姥卢，利耳目卷要，煉五臟渣穢《懒瘢”
蕎粉順滑可口僧叉，用蒜泥伴醋蘸著吃，好吃自不必說括眠。但隴西還有一種粉彪标，在我心中大大拖了蕎粉的后腿，便是燒雞粉掷豺。我是個(gè)吃法單純的人捞烟，最討厭大雜燴。隴西燒雞粉將清淡與油膩放在一起当船，令人無(wú)法可想题画。況且那涼粉綠瑩瑩的，如一坨翡翠德频。聽說加了菠菜汁苍息，一看便使人想到色素，顏料壹置，興致盡無(wú)竞思。上次女兒非要吃，最后剩了一口钞护，我硬著頭皮挑起一塊盖喷，看著滑溜溜的翡翠上泛著五顏六色的油花，頓時(shí)五味雜陳难咕，剛吃的臘肉差點(diǎn)就吐了出來(lái)课梳。
翻來(lái)覆去距辆，說東道西，我還是喜歡吃家鄉(xiāng)的涼粉暮刃。
小時(shí)候跟大人去趕集跨算，看著街邊一團(tuán)團(tuán)晶瑩剔透的涼粉在平底鍋中“滋——滋——滋——”冒著白氣，口水都泡濕了衣服椭懊。多少次诸蚕，不好意思向父母啟齒，到現(xiàn)在灾搏，終究未能坐在長(zhǎng)條凳上挫望，嘗一口街邊平底鍋中“滋滋”作響，冒著白氣的炒涼粉狂窑。
母親做臊子面時(shí)媳板，偶爾會(huì)往臊子湯中放一把洋芋粉增加黏稠度，舀到碗里時(shí)常常會(huì)有一塊凝結(jié)成涼粉的洋芋粉泉哈，如二月時(shí)節(jié)水中未融化的殘冰蛉幸。我和弟弟總是搶著吃，滑溜溜一入口便下了肚丛晦，豬八戒吃人參果一樣奕纫，食而不知其味。但嘖嘖嘴烫沙，已心滿意足匹层，反正肉爛在鍋里，管它什么味!
母親知道我們饞锌蓄，變著法改善我們生活升筏，涼粉自然是不二之選。母親常用兩種原料攪涼粉瘸爽，洋芋粉與白面您访。洋芋粉的涼粉檔次高，但得加明礬剪决，攪好的涼粉晶瑩剔透灵汪，黏性好，咬勁足柑潦，得炒熱吃享言，但火大了會(huì)發(fā)黑，大街上賣的都是這種渗鬼。白面的涼粉潔白如玉担锤，脆嫩爽滑，只能涼拌冷吃乍钻，熱了易斷肛循，且粘牙。
在我家银择，一年四季洋芋粉不常有多糠，但白面常有，所以母親常用白面攪涼粉浩考。白面攪涼粉的關(guān)鍵有兩個(gè)夹孔，面與水的比例及火侯。面與水的比例母親每次都能掌握得恰到好處析孽，稀稠適中搭伤。稠了，攪出的涼粉太硬袜瞬，太稀怜俐，攪出的冷粉太軟。不用記住一勺面加幾勺水邓尤，母親只要拿起筷子在面水盆中一蘸拍鲤，拿起來(lái)看看筷子上掉下的面水便知稀稠。
將和合適的面水倒進(jìn)鍋中汞扎，一邊加熱一邊攪動(dòng)季稳。這時(shí)候火候至關(guān)重要，火大了易焦澈魄，火小了熟不透景鼠。母親與奶奶配合得總是相當(dāng)默契，母親拿著用了多年的水煮氣蒸痹扇、堅(jiān)硬如鐵的馓飯木杈在鍋里連續(xù)畫著圓圈铛漓，畫得滿頭大汗。等鍋里逐漸泛起小泡帘营，喊一聲“火小了!”奶奶添把柴票渠，燒火棍伸進(jìn)灶膛來(lái)回拔一下，鍋里四面八方立刻接二連三泛起小泡芬迄。有次父親燒火问顷，不到一分鐘便被母親趕出來(lái)。母親讓我去喊奶奶禀梳，奶奶早等不急了杜窄，失落的臉上泛起欣喜，卻故意小聲嘟囔道:“攪個(gè)涼粉還要我燒火!”奶奶太可愛了!
涼粉攪好后算途，稀稀的塞耕，舀到臉盆里，等冷卻了再吃嘴瓤。熱吃也可以扫外，但像喝稠粥一樣莉钙，燙嘴，且沒多大意思筛谚。隔一夜磁玉，涼粉完全凝固，扣到案板上驾讲，一個(gè)瓷實(shí)潔白的涼粉板凳蚊伞，嵌在其中的黑焦疤如玉中的瑕疵!
切成小塊，澆上熱油吮铭，倒上陳醋时迫，撒上鹽，拌上剛潑的辣椒面谓晌，或者拌上蒜泥掠拳，爽滑可口。奶奶蠕動(dòng)著沒牙的大嘴扎谎，臉上早笑開了花碳想。
弟弟吃辣椒厲害，碗里紅通通看不出涼粉的顏色了毁靶。寫到這里我又想起鄉(xiāng)間一個(gè)吃涼粉的故事胧奔，說有個(gè)人去街上吃涼粉，只要了一碗涼粉预吆，連個(gè)油圈圈都沒要龙填，但把半碗油潑辣椒吃光了。最后付錢時(shí)老板笑著說:“涼粉錢免了拐叉，但你把辣椒錢給了!”
幸虧自家辣椒不要錢岩遗，否則弟弟要給多少辣椒錢。母親總是讓弟弟少放點(diǎn)凤瘦，說辣椒吃多了會(huì)辣住心宿礁，就念不進(jìn)去書了。這點(diǎn)倒是真的蔬芥，弟弟果真沒念下多少書梆靖。不過我總疑心母親不是怕弟弟念不下書，而且怕太費(fèi)辣椒!
我家涼粉攪得多笔诵，但完得快返吻。我們吃，鄰居們吃乎婿，親戚們吃测僵。母親和鄉(xiāng)親們說閑話，東家長(zhǎng)里家短谢翎，興致正濃時(shí)捍靠，忽然記起她的涼粉沐旨，便說:“我剛攪了涼粉，嘗一下?"不管人多人少剂公，一人嘗一碗希俩。“當(dāng)院一碗仙人凍纲辽，勝似南山老醉翁×眩”鄉(xiāng)親們都香醉了!
一直以來(lái)拖吼，我以為母親做的涼粉最好吃!我有點(diǎn)自大夜郎，井底之蛙的樣子!直到我今天吃了一碗涼粉这吻，才意識(shí)到天下母親做的涼粉都好吃吊档。
今日下午在史老師的帶領(lǐng)下，連同令老師及五六個(gè)文友齊聚宋家莊令平老師家唾糯。令平老師在蘭州工作怠硼，趁國(guó)慶放假來(lái)陪母親，順便收拾收拾院子移怯。
我們圍爐而坐香璃，爐火雄雄，茶香氤氳舟误，頓覺滿室生春葡秒。大家皆為文友，道相同嵌溢，趣味相投眯牧，自然談文。從陶淵明談到李白赖草，談到蘇軾学少，談到王安石，談到范仲淹……談人論文秧骑，品詩(shī)賞字版确，其樂融融!
院子里四五個(gè)師傅也忙得不亦樂乎!紅磚已鋪好了院心，正用水泥鑲邊腿堤。天氣冷阀坏，師傅們熱火朝天，一邊干活笆檀，一邊聽我們閑人“圍爐話寒熱忌堂，賞字論正端⌒锶鳎”我想師傅們一定在心里嘀咕:“都是吃飽了撐的士修，老遠(yuǎn)而來(lái)枷遂，一分錢的活不干，跑這兒混吃混喝棋嘲，影響人心情來(lái)了!”唉!都說“百無(wú)一用是書生”酒唉，誰(shuí)讓我們是書生呢!
茶逢知已千杯少，話一投機(jī)萬(wàn)句多!不覺已到歸時(shí)沸移。令老師將近八十歲高齡的母親端來(lái)一鍋涼粉痪伦，老人家身體硬朗，精神也很好雹锣，當(dāng)然這得益于令平老師的一片孝心网沾。孔子曰:“父母在蕊爵，不遠(yuǎn)游辉哥，游必有方≡苌洌”在這點(diǎn)上醋旦，史國(guó)棟老師令平老師及張?jiān)路祭蠋熓俏逸呏！?/p>
令母很熱情会放，一定要我們吃過飯?jiān)僮咚瞧搿４蠹乙宦犑菦龇郏鸬钠ü捎逐さ搅说首由涎桓拧孜慌挠咽帜_麻利箩张，親自操刀，切粉熱湯窗市，有條不紊先慷。
一會(huì)兒，大家一人一碗涼粉咨察，吃得滿嘴流油论熙，贊不絕口，直呼“好吃”摄狱。我聽著談?wù)撀暸Ч睿惺苤鴽鼋z絲的感覺滑過口腔，溜入喉中媒役，潤(rùn)進(jìn)五臟六腑祝谚。忽然，我嘗到了久違的熟悉的母親的味道!這味道太美妙了!可惜師傅們忙活了一天酣衷，只能白白在外面聽我們閑人們漁人得利交惯，咂嘴聒舌了!
晚上躺于床上，心情久久難以平靜∠孔子聽樂“余音繞梁意荤，三日不絕”，且“三月不知肉味”只锻。我是吃涼粉玖像，憶往事，浮想聯(lián)翩齐饮，胡言亂語(yǔ)!口中一遍遍回味著今日涼粉美妙的味道!
“曾經(jīng)滄海難為水捐寥，除卻巫山不是云"，吃過母親做的涼粉祖驱，恐怕以后其余地方的涼粉就難入我拙眼了!
