2017.5.23（周二）
一.Vienna? style? petits? fours
材料：
135g?????????????? egg?? yolk（7個(gè)）
225g?????????????? marzipan
100g?????????????? sugar? caster
??????????????????????? vanilla
??????????????????????? lemon? zest
a pinch??????????? salt
350g????????????? egg? white（12個(gè)）
125g?????????????? caster? sugar
225g?????????????? plain?? flour （sift過濾）
225g?????????????? butter（ melted）
做法：
1.把marzipan放入mix中用paddle攪拌一會(huì)后放入egg? yolk傅是，然后倒入100g sugar鹏秋，倒入一點(diǎn)vanilla，打到soft后拿出來
2.把butter融化好琅轧，flour sift 3 次相寇，在flour中倒入lemon? zest
3.拿出另一個(gè)碗，倒入egg? white 用whisk在mix中打，一點(diǎn)一點(diǎn)加入sugar赠幕，慢慢地加，直到打到白色询筏。關(guān)掉機(jī)器劣坊，將蛋白加入1步混合物中（一點(diǎn)）攪拌，再加一點(diǎn)egg white屈留。然后加一點(diǎn)flour攪拌局冰。再加egg? white和flour，攪拌灌危。以此類推康二，直至egg? white和flour全部加完，然后攪拌
4.直至3步中的混合物完全混合勇蝙，加入butter（溫度要冷卻好）沫勿，然后攪拌均勻
5.把混合物倒入tray上，用band? knife鋪平在tray上味混，放入烤箱烤5-7分鐘（170°）
6.拿出來放桌上撒上sugar产雹，蓋上布
二. Rocher? coco
材料：
125g????????? sugar
??????????????????vanilla
3no.?????????? eggs
25ml???????? honey
30g?????????? coconut
做法：
1.sugar+? coconut + egg + vanilla + honey混合一起攪拌好
2.扭成三角形狀，放入烤箱烤10-15分鐘（180°）
3.拿出來后在上面撒icing sugar
三.? vanilla?? crescents
材料：
250g????????????? plain flour
80g??????????????? icing? sugar
pinch????????????? salt
200g?????????????? butter
100g?????????????? hazelnut? meal
40g???????????????? egg?? yolk（ 2 No.）
?????????????????????? vanilla+ sugar (混合)
做法：
1.butter + icing? sugar+? salt 放在mix中攪拌
2.于此同時(shí)過濾flour
3.第1步中開到10檔攪拌翁锡，一個(gè)一個(gè)加入egg? yolk
4.加入 flour和 hazelnut meal
5.打好后用保鮮膜包起來放入冰箱半個(gè)鐘頭待用
6.于此同時(shí)把vanilla? bean切開蔓挖，拿出中間的bean 與sugar混合在一起
ps： sugar: vanilla = 150: 1/4
7.從冰箱拿出來，切成小塊（20g）扭成U形狀馆衔，在6的材料中沾一站瘟判，放入烤箱烤5分鐘（170°）
2017.5.25（周四）
一.Vienna? style? petit? fours
材料：周二做好的Vienna
?????????? jam+ color調(diào)勻
做法：
1.把周二做好的切成四塊（六塊或者八塊），在上面抹jam + color角溃，蓋上另一層拷获，再抹，以此類推减细。然后在上面蓋一張bake? paper匆瓜，用chop board壓在上面，放入 frozer ?（冷凍）
2.拿一塊marzipan未蝌，放在bake? paper中間驮吱，用搟面杖壓平
3.把之前做好拿出來，壓最上層抹上jam 树埠，再蓋上上marzipan糠馆，壓一壓放冰箱
4.拿出來切掉邊，切成小正方體怎憋，放入融化好的fonneand又碌， 沾好后拿出來放在baking paper上（tray 上）
二.Madeleines
材料：
150g?????????????? butter（ melt）
2????????????????????? eggs
200g??????????????? caster? sugar
25ml?????????????? milk
?????????????????????? vanilla???? essence
250g?????????????? baked? flour
10g??????????????? baking?? powder
25ml????????????? milk
做法：
1.把150g butter放在pot中用small fire 融化（melt）
2.把mould 用melt 的butter（另外）九昧，抹上一層，再用sugar轉(zhuǎn)上一圈毕匀，待用
3.flour 和baking powder用seive過濾
4.打好雞蛋 + sugar用whisk手動(dòng)攪拌一會(huì)铸鹰，邊黃后加入milk
5.直至butter融化到味道變了后倒出來放在bowl中冷卻一會(huì)
6.把第4步打好后倒入flour 和powder中，加入milk攪拌一會(huì)皂岔，倒入butter蹋笼，攪拌后放入pipping bag，擠到mould中躁垛，放入blueberry（放在中間）壓一壓 （80%不要太滿）
7.放入烤箱烤5-7分鐘（200°）
8.拿出來后撒上icing? sugar
