引言：關(guān)于樹脂應(yīng)用于葡萄酒的原始動機討論瞪醋，大多圍繞在抗氧化和防滲漏兩個角度：葡萄酒過度暴露于氧氣會被氧化形成醋忿晕，刺鼻的酸味會降低葡萄酒的愉悅感，造成葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)的下降银受，這里的氧氣践盼，既可能由出口部位進入容器，也可能由土質(zhì)容器黏土顆粒賦予容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)空隙造成宾巍，同時咕幻，這種內(nèi)部結(jié)構(gòu)空隙的存在也引起了葡萄酒在儲藏過程中的滲漏。除了抗氧化和防滲漏的功能顶霞，樹脂的藥用功能和芳香屬性在古代葡萄酒相關(guān)文獻中均有記載肄程。
公元前千年以前，兩河流域和泛地中海地區(qū)的樹木多產(chǎn)樹脂选浑，松樹蓝厌、杉木、乳香樹古徒、沒藥樹拓提、黃連木等均是良好的樹脂來源，在人們對于葡萄酒的認(rèn)知經(jīng)時間積淀而大幅度提升以后隧膘，樹脂在葡萄酒釀造和存儲上的應(yīng)用已經(jīng)被人們所熟知崎苗。在本章節(jié)，我們依據(jù)古羅馬學(xué)者老普林尼（Pliny the Elder）在其著作《自然史》中寫到的相關(guān)內(nèi)容對樹脂在葡萄酒中的應(yīng)用進行解讀：
《自然史》第十四卷第124條：芳香葡萄酒的釀造方式是在葡萄酒最初發(fā)酵的時候舀寓，把松香灑在純凈的葡萄酒中胆数，最多經(jīng)過9天時間，這種葡萄酒就有松香的味道互墓，還有一些具有強烈的香味必尼。有些專家認(rèn)為更有效的方式是使用未經(jīng)提煉的松華，它可以使醇和的葡萄酒變得活躍起來。
這種往葡萄汁中添加松香的釀造方式長期以來流行于地中海東部判莉，形成了其特有的風(fēng)格豆挽。在今天的希臘境內(nèi)，依然保留了松脂酒（Retsina）的釀造工藝券盅，這種酒體現(xiàn)出松香特有的辛香氣息帮哈。圖為采集釀造松脂酒所需的樹脂。
《自然史》第十四卷第134條：在兩個酒罐之間必須留出空間锰镀，以避免葡萄酒互相流動影響葡萄酒質(zhì)量的任何可能性娘侍，因為葡萄酒很容易腐敗。而且泳炉，酒罐的形狀也很重要憾筏，大腹便便的廣口酒罐是不合用的。在天狼星生起之后不久花鹅，酒罐就要涂上松香氧腰，用海水或是有咸味的水清洗內(nèi)部，然后撒上灰刨肃，鋪上灌木或者是陶土古拴，干洗，最后是用沒藥熏蒸真友。
這一段內(nèi)容可以認(rèn)為是為夏季來臨前改善葡萄酒儲存環(huán)境而展開的準(zhǔn)備工作黄痪，雖然當(dāng)時的人們對于微生物尚缺乏認(rèn)識，但是已經(jīng)能感受到一些肉眼不可見的物質(zhì)對葡萄酒帶來的影響：酒罐之間留出一定空間锻狗，是為了避免敗壞的酒濺灑到好酒中，這一過程會將一些雜菌（如醋酸菌）引入好酒中焕参。廣口酒罐的使用會增加酒和氧氣的接觸幾率轻纪，故而被舍棄。
天狼星（Sirius）叠纷，在古代夏季炎熱季節(jié)異常明亮刻帚，這一時節(jié)溫度的驟然升高容易引起雜菌的滋生，因此不利于酒的保存涩嚣，涂抹松香崇众，鹽水清洗，干洗環(huán)節(jié)以及沒藥熏蒸航厚，均是出于清潔酒罐內(nèi)部的目的而進行顷歌，可以有效殺滅現(xiàn)存的雜菌，并抑制潛在雜菌的生長幔睬。
《自然史》第十四卷第135條：酒絕不要灌到酒罐的罐嘴眯漩，葡萄酒表面以上的空間要蓋上一層葡萄干，或者是煮沸的葡萄渣加藏紅花或者菖蒲。酒罐頂部要撒上同樣的混合物再加上乳香或者布魯提烏姆的松香赦抖。
罐嘴和罐口是酒罐與容器外部空氣環(huán)境相通的重要部位舱卡，也是存儲的葡萄酒氧化最先開始的地方。酒和罐嘴保持空間差队萤，并添加包括樹脂在內(nèi)的混合物轮锥，其主要目的是形成一道抗氧化屏障，保護酒的優(yōu)良風(fēng)味要尔。
以上3點內(nèi)容均源自古羅馬學(xué)者老普林尼的著作《自然史》舍杜，其中提到的松香、沒藥和乳香均是重要的樹脂盈电，盛產(chǎn)于北非蝴簇。雖然《自然史》成書時間是晚于兩河文明時代的古羅馬時代，然而古代文獻研究表明匆帚，《自然史》記載的農(nóng)業(yè)知識承接于古羅馬人的勁敵：北非的迦太基人熬词，而迦太基人的先祖則是來自于兩河流域西部邊緣地帶的腓尼基人。
本章列舉的三種樹脂吸重，上方從左到右分別是松香互拾，乳香，沒藥嚎幸，下方從左到右依次是松樹颜矿，乳香樹，沒藥樹嫉晶。這些樹脂在古代不僅在葡萄酒中被使用骑疆，還是重要的香料、藥物和防腐劑替废。
由于兩河文明時代腓尼基人在地中海扮演著文明播種者的重要角色箍铭，雖然我們不能完全確定樹脂在葡萄酒中應(yīng)用的源頭是否是兩河流域，但我們可以肯定的一點是兩河流域關(guān)于樹脂在葡萄酒中應(yīng)用時間要遠早于古羅馬時代椎镣，這里面更多的故事將在后面的章節(jié)中進行講述诈火。
知識鏈接
隨著科學(xué)技術(shù)的進步，樹脂在葡萄酒存放中的抗氧化和防滲透功能逐漸被其它產(chǎn)品所取代：在古羅馬帝國時代状答，由于帝國疆域遼闊冷守，位于今天歐洲西部的地區(qū)并不盛產(chǎn)樹膠，當(dāng)?shù)厝擞谑情_始尋找理想的木材制作葡萄酒存儲容器惊科。雖然木材在物理結(jié)構(gòu)上同樣存在空隙拍摇，但是木材良好的持水性能有效阻止葡萄酒滲漏，此外馆截，木材中富含的一些天然抗氧化物也是葡萄酒的保護屏障授翻，可以減少外部氧氣對葡萄酒的氧化。早期的木桶材料并不是今天普遍使用的橡木，但用木桶儲藏葡萄酒大致在這一時期開始出現(xiàn)堪唐，其流行和樹脂在當(dāng)?shù)氐娜狈τ兄苯雨P(guān)系巡语。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 圖為在法國蘭斯發(fā)現(xiàn)的古羅馬時代葡萄酒木桶
在今天，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為指導(dǎo)淮菠，樹脂作為添加劑依然被應(yīng)用于葡萄酒男公，最典型的例子就是阿拉伯膠：將其添加到酒中可以增加酒液粘稠度，相對于水分子的流通性合陵，阿拉伯膠中的大分子多糖粘稠性可以使葡萄酒基質(zhì)內(nèi)形成壁壘枢赔，減緩酒中性質(zhì)活潑的化學(xué)物質(zhì)的移動，從而阻礙大分子物質(zhì)的形成拥知，并有效阻止酒中沉淀和絮凝物的形成踏拜，增強酒的膠體穩(wěn)定性。此外低剔，對于酸度較高的葡萄酒速梗，阿拉伯膠的添加同樣可以延遲酒中酸物質(zhì)和人的酸感味蕾接觸，其效果表現(xiàn)在葡萄酒的品嘗時襟齿，酒的即時酸度明顯減弱姻锁。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?阿拉伯膠樹（又名塞內(nèi)加爾茶）
我是李斯嶼，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科學(xué)博士猜欺，博士后位隶，西班牙薩拉曼卡大學(xué)訪問學(xué)者，2020年因新冠疫情困居海外开皿，為了讓這難得的蟄居生活充實而美好涧黄，遂閉門書寫世界葡萄酒文明通史。
世界葡萄酒文明通史一般每周末更新一次赋荆，未來幾年里我將和各位一同領(lǐng)略葡萄酒技藝笋妥、科學(xué)與人文之美的變遷畫卷，歡迎評論糠睡，歡迎關(guān)注微信公眾號【風(fēng)土史畫】～
