兒子喜歡吃小龍蝦幅聘，今天星期天，下午有三個小時假窃植，可接回家吃頓中飯帝蒿。寄宿住校，雖說學校是省重點高中巷怜，食堂環(huán)境很好葛超，菜品較多，畢竟是大鍋菜延塑，比不得家中菜滋味绣张。
昨日他三姨送來的一滿盆小龍蝦，足有十斤多关带，大部分已宴客用了侥涵，剩下的三四斤，應(yīng)該是夠他解讒一回宋雏。
小龍蝦芜飘，就其品質(zhì)比不上家鄉(xiāng)塘里及小河里的明蝦，看著個大磨总，但殼厚肉少嗦明，只有大螯爪及蝦尾處的肉可食用。不像明蝦蚪燕，個小全身可食用招狸，是補鈣的好食品。
前些年他三姨村中有人養(yǎng)殖過小龍蝦邻薯，此后她家邊的田洞中，小溪里到處都有繁殖乘凸。這時節(jié)厕诡，晚上到田中及水渠里放幾個漁籠，放上蚯蚓等做的藥餌营勤，一夜就能收獲十多斤灵嫌。個大的在本地市場及超市里可賣二十元／斤壹罚，中等個的十五六元／斤，他三姨每年捕小龍蝦都能收獲幾千元寿羞，在農(nóng)村也算是一條不錯的賺錢之道猖凛。
香辣小龍蝦吃起來辣而勁道，應(yīng)該是湖南人喜吃的原因绪穆。不知道廚師的正宗做法如何辨泳，家里做也很麻煩的。
首先玖院，先用清水將小龍蝦沖洗一遍菠红，初步清除小龍蝦表面的污泥及腐草等，將其放入盆中难菌，加入食用堿及鹽试溯，進一步滅殺小龍蝦身上帶有的蟲卵，然后靜置任由小龍蝦在盆中爬行郊酒。這一過程要兩個小時遇绞，當然時間越長滅殺效果更好。
第二步修理小龍蝦燎窘。滅菌兩小時后的小龍蝦摹闽，用清水沖洗，直至水清澈荠耽。再修剪掉小龍蝦的小爪钩骇，去掉一半的蝦頭，從蝦尾處抽出蝦腸铝量，螯瓜可與小爪一并剪下倘屹，或是留著不剪。修剪好的小龍蝦還須用刷子刷洗一遍慢叨。這一過程要防備螯爪鉗手纽匙，只要不幸被鉗住，真的是很疼的拍谐，生手建議帶上一次性手套烛缔。其實只要用手捉住蝦頭與蝦尾的結(jié)合部(姑且稱蝦腹)，螯爪就不會鉗住手轩拨。大的螯爪建議留著和蝦一塊熬煮践瓷，本人覺得留著螯爪一塊熬煮的香辣小龍蝦味道更鮮美些。
第三步亡蓉，起鍋油炸小龍蝦晕翠。修理好的小龍蝦用大漏勺瀝干水分，鍋中倒入食用菜子油，油溫升至七成淋肾，將小龍蝦及螯爪倒入鍋中炸制硫麻，三分鐘左右，蝦殼變紅撈出樊卓。炸制的時間不能太久拿愧，太久蝦肉會變柴。家中制作也不主張在蝦背剪囗碌尔，主要也是怕掌握不好火候浇辜，熬煮時蝦肉変柴，松散不脆七扰，缺少勁道奢赂。我家中制作在此之前不放任何調(diào)味品。瀝干油的小龍蝦颈走，油光紅亮膳灶，算是半成品了。
最后熬煮立由，鍋中倒入一勺食用油轧钓，油溫五成，將干辣椒蔥段倒入鍋中锐膜，炸出香味毕箍，撈出辣子蔥段棄用。將切成絲片段的姜蒜及酸辣椒一并倒入鍋中煸炒出香道盏，倒入小龍蝦翻炒而柑，加入啤酒淹沒蝦身，放入幾片香葉荷逞，大火熬開后改中火媒咳。繼續(xù)熬者至湯汁剩三分之一時，加入少許白胡椒粉种远、蠔油涩澡、生抽調(diào)味增鮮，放入少許雞精坠敷，出鍋裝盆妙同，挑出香葉，撒上蔥花膝迎，美味的香辣小龍蝦即成粥帚。
家常小菜，原汁原味限次，比不得大廚芒涡，兒子喜歡就好。
