前些年萍肆，謠傳村里要拆遷袍榆，茶樹屬于經(jīng)濟作物，賠償要比其他的作物多一些塘揣，所以父親就在自家地里種了些茶包雀。這幾年雖然拆遷沒動靜，我們卻因此喝上了純正的嶗山茶亲铡，也對嶗山茶有了更切身的了解才写。
跟蔬菜瓜果類似，嶗山茶大體上也分為“大棚茶”和“大田茶”兩種奖蔓，大田茶的采摘期要靠后很多赞草。
因為氣候的原因，北方嶗山茶大田茶基本上沒有明（清明）前茶吆鹤，也幾乎沒有雨（谷雨）前茶厨疙。所謂的“明前茶”、“雨前茶”疑务，多指那些生長于溫暖濕潤的南方地區(qū)轰异，類似龍井之類的綠茶岖沛。
目前的嶗山茶，引種的大都是龍井41號搭独、43號和黃山毛峰婴削，還有平陽特早。家里的嶗山茶就是引種的龍井43品種牙肝。這是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的唉俗，經(jīng)過改良，更適應北方雨水少配椭、氣溫低的氣候特點虫溜，增加了抗旱和抗寒的屬性。
《晏子使楚》中說：“橘生淮南則為橘股缸，生于淮北則為枳衡楞，葉徒相似，其實味不同敦姻。所以然者何?水土異也’’瘾境，同樣的龍井品種，不一樣的水土镰惦，孕育出的口味也大不相同迷守。
起初，嶗山綠茶的炒制主要是卷茶旺入，后來或許是借鑒了龍井的炒制方法兑凿，慢慢也有了扁茶。目前的市場上茵瘾，扁茶的加工費礼华，基本上兩倍于卷茶。
嶗山大田茶最早的一批基本上是在每年的五一前后拗秘，不同區(qū)域因為氣溫和地形上的差異圣絮，也會有時間上的差別，不會太大聘殖，最多也就三五天的事兒晨雳。
嶗山大田茶按照采摘時間，基本上分為春茶奸腺、夏茶餐禁，伏茶和秋茶。
每一種茶可采大約五至七次不等突照。以春茶為例帮非，頭三次品質(zhì)最高，新鮮度足夠，色澤也清亮末盔，可惜豌豆香濃度稍顯不足筑舅。后四次的香度足夠了，但是色澤稍遜陨舱。
魚與熊掌翠拣，確實不可兼得。
夏茶基本可以劃入二等游盲，伏茶最差误墓，但是夏茶末期和伏茶確是制作嶗山紅茶的優(yōu)質(zhì)原料，粗枝大葉保存的濃郁香度正好滿足了紅茶發(fā)酵的需要益缎。
天氣轉(zhuǎn)涼之后的秋茶谜慌，也是很多人的最愛，香味悠長莺奔，而且抗沖泡欣范。
農(nóng)村自種茶園的采摘一般在清晨，天剛擦亮的時候令哟，帶著晨露恼琼，一芽二葉。采茶工作還是很辛苦的励饵，嶗山茶的茶樹不像南方茶那么高驳癌，需要彎腰坐著馬扎滑燃，用指尖進行掐采役听。
“青青園中茶，朝露待日晞”表窘。采茶也算是一門指尖上的藝術(shù)典予。
置身于青山綠水之間，舉目環(huán)望乐严，滿眼都是濃濃綠意瘤袖，空氣中彌漫著淡淡的茶香和泥土氣息，手指在綻滿嫩芽的枝頭飛舞昂验，一份融入自然的恬靜灑脫在心胸激蕩捂敌，“久在樊籠里，復得返自然”既琴。
大約八九點鐘占婉，在太陽真正發(fā)威之前，采摘就基本結(jié)束了甫恩。然后立刻送到專門炒茶的地方逆济，鮮茶葉需要晾開，不能捂壞。
人工炒茶效率太低奖慌，而且每個人控制火候的功夫不盡一致抛虫，大多數(shù)的茶葉還是需要工業(yè)化的機器來生產(chǎn)，當然简僧，每個流程時間的掌握還是需要人來完成建椰。
手工鐵鍋炒茶多見于相關(guān)的茶展會表演，或者嶗山旅游景點攤位攬客之用岛马，而且广凸，新炒制的綠茶口味并不是太好，需要有一個相當于二次發(fā)酵的時間蛛枚，濃濃的豌豆香才能更好地被激發(fā)出來谅海。
所有美好的東西，可能都需要時間去等待蹦浦。
父親對于茶園的養(yǎng)護扭吁，簡直是一絲不茍。為保證茶葉口感醇厚盲镶，有足夠的豌豆香味侥袜，父親一直采用的都是養(yǎng)雞場的雞糞，熊牧場的熊糞和經(jīng)過發(fā)酵的豆餅溉贿，不允許有一點的化肥成分添加枫吧。
父親對茶樹的嚴謹還體現(xiàn)在對農(nóng)藥的把握上。
最近幾年宇色，人們的健康理念增強了九杂，對農(nóng)藥殘留也逐漸重視起來。作為嶗山大田茶宣蠕，除了最初幾茬的春茶例隆，其余的都需要打農(nóng)藥。
其實抢蚀，農(nóng)藥沒有想象中的那么可怕镀层。
一般的，都會在采摘完畢后皿曲，馬上打藥唱逢，在五六天的采摘周期之后，農(nóng)藥基本上揮發(fā)的差不多了屋休，藥效也就沒有了坞古，而且，采茶采的是后期新發(fā)出來的嫩芽博投，基本上是不帶農(nóng)藥的绸贡。
畢竟，是自己家人喝的東西，糊弄誰也不能糊弄自己啊听怕。
不過聽說嶗山北部某些區(qū)域捧挺，為了增加產(chǎn)量，有打助長劑的尿瞭，基本上三四天就能采一輪闽烙，而且農(nóng)藥使用也更為頻繁，有些人從來都不喝自己種的茶葉声搁。還有很多人從其他地方采購鮮葉黑竞，回來加工后充當嶗山綠茶。
好多的行業(yè)疏旨，就因為逐利很魂，不擇手段，最后整個行業(yè)都垮掉了檐涝。
在這個人心不古的時代遏匆，唯一能做的就是守住本心吧。
