有人曾說：“蔡瀾吃得隨性届宠，汪曾祺吃得深刻，梁實(shí)秋吃得理性乘粒⊥阕ⅲ”梁實(shí)秋的理性或許是體現(xiàn)在對(duì)身體的愛惜便將好吃之物忌口了吧？至少在《雅舍談吃》里我沒有怎么看出來谓厘，反而看出了一個(gè)文人如眾生蕓蕓一樣都有自己的好惡幌羞，對(duì)喜愛的食物描寫得十分之可愛寸谜，對(duì)不喜歡的食物帶著自己的鄙夷和嫌棄竟稳。
《雅舍談吃》版本很多，文章先后順序不太一致熊痴，現(xiàn)在讓我再進(jìn)行選擇應(yīng)該會(huì)選擇像是是武漢出版這樣先把寫北京食物作為專輯放在一起的版本他爸。從我看別的版本得到的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)你讀到后面你會(huì)發(fā)現(xiàn)摻雜著北京美食和他方美味的時(shí)候果善，在介紹北京美食是提到了那多館子罢矬浴！你就開始想要記下巾陕，要是有機(jī)會(huì)可以再去拜訪讨跟，整理一起自然是方便了尋味之人。若說起北京的食物鄙煤，不熟悉的南方人估摸第一反應(yīng)能說出來的便是北京烤鴨了吧晾匠。武漢出版社的《雅舍談吃》頭篇就是關(guān)于北京烤鴨的√莞眨可是就連這個(gè)菜名其實(shí)我們都說得不太準(zhǔn)確凉馆，在北京不叫烤鴨，叫燒鴨亡资，或者燒鴨子澜共。一只鴨子到底能做得多好吃呢？在我還是窮學(xué)生的時(shí)候锥腻，一伙人誤打誤撞來了全聚德的附近卻終是礙于價(jià)格的關(guān)系離開了嗦董，沒有機(jī)會(huì)品嘗，現(xiàn)在也只能再找時(shí)間到北京的時(shí)候特地嘗嘗了瘦黑。文章倒也沒有花費(fèi)多少筆墨描述其美味京革，但是給了一條好吃的北京燒鴨的標(biāo)準(zhǔn)：“有皮销睁、有肉、有油存崖《臣牵”當(dāng)我開始一一記下書中提及的店家、菜名開始在網(wǎng)絡(luò)搜索来惧，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)真是自己孤弱寡聞啊……隨便搜索一家冗栗，馬上就會(huì)給你推送出北京當(dāng)?shù)匾幌盗械睦献痔?hào)。這些老字號(hào)并非每一家做的都是純粹的北京菜供搀，北京作為一座三千多年的古都隅居，經(jīng)歷了多少帝王將相在此地發(fā)生的種種故事，權(quán)利中心的代表自然也吸引著各地百姓來此駐足葛虐，最后把味道也留了下來胎源。其中勢(shì)利最大也最有名氣的就是魯菜了，北京的“十大堂屿脐、八大樓涕蚤、八大居”都占有非常重要的地位。書里提到最多的就是這些店家了：便宜坊的诵、東興樓万栅、正陽樓、致美齋西疤、玉華臺(tái)烦粒、厚德福、致遠(yuǎn)齋代赁、同和居……不少都在“十大堂扰她、八大樓、八大居”的名單之中芭碍。但是正如作者感慨的醋溜魚一樣徒役，看清道光時(shí)人的梁晉竹已覺得西湖醋溜魚徒有虛名，卻在成文的七十年前在樓外樓吃得鮮美豁跑，現(xiàn)在回顧發(fā)現(xiàn)現(xiàn)時(shí)一般餐廳都與原來風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)廉涕。梁實(shí)秋不知道宋五嫂的手藝，現(xiàn)今的我們也如他一樣不知道他那時(shí)候館子們燒出來的菜肴的味道艇拍。戰(zhàn)爭(zhēng)的紛擾狐蜕，政治的變動(dòng)，時(shí)代的遷徙卸夕，都可能讓手藝失傳层释、走樣，更何況味道這種主體感官的評(píng)價(jià)是不可以度量的快集，人與人的交接要么有所損失要么有所精進(jìn)贡羔。曾經(jīng)那些北京老字號(hào)有些已經(jīng)不復(fù)存在了廉白，現(xiàn)如今還算是存留不少，只是味道只有體驗(yàn)過之后才能評(píng)價(jià)乖寒。
最終我們會(huì)想要記錄下書中的館子猴蹂、菜肴到最后地前去嘗試，其實(shí)也逃不過“饞”字楣嘁。文字的美妙加上自有的幻想便能滿口生津磅轻，也正如文中所說的好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)的享受會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩逐虚，現(xiàn)在正好是清明時(shí)節(jié)可以吃青團(tuán)聋溜、薄餅啦~
最后附上幾家書里的北京老字號(hào)和菜肴（此處僅供參考，以實(shí)際的為準(zhǔn)）：
東興樓（魯菜）：芙蓉雞片叭爱、爆雙脆撮躁、烏魚錢、蝦子燒冬筍
玉華臺(tái)（淮揚(yáng)菜）：湯包买雾、水晶蝦餅把曼、核桃酪
信遠(yuǎn)齋：酸梅湯、糖葫蘆
