溶豆，顧名思義侦鹏，到嘴里就融化的小豆豆诡曙。小到嬰兒，大到?jīng)]牙的老太太略水，都喜歡它价卤。它是那么好吃，卻又是那么頑皮渊涝！配方簡單慎璧，做起來卻不容易。沒經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者驶赏，總會被它狠狠得虐幾次炸卑，甚至差點(diǎn)放棄！好在煤傍，我一邊想放棄盖文，一邊又忍不住繼續(xù)摸索更新，終于挨到了它幻化成型的那一次蚯姆！

漂亮有紋路五续，咬一口嘎巴脆洒敏，然后瞬間就融化在舌尖啦。用荳爸交代荳寶的話說：“抿”著吃疙驾，可以讓香甜在舌尖停留更久：）我覺得凶伙，他是眼看著我做溶豆消泡了數(shù)次，好不容易成功了它碎，試吃時函荣，不舍得一口一個猛吃吧！

用料： 玉米淀粉15克 ? ? ? ? ? ? 奶粉32克 ? ?香蕉泥55g

檸檬汁5滴（白米醋也可以） ? 細(xì)砂糖6克 ? ? ?蛋白2個

步奏：

1扳肛、拿出兩個無水無油的干凈碗傻挂，用蛋清分離器把蛋白和蛋黃分離。

2挖息、把蛋白放冰箱冷凍格金拒，凍20分鐘，拿出來上面會有一層小冰渣（見打蛋盆中圖片）套腹，打發(fā)后绪抛，穩(wěn)定性會更好。

3电禀、攪拌好的香蕉泥幢码，玉米淀粉和奶粉糊。玉米淀粉尖飞，分成兩次加進(jìn)去蛤育，更易攪拌，剛開始可能覺得有點(diǎn)干葫松，耐心切拌一下，就好了底洗。最好選熟點(diǎn)的香蕉腋么，攪拌機(jī)里多攪幾下，更好過篩亥揖。今天的香蕉生了一點(diǎn)珊擂，我過濾的時候困難了點(diǎn)，就用小棒槌兒和勺子一起幫忙按一下费变。糊糊拌均勻之后摧扇，放入冰箱保鮮層冷藏。

4挚歧、現(xiàn)在就開始打發(fā)蛋白了扛稽，一旦開始，中途不要停止滑负，一氣呵成在张。滴入5滴檸檬汁或者白米醋用含，細(xì)砂糖分三次加，電動打蛋器先用低速帮匾，把蛋白打散啄骇，打成魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細(xì)砂糖瘟斜。

5缸夹、出現(xiàn)紋路，蛋白變細(xì)膩的時候螺句，加入剩下的一半細(xì)砂糖虽惭。

6、提起打蛋器機(jī)頭壹蔓，出現(xiàn)短短的尖尖時趟妥，加入最后的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)成低速佣蓉，再攪幾圈披摄，就可以了。

7勇凭、舀出1/3打發(fā)好的蛋白疚膊，放入香蕉糊中。用切拌的手法攪拌均勻虾标。然后寓盗，全都倒回剩下2/3的蛋白盆中。用翻拌的手法來混合二者：如炒菜般璧函、翻上來傀蚌、按一下。心中默數(shù)15下蘸吓，最好不要超過15善炫，翻得過多，蛋白會消泡库继。

8箩艺、混合后的糊糊的狀態(tài)，很有光澤度和厚重感宪萄，迅速倒入撐開的裱花袋中（事先準(zhǔn)備好艺谆，帶花嘴，我用三能7093八齒拜英，花式根據(jù)個人喜歡静汤，大花嘴圓潤些，小花嘴花紋更清晰點(diǎn)）。

9撒妈、雙手最好戴上手套來擠溶豆恢暖，否則手溫過高，袋子中的料也容易消泡狰右！可以一只手扶著裱花袋的尾端杰捂，另一只手扶著花嘴。不要兩只手緊緊把著裱花袋棋蚌。

10嫁佳、當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)好之后，就要預(yù)熱烤箱10分鐘100度谷暮≥锿快速擠好溶豆之后，立刻放入烤箱湿弦！

大概一個小時后就可以出爐啦（如果烤箱中放了兩層的話瓤漏，就要適當(dāng)加時，并且中途調(diào)換一下上下層的位置颊埃，以便受熱均勻）蔬充，要想知道熟不熟，自己可以用牙簽扎一下班利，如果不粘牙簽的話饥漫，就證明熟了÷薇辏烤熟的溶豆庸队，一碰就會從硅膠布上掉下來，如果底部黏在了硅膠布上闯割，請再繼續(xù)烤10分鐘左右彻消，再用牙簽查看。

11宙拉、香蕉溶豆們证膨，胖胖的，有型的花紋鼓黔，一顆顆光亮的小屁股，多漂亮不见，多可愛澳化！

（烤盤不同因?yàn)槭莾膳_烤箱一起烤）

小貼士：

1、最近大概做了7-8次溶豆稳吮，雖然家人說缎谷，即使做成了大餅一張，也一樣好吃！

但在不斷的試錯中列林，更堅定了我的溶豆1大目標(biāo)：一定要做成型：要漂漂亮亮的瑞你，有花紋！

為此希痴，我從網(wǎng)絡(luò)搜索了大量溶豆消泡者甲、不成型的原因，更換自己配方的原料（奶粉砌创、玉米）虏缸，更換花嘴，中號的更易成型嫩实」粽蓿總算做出有模有樣的香蕉溶豆了！

2甲献、我感覺宰缤，香蕉溶豆要比酸奶溶豆好做一些，大概是我的自制酸奶是用成人奶粉自制的晃洒，引起了消泡吧慨灭。果斷改做香蕉溶豆，結(jié)果一舉成功锥累！

3缘挑、其實(shí)，消泡問題有很多原因桶略，最主要的是蛋白打發(fā)和翻拌手法：要確定蛋白打硬了语淘，打蛋頭上有好多短小的小尖尖。和的時候用的工具一定是越軟越好（我用的是硅膠刮刀）际歼，千萬不要用硬的惶翻。要翻拌，如炒菜般鹅心、翻上來吕粗、按一下。不要畫圈攪拌旭愧。

4颅筋、分2次拌蛋白，最后一次倒入蛋白中输枯，翻拌不多于15次议泵。

5、溶豆最適合在室溫10度左右做桃熄，溫度低也是不易消泡的主要原因之一先口。

6、細(xì)砂糖最好不少于6克，蛋白中高速打硬后碉京，再低速轉(zhuǎn)幾圈厢汹，會更穩(wěn)定。

7谐宙、奶粉牌子：我用的是美贊臣三段烫葬；成人奶粉大多數(shù)都有消泡劑，容易使蛋白消泡卧惜，如果家中沒有小寶寶厘灼，想購買成人奶粉的話，一定要購買低脂的咽瓷。

8设凹、玉米淀粉希美或鷹栗粉（其他超市里的普通玉米粉，我沒有做成功過）茅姜。

9闪朱、香蕉泥要過篩，否則堵裱花嘴钻洒。

10奋姿、奶粉，淀粉的用量素标，每個方子都不同称诗，等你操作熟練之后，可以嘗試：在合理范圍內(nèi)头遭，它們的多和少不太影響成型寓免，但影響口感。同樣入口即化计维，但袜香，淀粉放的越少就越酥，放的多就脆一點(diǎn)鲫惶。

11蜈首、想嘗試酸奶溶豆的親們，只需把配方中香蕉的分量欠母，換成等量的濃稠酸奶：一定要用細(xì)紗布過濾欢策，否則水分多，易使打發(fā)的蛋白消泡赏淌。建議先從香蕉溶豆起步猬腰，培養(yǎng)信心，然后胡蘿卜猜敢、紫薯、南瓜、火龍果缩擂，都可以做鼠冕。

12、建議剛走上烘焙之路的親們胯盯，可以沿著這個制作路徑走來:餅干---面包---蛋糕---溶豆懈费。這時，你已積累了足夠的耐心與細(xì)心博脑，估計工具也已備的比較齊全了憎乙，那就開始闖關(guān)溶豆吧！

13叉趣、有天在超市嬰兒食品區(qū)看到了溶豆泞边，各種口味，每盒1兩左右疗杉，價格30-50元不等阵谚，每兩呀，好貴烟具！我今天做出來的梢什，稱了一下，75克朝聋，滿滿的成就感嗡午！