龍池幼兒園膳食工作怎么做削茁?

漢壽龍池實驗中學附屬幼兒園



? ? ? ? 幼兒園的飲食營養(yǎng)芝硬、健康是大家關(guān)注的焦點酵镜。幼兒膳食工作是幼兒園的重中之重,成立膳食委員會的目的是為了建立家長與幼兒園的聯(lián)系,讓家長更直觀全面的了解我園,關(guān)心座享、支持和監(jiān)督我園的工作婉商,進一步做好我園的膳食工作,提高膳食質(zhì)量渣叛,更好的促進孩子的健康成長丈秩,2018年11月6日特此召開新一屆的膳食委員會議。

幼兒園膳食管理崗位結(jié)構(gòu)圖
幼兒園膳食管理委員會工作職責

1.正規(guī)???為滿足幼兒平衡膳食的需要淳衙,使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量蘑秽,從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長,我園設(shè)有干凈箫攀、整潔肠牲、規(guī)范的幼兒食堂,嚴格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)匠童。有健全的管理制度,并且聘用具有一定從業(yè)經(jīng)驗的廚師上崗埂材。人人有健康證塑顺。每日為幼兒提供味鮮汤求、色美、可口的主副食品,為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能严拒,每月組織食堂工作人員學習食品衛(wèi)生知識,提高廚藝扬绪,豐富飯菜花式品種。我們定點購貨裤唠,在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照挤牛、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標等有關(guān)證件种蘸,建立檔案資料保管墓赴,經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證。所有食品24小時留樣航瞭,保證食品衛(wèi)生安全诫硕。比如:我們進的大米是絲苗面粉是五得利小麥粉刊侯。烹調(diào)用油是金健菜籽油章办,肉全部是坐燉肉肉餡隨買隨吃滨彻,課間牛奶是蒙牛學生專用奶藕届。

2.標簽化??嚴格衛(wèi)生操作流程。面板亭饵、刀具生熟分開,用于原料休偶,半成品,成品的桶辜羊、盆踏兜、筐懂算、抹布等一切容器標志明顯。每餐清洗,定期消毒庇麦。嚴防傳染病發(fā)生,確保廣大師生的身體健康计技。工作人員加工食品時,一律身穿白色工作服,佩戴工作帽和口罩山橄。

3.精細化?食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴格的要求垮媒,絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜,保證每天的飯菜都是新鮮的航棱。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化,調(diào)配口味睡雇,做到葷素搭配,營養(yǎng)搭配,粗細糧搭配饮醇。我們經(jīng)常做面食它抱,菜卷、肉包朴艰、燒麥都自己加工制作观蓄,還有我們做的青菜粥、燕麥粥祠墅、小米粥等這樣便于幼兒消化吸收,又有豐富的營養(yǎng)侮穿。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化同,冬天做排骨燉蓮藕毁嗦、牛肉炒玉米亲茅,夏天做綠豆湯,順應(yīng)兒童體質(zhì)狗准,促進兒童健康發(fā)展克锣。

園所實景圖片
園所實景圖片
《中國學齡前兒童平衡膳食寶塔》圖

營養(yǎng)來源于食物,我們按照幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物腔长。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同袭祟,依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別,可以將食物分為五大類饼酿。我園食譜的制定是嚴格按照相關(guān)原則榕酒,由食堂采購和主廚在園長、后勤園長及保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制定出均衡的一周幼兒食譜故俐,以幼兒年齡特點想鹰,季節(jié)特點為依據(jù),參考幼兒期每日膳食供給量標準药版,確定幼兒每天所需的熱量和營養(yǎng)素辑舷。

具體制定原則:

1、確定膳食制度:早餐槽片、早點共30%何缓,午餐宜豐盛肢础;午點低能量,以避免影響晚餐碌廓,午餐加午點40%传轰;晚餐較清淡,以避免影響睡眠谷婆,晚餐30%慨蛙。

2、食物量:一天主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料纪挎,副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物提供期贫,1/3由豆制品供給,每日選擇兩種或以上動物性原料异袄,一至兩種豆制品通砍,一餐選擇三至四種蔬菜。以季節(jié)時令菜為主烤蜕,盡可能選擇營養(yǎng)價值高的食物封孙。

3、合理搭配:食物宜粗細搭配玖绿、粗糧細作敛瓷,葷素搭配,色彩搭配斑匪,食物盡可能自然、清淡少鹽锋勺。制作面制品可適當加入奶粉蚀瘸,以提高蛋白質(zhì)、鈣的水平庶橱,滿足幼兒生長發(fā)育的需要贮勃。每周安排一次海產(chǎn)食物,以補充碘苏章;安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A和鐵寂嘉。

幼兒園食譜
漢壽婦幼保健院出示的體檢情況分析表

根據(jù)膳食委員會家長委員們經(jīng)過一個星期的信息收集與反饋,我園將典型問題給予家長回復(fù):建議一枫绅、餐具消毒一定要干凈泉孩、衛(wèi)生

幼兒園回復(fù)我園食堂餐具消毒流程是一清、二涮并淋、三沖寓搬、四消毒,食堂容器(包括菜盆县耽、湯桶等)每餐沸水清洗后和碗句喷、匙镣典、筷子等物品維持高壓蒸汽消毒30分鐘,消毒后的餐具統(tǒng)一存放在保潔廚中唾琼。所有食品24小時足量留樣兄春,做好記錄,保證食品衛(wèi)生安全锡溯。在疾控神郊、衛(wèi)生局等上級部門不定期進行督導(dǎo)檢查的情況下,我園食堂和校食堂一直都是湖南省示范性衛(wèi)生食堂趾唱。

建議二涌乳、每周一次雜糧飯

幼兒園回復(fù):有這樣愿望的家長,很懂得膳食平衡中的粗細搭配甜癞,這樣的建議也十分具有可行性夕晓。其實,在幼兒園的兩餐兩點中悠咱,已經(jīng)增加了不少粗糧蒸辆,比如在吃面條、蒸餃時析既,還會有綠米粥躬贡、小米粥、蒸地瓜等作為米面搭配眼坏、粗細搭配和干濕搭配拂玻。此外,在餐點方面宰译,我們保證每周有不重樣的自制早點檐蚜,其中包括各種餡料的包子、燒賣沿侈、小饅頭闯第、蔥肉卷等,粗糧及五谷雜糧的品種與量家長盡可放心缀拭。

建議三咳短、飯菜分開放、不能經(jīng)常湯泡飯

幼兒園回復(fù):考慮到天氣原因蛛淋,飯菜打入分格餐盤中易冷咙好。另外,我園的食譜一直以來都是三菜一湯铣鹏,孩子們的就餐流程是先吃飯再喝湯敷扫,因為進食的同時如果飲用大量的水,就會沖淡胃液,影響消化葵第,加重胃的負擔绘迁,長期會使胃部發(fā)生病變,后果是很嚴重的卒密,所以我們要求餐前不大量飲水缀台,不吃湯泡飯。

建議四哮奇、希望小朋友每周吃1-2次清蒸魚膛腐,食堂先把魚刺挑出來

幼兒園回復(fù):幼兒園會適量的安排喝魚頭湯,之所以頻率不高鼎俘,其中一個原因就是怕魚刺哲身。對于孩子們來說,想要獨立挑刺還是很困難的贸伐,食堂工作人員挑刺除了工作量大之外勘天,還不能保證能徹底清除。所以為了孩子們的營養(yǎng)與安全捉邢,建議在家的晚餐或周末的餐桌上給孩子多吃魚脯丝,辛苦家長們做孩子專職的“挑刺工”。

? ? ? ? 幼兒膳食工作是幼兒園常規(guī)工作中的重要部分伏伐,幼兒園將根據(jù)家長的意見和建議綜合考慮不斷優(yōu)化幼兒膳食宠进,讓孩子們在龍池幼兒園健康快樂的成長!

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