? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文 貴州小伙
最近搬了新家鹃锈，小伙我也終于有了屬于自己的廚房，因?yàn)樯匣鹆蹋砸贿B幾天都煮了素白菜去火丹禀，但是吃著總是覺得食之無味，沒有食欲危融。
看了看飯桌上的菜畏铆，恍然大悟，原來是缺了一碗蘸水凹辍辞居！
如果有人要我形容一下貴州人，我一定會說貴州人就像那一碗蘸水一樣寨腔，形形色色當(dāng)中卻是熱情火辣速侈，簡單直接。
蘸水迫卢，簡單來說就是蘸菜吃的醬料倚搬，它是對于菜肴不宜掌握的口感的補(bǔ)充。在北方乾蛤，可以解釋為“小料”每界，多在火鍋的時(shí)候才出現(xiàn)，但是在貴州家卖，蘸料滲透到了飲食的方方面面眨层，不再是字面意思上的理解，它的范圍是廣義的上荡。
在貴州趴樱，蘸水又被叫做“辣椒水”馒闷，原因無他，貴州蘸水的靈魂在于辣椒叁征。
辣椒的好壞不在于辣度纳账，在于“香不香”，這是一種只可意會不可言傳的味道捺疼。好的辣椒能夠直接提升辣椒水的風(fēng)味疏虫，讓人食欲大振。
蘸水最基礎(chǔ)的做法就是以糊辣椒為底啤呼，加入蔥蒜末卧秘，放入鹽、味精官扣、醬油等調(diào)味料翅敌，最后加入湯（或者白開水），攪拌均勻惕蹄，一碗辣椒水就做好了哼御。
蘸著素白菜，素瓜豆焊唬、排骨、蓮渣鬧看靠，葷素皆可赶促，又香又辣，非常下飯挟炬，如果吃到最后不過癮鸥滨，把蘸水倒進(jìn)碗里，拌飯谤祖，輕輕松松又是一碗婿滓。小伙我的高中時(shí)光，也是這樣和同學(xué)搶著蘸水過來的粥喜。
貴州蘸水根據(jù)不同的菜有不同的做法凸主。光以辣椒來分就可以分為：干辣椒面、糊辣椒额湘、油辣椒卿吐、剁辣椒、糟辣椒等锋华，各有風(fēng)味嗡官，也各有分工。
干辣椒面蘸烙鍋洋芋毯焕、烤豆腐衍腥。
糊辣椒做海椒蘸水，一般蘸素菜。
油辣椒婆咸，蘸豆花竹捉、蓮渣鬧。
剁辣椒和糟辣椒一般當(dāng)作火鍋的蘸水擅耽。
所以在貴州飯桌上經(jīng)常會同時(shí)出現(xiàn)幾種蘸水活孩，睜大眼睛不要蘸錯(cuò)了，不過蘸錯(cuò)也沒有關(guān)系乖仇，因?yàn)槎己芎贸浴?/p>
如果以為用辣椒就能窮盡貴州蘸水的種類憾儒，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
糊辣椒蘸水在加上搗碎的豆豉粑乃沙，就變成了別具風(fēng)味的豆豉粑蘸水起趾，是素白菜，素瓜豆還有蓮渣鬧最好的搭配警儒。
糊辣椒蘸水加入蔥蒜末和芫荽末训裆，吃酸菜豆米時(shí)蘸上一點(diǎn)，酸辣可口蜀铲，一碗飯根本不夠边琉。
糊辣椒蘸水加上折耳根（魚腥草的根），折耳根蘸水记劝，這是最具貴州風(fēng)味的蘸水变姨，吃烤肉的時(shí)候蘸上一點(diǎn)，提香去油膩厌丑，讓人欲罷不能定欧。
糊辣椒蘸水加入腐乳和木姜油，吃酸湯魚必備怒竿，一口下去砍鸠，魚的鮮，酸湯的酸耕驰，蘸水的香爷辱，四散開來，簡直是絕配朦肘。
糊辣椒加上水豆豉托嚣，直接變成“聞起臭，吃起香”的豆豉蘸水厚骗，光吃豆豉合搅，我連菜都可以不吃了居扒。
糊辣椒混合酸湯和木姜油庶香，變成了絲娃娃的蘸水，將蘸水灌進(jìn)包滿紅綠小菜的面皮中迟螺，就是為絲娃娃注入靈魂，光是想想那個(gè)場面就已經(jīng)咽口水了舍咖。
油辣椒和肉末一起制矩父，再撒上一點(diǎn)薄荷葉，香味撲面而來排霉，直接變成豆花的絕佳搭配窍株。
油辣椒加入豆豉顆，沒錯(cuò)攻柠，變成了風(fēng)靡全球的老干媽球订。
油辣椒和雞肉一起炒制，變成了風(fēng)味十足的雞辣角（guó）瑰钮。
油辣椒加入花生冒滩，豆腐顆粒、蘿卜干顆粒一起炒制浪谴，變成香辣爽口开睡，風(fēng)味十足的脆三丁。
剁辣椒和糟辣椒蘸水做法相對簡單一些苟耻，加入佐料篇恒，攪拌均勻即可，但是二者經(jīng)承渍龋混合在一起婚度，甚至和糊辣椒混合在一起做蘸水。
還有黔東南地區(qū)少數(shù)名族會用蝦酸和蔥蒜官卡、姜米、鹽辣等佐料混合做成具有民族特色的蘸水醋虏。
恕我才疏學(xué)淺寻咒，以上只是貴州蘸水的一部分，還有其他的蘸水沒有列舉颈嚼。
不過可以這樣說毛秘，在貴州有多少家庭就有多少種蘸水，大家都有自己的蘸水秘籍阻课，加什么叫挟，不加什么，那蘸水的風(fēng)味也不盡相同限煞，只能說蘸水文化博大精深抹恳。
相比之下，小伙我的蘸水制作就非常簡單了署驻。
準(zhǔn)備小半碗糊辣椒奋献，淋上熱油健霹，糊辣椒在與油接觸的瞬間，伴隨著吱啦的聲音瓶蚂，散發(fā)出獨(dú)有的焦香糖埋，一碗油辣椒就做好了，加入鹽窃这，味精（雞精）簡單攪拌一下瞳别，蘸水完成。
吃饅頭的時(shí)候杭攻，將饅頭一分為二祟敛，饅頭中間加油辣椒，一道簡單的“饃夾辣椒”就完成了朴上，特點(diǎn)是好吃垒棋！好吃！好吃痪宰！
辣椒叼架，我還是強(qiáng)烈推薦我們貴州的糊辣椒（柴火辣椒）！
貴州的蘸水沒有哪種更好吃這一說衣撬，怎么放佐料乖订，隨意，放多少佐料具练，隨意乍构，不用循規(guī)蹈矩，全憑自己的喜好扛点，畢竟自己吃著舒服才是最重要的哥遮。
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