1.炸雞柳
按照雞肉紋理切，黑胡椒 鹽 姜 醬油 香菇湯腌雞蛋 面粉 面包糠裹一層炸
2.炸薯條薯片
? 新鮮土豆切條后芽死，直接在175℃ 熱油中炸 3 分鐘，撈出后在廚房紙上鋪開次洼，晾涼关贵。然后油鍋加熱至200℃，炸 2 分鐘卖毁，撈出即可揖曾。
3.板栗燒雞
1、把每個雞腿斬成3—4塊亥啦。
2炭剪、倒入1/4罐啤酒、2勺醬油翔脱、2片姜片奴拦，攪拌均勻后蓋上保鮮膜、放入冰箱冷藏室届吁，腌漬兩個小時以上错妖，可以隔夜绿鸣。
3、干香菇用冷水沖去灰塵暂氯，倒入一大碗熱水潮模，浸泡30分鐘。
4痴施、處理板栗：將生栗子用剪刀把外殼剪開口擎厢。
將栗子放在微波爐高火加熱3-5分鐘后取出。
加熱后栗子會輕微裂開辣吃，里面一層皮和肉就可以輕松剝開了锉矢。
5、炒鍋燒熱齿尽、放入適量底油，待油溫略微升高灯节，放入腌好的雞腿塊循头，每面煎至金黃。 一定要煎到外皮金黃炎疆，褐變才充分卡骂，做出來才香~！
6形入、放入干辣椒全跨、姜片和大蒜，略微翻炒亿遂。
7浓若、倒入剩余啤酒、2勺醬油蛇数、1/2勺白砂糖挪钓，開大火煮3-5分鐘。
8耳舅、放入板栗碌上、香菇和泡香菇的上層清水，水量別太少浦徊，差不多和食材持平或略微沒過一點兒馏予。
9、大火燒開后轉(zhuǎn)小火盔性，蓋上蓋子燉煮30分鐘霞丧。待板栗軟糯后，開大火收汁纯出，根據(jù)味道撒適量鹽蚯妇、黑胡椒碎調(diào)味即可敷燎。
—如果有浮沫，用漏勺撇一下箩言。
4.水煮魚
草魚斬斷淀粉加鹽……腌 加蔥姜蒜花椒油炸硬贯，加少量湯，小火燉陨收，最后加湯加菜加青椒加老干媽最后收汁饭豹。
5.茄子拌飯
茄子蒸了撕爛 醬油蒜泥加香油芝麻
6.涼拌雞
香油 醬油 糖醋麻椒粉做調(diào)料撒蔥花蒜蓉香菜小米椒，澆上熱辣椒油
7.土豆泥
? ? 番茄炒碎加 蒜辣椒姜混合的醬? 加上土豆泥撒小蔥花务漩，糖醬油調(diào)味
8.山藥排骨湯?
? ? 1排骨(多骨少肉)洗凈入冷水拄衰，小火焯水后撈起，沖兩三次水再次洗凈饵骨。
? ? 2砂鍋入清水翘悉，放入排骨、玉米居触、姜片妖混、適量的鹽(調(diào)味只放鹽)，煮沸后轉(zhuǎn)小火轮洋。
? ? 3一小時后制市，加入山藥，再小火半小時(燉久一點)弊予，再入鹽調(diào)味起鍋
9.肉醬土豆
? ? 1豬肉切成末祥楣，土豆削皮，野山椒姜蒜成末
? ? 2土豆切中塊汉柒，上鍋蒸30分鐘至熟透误褪，用木鍋鏟將土豆剁成土豆泥
? ? 3另起平底鍋，入油碾褂，五成熱加入姜蒜末振坚，泡椒末炒香
? ? 4加入肉末炒熟，少許生抽提香斋扰，加適量水燒開渡八，加鹽調(diào)味。
? ? 5入水淀粉勾薄芡传货，淋于土豆泥上即可~
? ? 這道菜要的是用勺子舀起微粘的趕腳屎鳍，勾薄芡即可。 一點點野山椒覆蓋的? 湯汁
10.肉丁面
1里脊切小方丁问裕，下油鍋炸一小會兒待用
2 炒鍋留少量油逮壁，加入大蒜粒和郫縣豆瓣炒香、
3 加入肉丁粮宛，干辣椒炒至表面微焦窥淆，小火不容易糊~
4 面煮熟卖宠，加入少量熟油攪拌均勻，加入煮好的萵筍葉
5撒上干辣子肉丁忧饭，(花生碎粒扛伍，蔥花，芝麻油词裤，小米辣等等)淋上熟油辣椒和花椒油
11.豆豉蒸排骨
原料：小排刺洒、豆豉、糖吼砂、鹽逆航、姜、蒜渔肩、淀粉因俐、干辣椒、料酒周偎、二荊條辣椒女揭、植物油?
1排骨剁成中段（小段適合炒，中段蒸起來更舒服）焯水洗凈栏饮，各種調(diào)料切末
2鍋里入油，五成熱加入豆豉磷仰，姜蒜末炒香。
3倒入排骨里，加入白糖山涡、料酒雅宾、干辣椒，攪拌均勻逢享。
4蓋上保鮮膜罐监，腌制40分鐘，上滾水鍋中火蒸一小時瞒爬。
5出鍋夾出排骨擺盤弓柱，剩下的湯汁加入辣椒末炒熟，水淀粉勾芡淋于其上
12.鹽煎肉
1五花肉切薄片（凍一會兒再切）侧但、二荊條對半再對半切成長條矢空，大頭菜切片，豆豉斬碎禀横、蒜苗切段
2鍋里放一點點油屁药，加入切片五花肉小火熬，時間會比較長柏锄，中途多出來的油用碗盛起來煮面好吃~
3等五花肉到色彩濃重了酿箭，肥肉已經(jīng)卷起有點焦色复亏，下郫縣豆瓣炒香
4加入大頭菜，豆豉缭嫡，辣椒中火翻炒
5加入蒜苗缔御，加糖調(diào)味大火迅速翻炒起鍋~
小貼士：
五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油械巡，才不會膩刹淌。這道叫鹽煎肉的菜一定不要放鹽，因為豆豉讥耗，郫縣豆瓣和大頭菜都是咸的有勾，再放就可以防腐了。川菜特別是辣菜中經(jīng)常加糖古程，是為了不一辣到底蔼卡，能有所回甜。
13.魚式鹵肉飯
1 肉與香菇切小丁挣磨，入少量植物油雇逞，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續(xù)至肉微焦
2加入瘦肉大蒜同炒茁裙，生抽老抽塘砸、冰糖上色，白酒去腥晤锥，加入香菇粒五香粉同炒
3 加水漫過食材掉蔬，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵半小時左右
4 白水煮好雞蛋敲破殼加入再鹵十分鐘，起鍋對半切好放飯上
5 煮點開水矾瘾，瓢兒菜加點鹽煮熟女轿。和鹵肉一起放飯上，撒上芝麻即可
14.辣子雞
1雞肉切宮保雞丁狀小塊壕翩，姜切片蛉迹，蔥切細(xì)絲，干辣椒用剪刀剪成3小段放妈。
2將雞肉放置到碗中北救，加醬油、料酒芜抒、味精扭倾、鹽、姜片挽绩、少許花椒膛壹、拌勻腌制半小時。
3鍋里入較多油，熱后下雞塊炸至黃色微焦模聋，盛出放置片刻肩民，再次下鍋復(fù)炸小會兒瀝出。
4在鍋中留少許油链方，下蔥姜持痰，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，下炸好的雞肉塊翻炒祟蚀，直至雞塊均勻地沾上醬工窍。
5將干辣椒和花椒下鍋，中火不斷翻炒前酿。待鍋中的油汁被吸收的差不多患雏，辣椒花椒焦香時，即可出鍋罢维。
15.香辣小煎雞面
1雞切小塊（越小越好）淹仑，二荊條與小米辣切薄圈，干辣椒野山椒用剪刀剪成小段(越多越好)
2冷水中入鹽肺孵、姜片和雞塊匀借，小火焯水后撈出，用清水洗凈平窘。另起炸油鍋吓肋，將雞塊炸至微焦撈起
3鍋里留稍多油，加入姜蒜野山椒末和花椒瑰艘，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香磅叛，
4加入雞塊炒入味萨赁，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆干辣椒，紅火~
5大火翻炒至新鮮辣椒熟杖爽，撈起趁熱吃吧~
16.酸菜魚
1魚開片敲董，用鹽洗凈慰安，加入鹽料酒淀粉碼味十分鐘
2酸姜辣椒酸菜切絲，大蔥切中段化焕，小蔥切細(xì)萄窜，二荊條，小米辣，老姜切絲
3入油键兜，加入花椒老姜炒香穗泵，加入酸菜炒香，加水燒開轉(zhuǎn)小火
4加入大蔥段熬五分鐘出酸香味现诀，加入魚骨履肃，頭尾等難熟的煮五分鐘
5加入魚片，放二荊條榆浓，小米辣陡鹃，鹽調(diào)味，煮五分鐘萍鲸，起鍋裝盤
6另起少量油鍋脊阴，燒至七成熱加入干辣椒翻動，淋在魚上嘿期，開吃备徐。
小貼士：
這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊， 酸菜蜜猾，料酒都能去除腥味秀菱，這在做魚時很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣衍菱，一定要高溫肩豁！
17.番茄排骨煲
1排骨過沸水去浮沫辫呻，撈出用清水洗凈印屁。
2砂鍋里加入適量水斩例，姜片，排骨大火燒開轉(zhuǎn)小火一個小時
3番茄劃幾下入沸水稍燙础钠，就容易撕下叉谜，切小塊
4將番茄加入砂鍋停局，大火燒開轉(zhuǎn)小火半小時
5加鹽調(diào)味(只用鹽)，再燉五分鐘起鍋~
18.蘸水土豆
1土豆去皮码倦，加水煮熟切稍微厚片備用
2煮土豆的時候锭碳，將小米辣碎，二荊條切圈兒推汽，熟油辣椒歧沪，姜蒜末白糖诊胞，生抽，鹽混合泡出味備用鳞尔。
3土豆上桌早直，直接使用蘸水蘸食即可霞扬。
19.鍋香辣雞翅
1雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制
2加入姜蒜末喻圃，少許鹽斧拍，少許料酒腌制半小時，土豆去皮切片
3平底鍋小火煎雞翅愚墓，正面蓋鍋蓋五分鐘昂勉，反面五分鐘
4取出雞翅岗照，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用厚者。
5鍋里加入郫縣豆瓣嗓袱，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香蝙昙，加入少許糖
6加入雞翅翻炒上色均勻梧却，再加入土豆培根翻炒上色均勻
7改到砂鍋煲放航，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~
20.麻婆豆腐
1豆腐切小塊荆几，入加少許鹽的沸水中赊时，去掉豆腥味祖秒，也不易碎舟奠。
2豆瓣醬剁碎房维，姜蒜切末 炒鍋燒熱咙俩，放油，姜蒜豆瓣放入炒香
3下肉末炒至金黃溅话，加老抽歌焦，同炒至牛肉上色独撇，加水煮沸
4放入豆腐煮3分鐘，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
5濕淀粉勾芡卵史，盛出撒上花椒面搜立，再另起少許油加入干辣椒粉啄踊，趁熱淋于豆腐上
21.水煮肉片
1豬肉切片，用料酒址晕，淀粉顿锰，少量鹽腌制十五分鐘，姜蒜切末刘陶，蔥切粒
2入少許油匙隔，熱后炒熟萵筍葉浪默，鋪底備用
3熱油，五成熱下姜蒜碰逸，郫縣豆瓣炒出紅油阔加，加生抽和鹽調(diào)味
4加一小碗水胜榔，大火煮開，滑入肉片吭露，大火迅速煮熟尊惰。
5將肉與湯淋在萵苣葉上弄屡。 撒上花椒面、辣椒面迈嘹、蒜末
6另起熱油全庸，九成熱時加入干辣椒搖晃五秒壶笼，關(guān)火。
8將熱油潑灑于其上挑豌，撒上蔥花墩崩，起鍋鹦筹。
最后淋下的熱油溫一定要熱，這樣才能一個激靈徘键，把所有的佐料味道全部散發(fā)到菜里~
22.回鍋排骨
1嫩姜切片，辣椒切小條螟凭，老姜蒜切末 (多放調(diào)料)
2排骨清水洗凈螺男，過水焯去浮沫纵穿，放入煮鍋加水姜片大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時撈出
3起油鍋谓媒，加入姜蒜末炒香，入郫縣豆瓣炒香迫筑，入排骨翻炒均勻
4加入姜片宗弯，辣椒段翻炒均勻蒙保，入少許生抽和鹽調(diào)味，翻炒起鍋即可逝嚎。
23.紅燒肉
1五花肉切丁详恼，土豆切小塊昧互，蒜成蒜蓉
2煮清水，開后放入五花肉丁叽掘，燙出油玖雁，漏勺撈出冷水沖涼，反復(fù)幾次溃列。
3五花肉入不粘鍋膛薛，小火熬至油大部分出來相叁，微焦時倒掉一些油辽幌，加入蒜蓉乌企，八角翻炒
4入水蓋過肉丁（水可多一點點拳喻，后面要熬土豆）猪腕，入少許生抽陋葡，小火悶燒三十分鐘
5入土豆，如水不夠就加一點涼白開捌归，加少許老抽上色惜索，悶燒十分鐘
6入鹽與糖調(diào)味剃浇，大火收汁起鍋
制作要點：
1多次過水虎囚，降低油膩，后面倒掉油吉拳，增加口感也降低肥胖罪惡感适揉。
2生抽加香，老抽上色魄揉，口感在第三步小火熬制肉丁時定型拭宁，注意把握杰标。
24.北非蛋
1紅黃綠辣椒，洋蔥媒区，番茄切丁加蒜蓉炒炒袜漩，直到番茄比較軟爛
2加鹽黑胡椒小茴香孜然調(diào)味湾碎，然后鍋里挖坑介褥，打雞蛋進(jìn)去，蓋鍋蓋把雞蛋燜熟
3撒上蔥花香菜
25.牛肉拌米線
1牛肉燉特爛雹顺，加調(diào)料炒（火鍋底料嬉愧，麻辣香鍋喉前，或者就醬油）卵迂，炒成絲絲，
2細(xì)米線煮好沖涼水偿衰，然后放蒜蓉小米椒蔥花香菜下翎、醬油醋，澆熱辣椒油胆萧，
3蔬菜和炒好的牛肉絲俐东，拌拌拌虏辫！
26.番茄湯
1很多番茄去皮切塊，放點油炒軟了出汁套利，加蘑菇，蒜蓉一起炒炒
2加水验辞，放進(jìn)去喜歡的丸子跌造，喜歡的豆制品壳贪，魔芋絲一起煮。
3調(diào)味料是冬陰功辣椒膏（淘寶搜）互纯，白胡椒粉留潦，一點醬油辣往，辣椒粉……
4把鍋里的都煮熟了站削，放進(jìn)去喜歡的蔬菜，接著煮屹堰。
5最后都熟了加進(jìn)去味增調(diào)味扯键。最后的味道是酸辣有點甜.
27.烤茄子
1烤箱220度預(yù)熱五分鐘待用荣刑，蒜成泥，辣椒成碎丁董习，蔥切小段
2茄子去蒂皿淋，刷一層薄油恬试，放入鋪上錫紙的烤盤
3入烤箱训柴，220度烤十五分鐘
4在烤茄子的同時，起油鍋洗鸵，加入蒜泥膘滨，少許郫縣豆瓣炒香火邓，加入肉末炒至斷色
5加入兩種辣椒翻炒钩蚊，入鹽調(diào)味起鍋備用砰逻。
6十五分鐘到蝠咆，小心取出烤盤北滥，用剪刀剪開茄子再芋，用筷子打開济赎，均勻撒上炒制好的肉末 (撒上海量蒜蓉小蔥花小米椒碎青椒碎孜然粉辣椒粉)
7再入烤箱烤制五分鐘记某，起鍋撒上蔥花即可
28.魚香茄子
1.茄子切條液南，用鹽腌制10分鐘滑凉。
2. 油炸10s出國。
3.小火熱鍋咒钟，倒入食用油盯腌，趁油還沒熱陨瘩，倒入蒜舌劳，辣椒翻炒甚淡，倒入豬肉餡贯卦，開中火慢慢煸炒焙贷，用鍋鏟輔助，把肉餡戳散辙芍。(一定要涼油入鍋啡彬，豬肉才能炒的開)
4.待肉餡的水份被炒出羹与，變得粒粒分明后，放入姜末庶灿、蒜末和豆瓣醬纵搁，用中火炒香炒紅。炒肉餡要稍微煸得干一些才好吃往踢，多余的油可以中途倒出來腾誉。
5.下茄子峻呕，適當(dāng)翻炒后倒入魚香汁妄辩，再翻炒均勻。
6.倒入一小碗開水山上，加蓋略燉眼耀，收干湯汁。
7.到茄子軟爛后就可以關(guān)火撒蔥花佩憾，拌勻起鍋了哮伟，
8.勾薄芡，記得嘗一下咸淡妄帘。
29煎雞翅
?? ·· 用 料 ··??
雞翅 6個? ? 咸蛋黃 2個? ?
料酒 1勺? ? 鹽 1/2勺? ? 面粉? ? ? ?
? ·· 做 法 ··
1 | 雞翅洗凈楞黄，劃兩刀
2 | 倒入料酒、鹽抡驼，抓勻鬼廓，腌制15分鐘
3 | 等待過程中把蛋黃壓碎
4 | 將腌制好的雞翅均勻的裹上面粉
5 | 油燒到五六成熱，雞翅入鍋致盟，小火慢炸
6 | 炸至兩面微焦撈出
7 | 二次入鍋碎税，開大火，油溫九成熱速炸馏锡，至顏色金黃撈出雷蹂，瀝干油
8 | 鍋里留少油，中火杯道，蛋黃炒至沫狀匪煌，下雞翅
9 | 將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了
··小 貼 士··
1 | 對油溫把握不定時，扔兩三顆花椒進(jìn)去党巾，五六成熱時會有大量氣泡從邊上冒出
2 | 關(guān)于復(fù)炸萎庭，第一次小火慢炸是為了讓食材內(nèi)部熟透；第二遍大火速炸是可以讓它的外部更加酥脆齿拂，而且會把之前的油逼出來驳规，這樣吃起來外酥里嫩，不油膩
3 | 蛋黃本身就是咸的创肥，鹽的用量因人而異
30.肉夾饃
面粉 500克? ? 酵母粉 1/2小勺（2.5克）? ?
泡打粉 1/2小勺? ? 食用堿 1/2小勺? ?
色拉油 30ML? ? 溫水 250克? ?
豬后腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） 500克? ?
八角 1個? ? 花椒 5粒? ? 香葉 1片? ?
草果 1個? ? 丁香 1個? ? 茴香? ?
細(xì)砂糖 30克? ? 老抽 15克? ? 鹽? ?
蔥段 10克? ? 生姜 10克? ? 清水? ? ? ?
·· 做 法 ··
1 | 面粉倒入盆里达舒，加入酵母值朋，泡打粉，堿和植物油巩搏，分次幾次倒入溫水昨登。
2 | 邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮贯底。
3 | 用手揉成光滑的面團(揉到三光）丰辣。
4 | 蓋上濕布發(fā)酵一小時，不要完全發(fā)禽捆，稍微一點發(fā)起就可以笙什，面團里是小洞，不是大洞胚想。
5 | 把發(fā)酵好的面團揉至表面光滑琐凭，分成8個面團，一個大約90克浊服。
6 | 取一個小面團统屈，搓成細(xì)長條再搟長條。
7 | 從一端卷起牙躺，卷成一個圓筒愁憔。
8 | 然后垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅孽拷。
9 | 把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅吨掌。
10 | 把平底鍋加熱，不放油脓恕，放上面餅膜宋。
11 | 小火烙，中途翻個面进肯。烙成兩面金黃色即可激蹲。
12 | 豬肉洗凈棉磨，肉切成2*2厘米的四方大塊江掩。
13 | 鍋里放入砂糖和水。
14 | 不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色乘瓤。
15 | 倒入切好的肉翻幾下环形。
16 | 鍋里加入熱水沒過食材表面。
17 | 放入蔥姜衙傀，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽抬吟，鹽。
20 | 蓋上蓋子统抬，中小火開始燉3小時左右火本，直至肉軟爛危队。
21 | 取出肉塊，剁成肉末钙畔。拌上一點燉肉的湯汁茫陆。
22 | 白吉饃從中間切開。
23 | 剁好的肉夾在白吉饃里就好了擎析。
··小 貼 士··
1 | 白吉饃的面是半發(fā)面簿盅，不要發(fā)成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來揍魂，而且不會像半發(fā)面這樣外面酥里面軟桨醋。
2 | 豬肉先用涼水浸泡，去除里面的淤血现斋，煮出來的肉不會有異味喜最；
3 | 烙餅的時要用中小火。
4 | 燉肉的時候庄蹋，如果用家里有老湯話返顺，燉出的味道會更好。
5 | 不會炒糖色的也可以不用炒糖色蔓肯，用老抽上色遂鹊，燉肉的時候，用冰糖代替白糖蔗包。
6 | 怕肉膩的朋友秉扑，可以切點菜辣子，不辣的那種调限，夾在里面
31.茄汁脆皮豆腐
?? ·· 用 料 ··??
北豆腐? ? 生粉? ?
茄汁? ? 糖? ? 白醋? ? ? ?
? ·· 做 法 ··
1 | 豆腐買回來用鹽水浸沒20分鐘
2 | 切成5CM寬的長條
3 | 在外表滾上干生粉（手不要濕舟陆，豆腐裹完粉放在干燥容器）
4 | 開鍋起油6分熱，轉(zhuǎn)中小火下豆腐兩面煎至金黃色裝盆待用
5 | 鍋內(nèi)留少許熱油耻矮，倒入番茄沙司秦躯，加適量白糖、白醋
6 | 將炒好的番茄芡澆在豆腐上
32.元寶肉
?將鵪鶉蛋煮熟后剝皮備用裆装。五花肉切小塊備用踱承。
?炒糖色，鍋里放油放入小粒冰糖哨免，開小火輕輕攪拌到糖融化后茎活，油開始起泡時放入肉煸炒上色。
?在鍋中放入蔥琢唾、姜载荔、大料、花椒采桃、白芷粉懒熙、桂皮翻炒丘损，之后加入黃豆醬和100ml左右的黃酒繼續(xù)翻炒。
?最后加入鵪鶉蛋和水工扎，水沒過肉号俐，小火燉1小時后大火收汁即可。
33.粉蒸肉
五花肉 300g／糯米 100g／大米 30g
甜面醬 15g ／料酒 30ml／白胡椒粉 5g
花椒 10粒／八角 1枚／ 桂皮 3g
白砂糖 15g／紅薯 適量
鹽 適量／油 適量
?五花肉切成大片定庵，加入料酒吏饿、甜面醬、白胡椒粉蔬浙、鹽和白砂糖抓勻猪落，腌漬30分鐘。
?將大米畴博、糯米笨忌、花椒、八角和桂皮放入鍋中俱病，小火翻炒至米粒微微焦黃官疲。
?把炒過的米攤平晾涼，處理成碎末亮隙，米粉就完成了途凫。
?蒸籠中墊入紅薯，將腌漬好的五花肉裹上一層米粉在蒸籠中碼放好溢吻。等蒸鍋上汽以后维费，蓋好鍋蓋大火蒸40分鐘即可。
粉蒸肉的墊底還可以換成南瓜或者土豆
34.黃金玉米烙
熟玉米粒 / 玉米淀粉 / 油 / 綿白糖
?熟玉米粒加入玉米淀粉攪拌均勻促王。
?攪拌時要確保每一粒玉米都裹上淀粉犀盟。
?鍋油燒熱后，將玉米粒倒入鍋中并攤成餅狀蝇狼。
?開小火煎3-5分鐘阅畴，煎到玉米表面變金黃即可。
?盤中鋪上廚房紙用于吸油迅耘，將玉米烙倒入贱枣，撒上綿白糖就可以開動了！
35.路飛肉
雞腿 兩個 / 雞肉泥 一份 / 白煮蛋 一個 / 培根 適量 / 雞蛋 一個
高筋粉 少量 / 紅薯淀粉 少量 / 黑胡椒 少量
?雞腿如圖剪開豹障，并用你喜歡的任意口味腌制冯事，這里選用的是奧爾良口味。
?雞肉泥加入雞蛋血公、高筋粉、紅薯淀粉缓熟、黑胡椒累魔，攪成雞肉泥糊摔笤。
?將培根疊放好，抹一層雞肉泥糊垦写，將雞腿吕世、白煮蛋如圖擺放。
?最后再來一層雞肉泥梯投，卷起來要讓培根完全包裹住命辖。
?進(jìn)烤箱，230度分蓖，正反各15分鐘尔艇，裝盤
溏心蛋肉包飯
雞蛋／培根／米飯／老抽
鹽／黑芝麻／清水／油
工具：保鮮膜
?把水燒開，將雞蛋放入鍋中煮7分鐘后放入冰水中冷卻么鹤。
?將黑芝麻和鹽均勻地撒在蒸好的米飯上终娃，攪拌均勻。
?米飯平鋪在保鮮膜上蒸甜，放入雞蛋團成飯團棠耕，確保米飯把雞蛋全包裹起來。
?用培根裹在剛剛團好的米飯外柠新，要裹緊實窍荧，避免制作時培根散落。
?鍋中倒入少許油恨憎，將溏心蛋肉包飯倒放在鍋中煎搅荞，將兩面煎脆。倒入老抽后蓋上鍋蓋燜3分鐘即可框咙。
?在做好的溏心蛋肉包飯上抹上剛剛燜煮好的剩余醬汁咕痛，就做好啦~
36蜜汁叉燒肉
梅花肉 500g／鹽 適量／清水 30ml
叉燒醬：醬油 30ml／紅腐乳 1塊／細(xì)砂糖 45g
五香粉 2.5g／蒜蓉 5g／料酒 15ml
蠔油 15ml／紅腐乳汁 15ml
?把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌均勻即可喇嘱。
?梅花肉洗凈控干水分茉贡，放入密封盒里，倒入叉燒醬充分拌勻者铜，放入冰箱腌制1-2天腔丧。
?把腌制好的叉燒肉擺放在烤架上，放入提前預(yù)熱好的220度的烤箱里作烟。在烤制過程中愉粤，叉燒肉需從烤箱里取出2-3次，用毛刷蘸取麥芽糖和清水的混合液拿撩，均勻地刷在叉燒肉表面衣厘，然后重新放回烤箱。烤制35-40分鐘影暴，即可取出切片食用~
TIPS
最后一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分鐘错邦，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤
37.鍋貼
羊肉 500g／餃子皮 600g／大蔥 250g
鮮抽／料酒／胡椒粉／辣椒油
姜／油／麻油／雞精／鹽／糖
?羊肉洗凈剁碎依次放入姜末、鹽型宙、糖撬呢、雞精、料酒妆兑、鮮抽魂拦、胡椒粉、植物油和麻油搁嗓，加入適量水后往一個方向攪拌好芯勘，大蔥洗凈切碎，加入羊肉攪拌均勻谱姓。
?把調(diào)制好的肉餡用餃子皮包好借尿，冷鍋放油，放上鍋貼屉来。
?鍋中放適量冷水路翻，蓋上鍋蓋用中火煮5分鐘，讓鍋貼受熱均勻茄靠。待鍋貼面皮轉(zhuǎn)色茂契，加入適量蔥花，大火收至鍋貼底成金黃色慨绳，澆上辣油即可掉冶。
38.辣白菜五花肉炒飯+溏心蛋
五花肉／辣白菜／米飯
辣醬／洋蔥／蒜
?將洋蔥和蒜切丁，五花肉切塊備用脐雪。
?將五花肉厌小、洋蔥丁和蒜丁放入鍋中炒香。
?在鍋中放入適量辣白菜战秋、米飯和辣醬后繼續(xù)翻炒璧亚，讓米飯均勻著色后就可以啦?出鍋后蓋個溏心太陽蛋，就完成啦~
39.缽缽雞
雞湯／辣椒粉／青紅辣椒段／蔥段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／草果／香葉／小茴香／鹽
?在鍋中放入適量的油脂信，將蔥段癣蟋、姜片、桂皮狰闪、草果疯搅、大料、香葉和小茴香過油炸至焦黃后取出埋泵，注意別炸糊~如果想更符合四川風(fēng)味幔欧，可以使用菜籽油~
?把油澆在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，紅油就做好了。
?在雞湯里依次放入青紅小辣椒段琐馆、用油爆香的熟芝麻油和紅油规阀，混合均勻后缽缽雞的蘸料就完成啦~
39.可樂排骨
排骨／可樂／蔥段／干辣椒
姜／蒜／白芝麻／料酒／老抽／生抽
桂皮／香葉／八角／鹽
?將排骨切成小段洗干凈后冷水下鍋恒序，放入姜片和少許料酒瘦麸，焯水后撈出備用。
?冷油起鍋歧胁，依次放入蔥段滋饲、姜絲、蒜和干辣椒爆香喊巍，再放入處理好的排骨屠缭，翻炒至排骨表面呈金黃色。
?在鍋內(nèi)注入半碗開水崭参，倒入可樂沒過排骨呵曹，放入事先準(zhǔn)備好的八角、桂皮何暮、香葉奄喂、老抽眉反、生抽和料酒乡洼，最后放入適量鹽柴罐。
?大火燒開后轉(zhuǎn)小火弟孟，蓋上鍋蓋燜大約半個小時左右叛溢，要不時攪拌一下防止粘鍋高诺，煮到湯汁濃稠后就可以盛出裝盤痒谴，撒上白芝麻就完成啦~
40.傷心涼粉
涼粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻
蔥花／醬油／醋／糖／味精／雞精
?將蒜蓉放入碗中悴侵，依次倒入辣椒油是整、花椒粉肖揣、雞精、味精浮入、醬油龙优、醋等調(diào)料。
?將所有調(diào)料混合均勻舵盈，澆在切好的涼粉上陋率，最后撒上芝麻和小蔥花，傷心涼粉就完成啦~
家庭版雞肉咖喱飯
好侍百夢多咖喱原味
雞腿 300g／土豆 300g／胡蘿卜 100g／洋蔥 200g
(PS: 食材用量可供3-5人享用）
?將所有食材切塊備用秽晚⊥咴悖咖喱塊掰成小塊。
?熱鍋涼油赴蝇，油熱后依次倒入洋蔥菩浙、土豆、胡蘿卜、雞肉進(jìn)行翻炒劲蜻。
?加入400ml水沒過所有食材陆淀，水煮沸后撈起浮沫，再調(diào)至中火煮10分鐘左右至食材熟軟先嬉。關(guān)上火轧苫，放入全部的咖喱塊，攪拌均勻疫蔓。
?咖喱塊完全溶解后再打開火含懊，用微火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀。不需要加入鹽和糖調(diào)味衅胀。先將米飯盛入盤中岔乔，再澆上煮好的咖喱醬汁即可享用啦～
41.虎皮辣椒釀肉
做法
材料：
尖椒6個，干香菇4朵滚躯，肉餡200g雏门，雞蛋1個，淀粉2大匙掸掏，鹽3g茁影，白糖3g，香油1小匙阅束，料酒1小匙呼胚，十三香2g，雞精少許息裸、生抽3大匙蝇更，白糖1大匙，陳醋1小匙呼盆，鹽酌量年扩，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量[2]
步驟
1. 干香菇泡發(fā)后切碎访圃，泡香菇的水不要扔掉厨幻。
2. 取一個略深的容器，將肉餡放進(jìn)去腿时，依次加入切好的香菇碎况脆、雞蛋、鹽批糟、糖格了、料酒、香油徽鼎、十三香盛末、雞精弹惦、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用悄但。
3. 青椒洗凈后切去蒂棠隐，用一根筷子從底部伸進(jìn)青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈檐嚣，青椒籽就取出來了助泽，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。
4. 取一個青椒净嘀，用筷子向里面填塞肉餡报咳，每次填滿后都用一根筷子伸進(jìn)去向下捅一捅侠讯，就會又留出一些空間挖藏，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可厢漩。
5. 鍋內(nèi)燒適量水膜眠，沸騰后將釀好的青椒放進(jìn)去，再次沸騰后熄火溜嗜，放在廚房紙巾上吸干水分宵膨。
6. 鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小炸宵，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面辟躏，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中土全。
7. 取一個小碗捎琐，將“芡汁調(diào)料”(生抽3大匙，白糖1大匙裹匙，陳醋1小匙瑞凑，鹽酌量，濃淀粉水小半碗概页，泡香菇的水適量)中的生抽籽御、白糖、陳醋惰匙、少許鹽調(diào)和在一起技掏。
8. 鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水项鬼，沸騰后調(diào)入濃淀粉水哑梳，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可秃臣。[3]
