根據(jù)中央電視臺(tái)“健康之路”營(yíng)養(yǎng)專家的觀點(diǎn)，各種油的營(yíng)養(yǎng)成份各不相同小槐。為了攝取全面的營(yíng)養(yǎng)拇派，專家的觀點(diǎn)是米吃得糙一點(diǎn)，油吃得精一點(diǎn)凿跳。食用油最好是各種油輪著吃件豌，買小包裝，一次不要買多現(xiàn)吃現(xiàn)買控嗜。油是一種極易氧化的食品茧彤，應(yīng)當(dāng)避光保存。 豆油鈣質(zhì)高躬审，菜油含鐵量多棘街，玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ，千萬不要用橄欖油炒菜承边，如果你認(rèn)為橄欖油健康遭殉，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類博助，可是如果你要是炒菜的話险污，千萬不要用橄欖油，因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)富岳，是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì)蛔糯，外國(guó)人吃橄欖油，是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少窖式，你沒聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧蚁飒。

不同油的烹制方法 ： 菜籽油適合煎炸 ，大豆油適合燉炒萝喘，橄欖油適合涼拌 淮逻。如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油阁簸、調(diào)和油爬早、橄欖油、紅花油启妹、葵花籽油筛严、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂饶米。實(shí)際上桨啃，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下咙崎。只要使用得當(dāng)优幸，就可以給自己和家人帶來健康。

一. 色拉油：可以生吃 褪猛，色拉油是一類油脂的總稱网杆，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺伊滋，氣味較淡碳却，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上笑旺，而飽和脂肪酸含量很低昼浦，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃筒主，也可以用來烹調(diào)菜肴关噪，其中菜籽色拉油富含油酸鸟蟹，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油使兔。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸建钥，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫虐沥，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品熊经。

二. 花生油：挑選品牌，高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油欲险，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味镐依。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特天试，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)槐壳。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高秋秤『暝粒花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性灼卢，因此粗榨花生油很不安全绍哎。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油鞋真〕缪撸花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好涩咖，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油海诲。

三. 茶油：預(yù)防心血管疾病， 我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油檩互。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上闸昨，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸蚯斯，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%饵较。由于茶油的脂肪酸比例合理拍嵌，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視循诉。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味横辆，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好茄猫，耐儲(chǔ)存狈蚤，耐高溫困肩，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品脆侮。

四僻弹。玉米油：降低膽固醇， 玉米油也稱為粟米油他嚷、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂芭毙。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似筋蓖，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸退敦，其比例約為1∶2.5粘咖。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂侈百，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂瓮下。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用钝域，用于制作涼拌菜和色拉等食品讽坏。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)例证，可以用于炒菜和煎炸路呜。

五. 黃油：老人最好別吃，黃油含脂肪80%以上织咧，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上胀葱，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好笙蒙，而且具有良好的可塑性抵屿，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂捅位。其中維生素E含量比較少轧葛，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而绿渣，由于其飽和脂肪酸含量較高朝群，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油中符。

六. 調(diào)和油：最適合日常炒菜 姜胖，調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的淀散，其中以大豆油和菜籽油為主右莱，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見蚜锨；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別慢蜓，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E亚再。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理晨抡，最適合日常炒菜使用氛悬。

七.葵花籽油：不宜用于煎炸 ， 葵花籽油也叫向日葵油耘柱，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%如捅，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂调煎，與玉米油的成分比較相似镜遣。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分士袄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高悲关。葵花籽油呈淡琥珀色娄柳，精煉后呈淡黃色寓辱，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒赤拒，不宜用于煎炸食品讶舰。

八.橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味， 橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂需了，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)跳昼。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸肋乍。據(jù)研究證實(shí)鹅颊，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷墓造，過多食用同樣不利于身體健康堪伍；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果觅闽，而且具有良好的耐熱性帝雇。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜蛉拙，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味尸闸。

九. 紅花油：適合燉煮 ， 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸吮廉，13%—21%的油酸苞尝，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低宦芦，因此容易酸敗宙址，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差调卑，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等抡砂。（ 需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品恬涧，其口感和烹調(diào)效果類似黃油舀患，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇气破，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低餐抢，兒童和老人最好少食用现使。 煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油旷痕。）