酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成脖律，而蛋白質(zhì)是由21種氨基酸構(gòu)成。生合體有4種堿基構(gòu)成的DNA（基因），依堿基排列的不同而構(gòu)成不同的氨基酸黔漂。DNA制造擁有氨基酸（蛋白質(zhì)）外殼的酵素，必須使用5～20毫微米的顯微鏡才看的到禀酱，相當?shù)男【媸兀螤畲笾鲁是蛐巍＝退氐纳a(chǎn)力因人而異比勉，與DNA有密切的關(guān)系。

從出生的瞬間開始，每個人所擁有的酵素量就千差萬別浩聋，而一生中能制造出來在量也各有不同观蜗。但是，每個人都會隨著年齡的增長而降低酵素的產(chǎn)量衣洁。剛出生的嬰兒墓捻，其體內(nèi)的酵素量為老年人的數(shù)百倍之多。在誕生的瞬間坊夫，就擁有一定量的酵素砖第，然后慢慢的減少，一旦消耗殆盡环凿，就得迎接死亡的到來梧兼。隨著年齡的增長，食欲會逐漸衰退智听，我們可以從酵素的營養(yǎng)學的觀點簡單的說膽這個現(xiàn)象羽杰。亦即是由于消化酶的產(chǎn)量減少，使得消化功能減退所致到推。例如攝取與年輕時等量的食物考赛，幾乎都會出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，引起頭痛或肩膀酸痛莉测，產(chǎn)生慢性病颜骤，這是因為代謝酶減少所致。

人類的壽命有如一根蠟燭捣卤，等到蠟燭燃燒殆盡忍抽，就得面臨死亡。酵素就好像是一根蠟燭腌零，隨著年齡的增長梯找，由于缺乏消化酶而無法分充分進行消化，原本不需要進行消化作業(yè)的代謝酶益涧，被迫必須要支援消化作用锈锤，結(jié)果引起『代謝不良』。內(nèi)臟等臟器的功能減退闲询，加速老化的進行久免，引起惡性循環(huán)。殘存下來的少量代謝酶又被消耗殆盡扭弧。平常努力過著正常的飲食生活阎姥，即可避免酵素的浪費。也可以從外補充酵素鸽捻。要找尋方法來維持有限的酵素呼巴。

避免攝取反式脂肪酸加工食品

我們每天都吃下很多油脂類產(chǎn)品泽腮，而這些油脂加工食品卻含有對人體有害的毒素——反式脂肪酸。油脂的成分之一是脂肪酸衣赶，脂肪酸的構(gòu)造是一群碳原子互相鏈接成長鏈诊赊，末端是酸，骨干的碳與碳之間若有雙鍵府瞄，依據(jù)兩個碳原子上的兩個氫原子在雙鍵同一側(cè)或不同側(cè)而分為順式脂肪酸和反式脂肪酸碧磅。

天然動植物的脂肪酸都是順式脂肪酸。大約只有兩種情況會產(chǎn)生反式脂肪酸遵馆。一是在化學作用下鲸郊，如食品加工時，將液體油變成固體的時候货邓，把氫原子加到脂肪酸的雙鍵上使它飽和秆撮。制造出來的脂肪酸若還有雙鍵，脂肪酸會由順式變成反式逻恐。反式脂肪酸的另一個來源是微生物像吻，如牛、羊的反芻胃中的微生物复隆，會將牧草發(fā)酵后合成脂肪酸拨匆，其中含有反式脂肪酸。所以挽拂，牛羊肉惭每、牛羊奶、牛羊油在自然情況下就會含有反式脂肪酸亏栈。

從20世紀50年代開始台腥，科學家就知道飽和脂肪酸會帶來動脈硬化等健康危害，所以建議大家要多吃含多元不飽和脂肪酸的植物油绒北。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結(jié)構(gòu)黎侈，容易與氧起反應(yīng)而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，而且雙鍵愈多闷游，酸敗情況愈嚴重峻汉。后來，人們發(fā)現(xiàn)大豆油脐往、紅花油或玉米油等休吠，經(jīng)觸媒加氫反應(yīng)，制成半固體的人造奶油业簿，不僅容易儲存瘤礁，還可重復高溫油炸及增加風味，成本也較動物奶油低廉梅尤，從此人造奶油就隨處課件柜思，并被廣泛運用于各類食品中岩调。目前人造奶油使用于大部分的餅干、西點赡盘、面包誊辉、油炸零食及蛋黃醬、咖啡伴侶等食品中亡脑。

反式脂肪酸攝取越多，發(fā)生心管疾病與糖尿病的概率就越高邀跃。反式脂肪酸不僅對血脂有不良影響霉咨，與心律不齊及心臟病猝死也有關(guān)。反式脂肪酸引起心血管疾病與糖尿病的原因可能有：

使血液中低密度脂蛋白膽固醇增加拍屑，高密度脂蛋白膽固醇下降途戒。

血清脂蛋白-a升高，此指標與心血管疾病僵驰、腦卒中有關(guān)喷斋；

血脂上升；

小而重的低密度脂蛋白膽固醇增加蒜茴；

干擾必需脂肪酸代謝星爪；

降低胰島素敏感度；

反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的炎癥反應(yīng)指標存在正相關(guān)粉私，而炎癥反應(yīng)則是動脈硬化顽腾、糖尿病及多種癌癥的起始。

美國科學家分析各個年齡層的意外身亡者發(fā)現(xiàn)诺核，由于從小就吃下許多油脂毒素抄肖，兩歲兒童的血管已經(jīng)開始有破裂現(xiàn)象。人體血管壁本來應(yīng)該是光滑的窖杀，可是很多小孩的血管壁已經(jīng)有裂痕漓摩，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊入客，所以發(fā)生腦卒中的年齡越來越小管毙。近幾年通過更精確的統(tǒng)計分析卻進一步發(fā)現(xiàn)，是氫化植物油吃得越多痊项，患癌癥的概率越高锅风。

大家較常聽到的人造奶油就是乳瑪琳。從1970年開始鞍泉，乳瑪琳盛行全球皱埠，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油較少聽到咖驮，卻更常吃边器，那就是植物性酥油训枢。酥油是面包師父做面包或餅干時常添加的物質(zhì)，以前多半是用豬油忘巧，現(xiàn)在幾乎全都用氫化植物油作酥油恒界。它可以使糕餅、面包的口感更好砚嘴。此外十酣，由于氫化油不易腐敗，可重復高溫油炸际长，使食物酥脆耸采、外觀良好，因此有很多食品行業(yè)都使用氫化棕櫚來油炸食物工育，例如炸雞虾宇、薯條、薯片如绸、餅干嘱朽、蘇打餅、爆米花怔接、油條搪泳、臭豆腐、鹽酥雞等扼脐。那些經(jīng)常在外吃飯的人或喜歡吃面包森书、糕餅、零食的人在不知不覺之中吃下了許多對健康有害的毒物——氫化油谎势。

氫化油有各種名稱凛膏，如反式脂肪酸、轉(zhuǎn)化脂肪脏榆、氫化植物油猖毫、清華棕櫚油、植物乳化油须喂、植物酥油吁断、起酥油等。

日常生活中減少攝取反式脂肪酸的方法

選擇較軟的植物性奶油

軟的植物性奶油含有反式脂肪酸較少坞生，甚至都沒有仔役，越硬則含有反式脂肪酸越多，如半流體狀的乳瑪琳含反式脂肪酸0.6%是己，半固體狀的乳瑪琳含反式脂肪酸9.4%又兵，酥油含反式脂肪酸13.6%，棒狀固體的乳瑪琳含反式脂肪酸達26.1%。歐洲的植物性奶油幾乎都不含反式脂肪酸沛厨，其方法是用完全氫化沒有雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液體植物油交酯化制成宙地。

減少攝取含氫化油的加工食品

餅干、薯條逆皮、甜圈圈宅粥、薯片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸电谣，中型薯條含5~6克秽梅，一個甜甜圈約含2克，30克餅干約含2克剿牺。美國規(guī)定风纠，食品標示需列出反式脂肪含量。若食品標示有酥油牢贸、植物奶油、氫化植物油镐捧、氫化魚油潜索，則也有反式脂肪酸。餐廳煎牛排懂酱、魚排竹习、明蝦，若用固體的油列牺，很可能是含有反式脂肪酸的油整陌，因此宜選用液體油。

少吃奶油瞎领，吃牛羊肉也不宜過量

植物性奶油可能含有反式脂肪酸泌辫，而動物性奶油不僅含有反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸九默，因此從健康角度來講震放，寧可選擇較軟的植物性奶油。選用脫脂奶驼修、脫脂優(yōu)酪乳殿遂、脫脂奶酪等，除了符合國民飲食習慣外乙各，又有減少反式脂肪酸攝取的好處墨礁。此外，吃牛羊肉也不宜過量耳峦。

多吃天然植物恩静，少吃加工食品

目前并沒有研究指出，每天反式脂肪酸的攝取量應(yīng)少于多少是安全的蹲坷，因為反式脂肪酸并非人體所需要的營養(yǎng)素蜕企，因此攝取量應(yīng)以越少越好為原則咬荷。多吃天然的食物、少吃加工食品是減少攝取反式脂肪酸的最基本原則轻掩。

我們可以從研究報告中清楚地知道幸乒，反式脂肪酸的確對身體健康具負面影響，減少攝取的方法唇牧，建議從兩反面著手罕扎。

一是回歸自然均衡的飲食，少吃一些加工食品丐重，如奶油蛋糕腔召、薯片、炸薯條及其他油炸零食等扮惦，這是減少反式脂肪酸攝入的好辦法臀蛛。因為氧化油脂或轉(zhuǎn)移油脂的食品會造成消化不良，成為細胞毒崖蜜，應(yīng)避免食用浊仆。另外，這些食品也會大量消耗脂肪酶豫领。

二是食品工業(yè)者除了制造出美味抡柿、口感佳的食品外，應(yīng)該把消費者的健康視為自己的使命等恐，減少制作過程中移除油脂時氫化所產(chǎn)生的反式脂肪酸洲劣。