啤酒音譯自英語(yǔ)Beer钮热，而Beer本身也是個(gè)外來(lái)詞填抬，轉(zhuǎn)換自德語(yǔ)Bier，所以啤酒是來(lái)源于德國(guó)的隧期？NO!NO! NO! 很多人都知道德國(guó)慕尼黑有“啤酒之鄉(xiāng)”的美稱飒责，但是啤酒并不是起源于德國(guó)，只是日耳曼人及凱爾特人部落將啤酒帶到了整個(gè)歐洲仆潮。
啤酒可以說是世界上最古老的飲料之一宏蛉，距今6000年前的新石器時(shí)代（人類剛剛學(xué)會(huì)鉆木取火），啤酒的釀造技術(shù)就已誕生于美索不達(dá)米亞平原（現(xiàn)伊拉克位置）性置，還記得周董那首 “我給你的愛寫在西元前拾并，深埋在美索不達(dá)米亞平原；幾十個(gè)世紀(jì)后出土發(fā)現(xiàn)鹏浅，泥板上的字跡依然清晰可見”嗅义。關(guān)于啤酒，還真有這么一塊陶土刻板篡石，記載了最古老的啤酒制造方法芥喇。據(jù)英國(guó)牛津大學(xué)翻譯，那刻板上記載的對(duì)啤酒女神“寧卡西”的贊美之詩(shī)其實(shí)就是啤酒的釀造配方和釀造過程凰萨！下圖中棕色體所標(biāo)的Ninkasi继控，就是古代蘇美爾人對(duì)啤酒女神的稱呼~~
我們偉大的祖先為了創(chuàng)造出更多啤酒種類，啤酒釀造方法開始產(chǎn)生變化胖眷，從早期的天然發(fā)酵到利用酵母（做面包武通，大饅頭時(shí)用到的單細(xì)胞真菌）進(jìn)行不同類型的發(fā)酵。根據(jù)不同的發(fā)酵工藝珊搀，啤酒從口味種類上被分成了兩大類：上發(fā)酵（Ale艾爾）以及下發(fā)酵（Lager拉格）冶忱。Ale類善于發(fā)酵出果香味和酯香味，發(fā)酵出來(lái)的酒精度也相對(duì)偏高境析，比如愛爾蘭著名的Guinness;而Lager類發(fā)酵出來(lái)的麥香味重些囚枪，酒精度相對(duì)偏低，比如大家常喝的青島啤酒和百威啤酒就是啦劳淆。
啤酒小知識(shí)
上面列舉了這么多牌子的啤酒链沼，但他們只能算是世界啤酒大家族的冰山一角，如果細(xì)細(xì)劃分沛鸵，大概可分為85到104種括勺，具體多少種小編也說不清缆八，畢竟不是啤酒專家~~但是大塊劃分的話，可以認(rèn)為有以下23種:
- Light Lager 淡色拉格
- Pilsner 皮爾森啤酒
- European Amber Lager 歐式琥珀拉格
- Dark Lager 深色拉格
- Bock 勃克
- Light Hybrid Beer 淡混合啤酒
- Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒
- English Pale Ale 英式淡艾爾
- Scottish and Irish Ale 蘇格蘭/愛爾蘭艾爾
- American Ale 美式艾爾
- English Brown Ale 英式棕色艾爾
- Porter 波特
- Stout 世濤
- India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾
- German Wheat and Rye Beer 德式小麥/黑麥啤
- Belgian and French Ale 比利時(shí)艾爾和法式艾爾
- Sour Ale 酸艾爾
- Belgian Strong Ale 比利時(shí)烈性艾爾
- Strong Ale 烈性艾爾
- Fruit Beer 水果啤酒
- Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
- Smoke-Flavoured/Wood-Aged Beer 煙熏啤酒/橡木桶陳年啤酒
- Specialty Beer 特色啤酒
看到現(xiàn)在疾捍，大家估計(jì)會(huì)問奈辰，那釀造啤酒和生物工藝工程究竟有什么關(guān)系呢？啤酒基本上就是兩種植物+一種微生物+水=啤酒乱豆，但其中經(jīng)歷的過程是十分復(fù)雜的奖恰。發(fā)酵技術(shù)是生物工藝工程上游環(huán)節(jié)的一個(gè)重要步驟，而啤酒釀造可謂是發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)經(jīng)典案例宛裕！
啤酒釀造首先要知道的便是啤酒到底是由什么組成的呢房官？目前市場(chǎng)上多數(shù)的啤酒是由大麥作為最主要的原料，加上優(yōu)良的水续滋，以及分門別類的酵母菌，還要再加上最后一樣你們猜猜是什么孵奶？讓小編先在這賣個(gè)關(guān)子疲酌，在文章的后面會(huì)慢慢給出解答。
大麥從田里收割完成后了袁，將其泡在水中大約2-3天（浸麥階段）朗恳；當(dāng)發(fā)現(xiàn)大麥鼓起來(lái)后（此時(shí)大麥的含水量達(dá)到43%-45%），將其轉(zhuǎn)移至發(fā)芽箱载绿，濾去麥粒表面的多余水分粥诫，再通入10℃～14℃的濕空氣，這樣大麥就會(huì)開始慢慢長(zhǎng)出綠色的麥芽（發(fā)芽階段）崭庸，此時(shí)麥芽上形成了大量的淀粉酶怀浆，溶解并糖化麥粒里的淀粉，形成麥芽糖和蔗糖怕享；
接著便是將麥芽加溫烘干了执赡，麥芽烘干技術(shù)大體可分為低溫干燥（用于釀造淺色啤酒）和高溫干燥（用于釀造深色（黑）啤酒）。
干燥后的麥芽磨成砂粒大小函筋，并用熱水浸泡沙合，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的攪拌后，使得麥芽中的麥芽糖和蔗糖溶解于水中跌帐，通過煮沸首懈，來(lái)蒸發(fā)掉過多的水分，最終形成麥芽汁谨敛。而之前未轉(zhuǎn)換成麥芽糖的淀粉也會(huì)作為糊精留在麥芽汁中究履，在發(fā)酵成啤酒之前，酒液中溶解的麥芽糖和其他固體的數(shù)量決定了麥芽汁的濃度佣盒，而啤酒的酒精濃度和麥芽汁濃度是成正比的挎袜。
噔噔噔噔，現(xiàn)在，終于到了為前面賣的關(guān)子揭開謎底的時(shí)候了６⒁恰（此處可以有掌聲）組成啤酒的第四樣關(guān)鍵材料便是香料“啤酒花”Ｎ商隆（您猜對(duì)了嗎？）啤酒花需要在麥芽形成麥芽汁的過程中加入原液中全景，使啤酒帶有特有的香味與苦味耀石。啤酒花煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒苦味也就越濃爸黄，但啤酒花的香味則越淡滞伟。
麥芽汁制成之后，被裝入發(fā)酵罐中炕贵，啤酒釀造隨著酵母的加入就開始了發(fā)酵階段梆奈。酵母中的麥芽酶首先將麥芽糖分解成葡萄糖。酵母隨之通過糖酵解作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化成丙酮酸称开，其后丙酮酸經(jīng)脫碳作用脫去碳原子亩钟，形成乙醛，同時(shí)釋出CO2鳖轰，乙醛再被于糖酵解作用產(chǎn)生的NADH2還原成乙醇并產(chǎn)生能量(ATP)清酥。
C6H12O6→2C2H5OH+ 2CO2 + 2ATP
小編在文章的開頭介紹過根據(jù)啤酒口味的不同，啤酒的在發(fā)酵罐中的發(fā)酵法可分為上發(fā)酵和下發(fā)酵蕴侣，上發(fā)酵焰轻，發(fā)酵溫度15-24 °C，時(shí)間2周昆雀；下發(fā)酵辱志，溫度5-10 °C，反應(yīng)時(shí)間約為6周狞膘。
發(fā)酵完后荸频，經(jīng)過過濾（生物工藝工程下游環(huán)節(jié)必不可少的一個(gè)步驟）和滅菌（只有熟啤酒需要滅菌，大家常喝的純生只是過濾掉了微生物客冈、雜質(zhì)旭从，但由于酒中依然存在活的酵母菌，會(huì)在人體內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)场仲，這也是為什么喝這種啤酒很容易使人發(fā)胖和悦。而熟啤酒中的活酵母在滅菌過程中被高溫殺死，所以喜歡喝啤酒渠缕，但又想保持身材的鸽素，就選熟啤酒吧），啤酒就可以裝瓶推向市場(chǎng)了亦鳞。對(duì)啤酒保鮮程度最好的還是裝在橡木里馍忽，只是這樣成本太高棒坏，退而求其次，玻璃瓶被廣泛運(yùn)用遭笋。
至此坝冕，啤酒的釀造工藝，各位是否有了一定的了解呢瓦呼？希望通過這篇文章也讓廣大的酒友們?cè)谖磥?lái)喝啤酒的時(shí)候能夠選到自己最喜歡的口味喂窟！
