? ? 烤肉的味道，千城千味廓块。
? ? 離家在外厢绝，偶爾想念的就是家鄉(xiāng)齊齊哈爾烤肉的味道。
? ? 記憶中带猴，家鄉(xiāng)的烤肉味道是會循著小區(qū)或者街道流竄的昔汉。那腌制好的牛肉與炙熱烤鍋接觸后散發(fā)的一絲白白的香霧，肉香便隨著香霧伴著風浓利，肆意的飄舞挤庇，沿著胡同間，沿著樓宇間綻放贷掖。一般家家戶戶烤肉的時間又特別喜歡選擇在夕陽西下的午后嫡秕，所以如果在那個時間段嗅到這種迷人的烤肉味，對于路過的陌生人來說便是十分致命的苹威±パ剩烤肉滋滋響，肉在吟唱牙甫，味在勾魂掷酗。
? ? 家鄉(xiāng)的烤肉是有著一套特殊的體系的。
? ? 特質的烤鍋窟哺，或圓盤泻轰，或方塊，平鋪在一個小炭火爐之上且轨，火爐有一對兒對向通透的通風口浮声，為燃燒著的火炭提供著豐富的空氣。小烤鍋不大旋奢，兩三人泳挥、四五人，甚至六七人均可滿足需求至朗。
? ? 秘制的腌制烤肉料屉符，精選的各種香料打磨成粉，便可以和牛肉實現(xiàn)最全方位的接觸锹引，也可以更細膩的觸達味蕾矗钟。不過即使是通用的方法，但家與家之前的口味還會有著些許的差別嫌变。秘訣在于啤酒真仲、雞蛋清或者每家每戶獨特口味的關鍵秘料使用了。于是初澎，最好吃的烤肉永遠都是自己家的那份味道秸应。
? ?一兩個鐵盆，看人數(shù)而定量碑宴。盆中不只是腌制的肉软啼，其中可加入土豆片、洋蔥段延柠、香蔥段...可以加一切吃貨們喜歡的輔料祸挪。這些素菜與嫩嫩的牛肉混合在一起，沾染了嫩牛肉的香味贞间，吃起來也是別有一種風味贿条。而且葷素搭配雹仿，卻也是健康合理，不至于口味過膩整以。
? ? 齊齊哈爾人是有著這種自信的——想吃齊齊哈爾口味的烤肉胧辽，那必須要有一個土生土長的齊齊哈爾人去拌制才能正宗。家家的拌肉秘方公黑，也會隨著一代一代的成長而得以傳承邑商。
? ? 小時候，在家里人準備烤肉盛宴的時候凡蚜，年幼的我主要便負責生火與燒炭人断，而這是一個有技巧而又費體力的工序。木炭須是干燥的朝蜘，若是受了潮氣恶迈，那燒炭的工序便要艱難了幾分。我喜歡用引火后剩余的紙板做扇子谱醇，或連續(xù)狂扇蝉绷，或溫和，全看自己心情了枣抱。
? ? 火炭燒好熔吗，便放上烤盤，烤盤上有均勻分布的孔佳晶，木炭的清香便會從孔中彌漫出來桅狠。烤盤燒熱后轿秧，用一塊雪白的肥油擦拭中跌，肥油受熱吱吱作響，滲出許多油脂菇篡，用筷子擒住來回擦拭漩符，使油脂鋪滿烤盤，以避免肉與鐵壁粘連驱还。
? ? ?一切準備就緒嗜暴，用筷子夾住一大坨拌好的肉放置在烤盤之上，眾人圍坐在烤鍋之間议蟆，用筷子不時的翻動著闷沥。嫩紅色的牛肉隨著溫度的升高，或蜷縮咐容，或舒展舆逃，顏色有血紅色變粉，進而成熟；洋蔥絲路狮、香蔥段虫啥、土豆片混于肉間，也漸漸散發(fā)出蔬菜的香氣奄妨。只為等“主烤官”的一個判斷——“好了”涂籽，眾筷齊下，大口吃起來展蒂。
? ? ?齊齊哈爾烤肉很粗放，無需等候一鍋成熟后再下一鍋苔咪，可以一鍋分兩段锰悼，一段為上一鍋保溫，另一端迎接新肉的到來团赏，這樣便可以維持連續(xù)供應箕般。當然，人口眾多的時候舔清，往往都是供不應求丝里。
? ? ?夕陽西下，北緯47度的地方夏季的傍晚也會稍顯涼爽体谒，圍著烤爐杯聚，吃著烤肉，喝著啤酒抒痒，再愜意不過幌绍。夜色再稍微黑一些，只見火炭的光微微亮故响，映著一家人的圍爐夜話傀广，卻不能看清對方的臉。?
? ? ?那是我記憶中家鄉(xiāng)烤肉的味道彩届。
? ? ?北京炙子烤肉也曾體驗過一次伪冰，卻不知是否地道。
? ? ?深宅胡同之中樟蠕，隱藏著一家店面不大的炙子烤肉小店贮聂。顧客眾多，需要排位許久寨辩。
? ? ?其形式上和家鄉(xiāng)的烤肉有著很大的相似之處寂汇，也是拌肉混雜，也是鐵盤蓋火爐捣染。不同的是肉不會像東北一樣在鐵盆中盛放骄瓣，而是以盤而裝，講究了許多。另外一點便是烤盤榕栏，店家炙子烤肉的烤盤是厚實的鐵板一塊畔勤，沒有透氣孔，因此烤出來的肉也便缺少了木炭的香味扒磁，不知是不是京城里的炙子烤肉設備都是如此庆揪。
? ? ?此外，所謂一方水土養(yǎng)育一方牛妨托，京城的牛肉從口味上講是不如呼倫貝爾周邊的缸榛。在口感上，確實少了一些牛肉的香味兰伤。拌肉的方法上内颗，也簡單許多，并沒有獨特的配料敦腔，以基本佐料腌制便好均澳，倒也是簡單了許多》危可能是為商需要找前，不知純正的胡同人家自家烤肉，那煨肉的手段又是如何判族。
? ? ?正巧那次是會友躺盛，帶著南方友人品嘗北京特色，我卻吃著京城的烤肉形帮，想念著家鄉(xiāng)的味道颗品。因而對京城烤肉的味道記憶很淺。
? ? 最講究的可能還是韓式烤肉了沃缘。
? ? 以烤五花為主要特色躯枢，肥厚適中的五花肉，大片大片烤制槐臀，將熟之際以剪子剪成小塊锄蹂，供食客用以生菜包裹之后入口咀嚼。肉的香味與油脂同生菜的脆爽結合水慨，有著一種獨特的口感得糜。而以生菜、輔料等包裹之后的五花肉一齊放入口中的那種飽滿感晰洒，才是吃韓式烤肉最爽的朝抖。
? ?比較不習慣的是，韓式烤肉的店面總會有服務人員為我們烤制谍珊，缺少了自己動手的快感治宣。烤肉，還是需要自己動手侮邀，用筷子配合著肉在烤盤上舞蹈坏怪，那才叫一個美。
? ?烤肉的味道千城千味绊茧，還有許許多多特色烤肉未曾品嘗铝宵。不過我相信，有的時候烤肉不僅僅是烤肉华畏，也是對家鄉(xiāng)鹏秋，對過去記憶的回味品嘗。
? 聽亡笑，那是烤鍋上的肉在滋滋作響侣夷。
? 不，那是美味在歌唱况芒。
