? ? ? ? 《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·椒聊》錄曰：
椒聊之實(shí)悼凑，蕃衍盈升。彼其之子璧瞬，碩大無朋佛析。椒聊且，遠(yuǎn)條且彪蓬。
椒聊之實(shí)寸莫，蕃衍盈匊。彼其之子档冬，碩大且篤膘茎。椒聊且桃纯，遠(yuǎn)條且。
? ? ? ? 這首詩(shī)是春秋筆法鑄就披坏，所以其所要表達(dá)的意思不能一以貫之态坦。它的重點(diǎn)，是“椒”棒拂∩√荩“椒”或許是指國(guó)家，將國(guó)君比作椒枝帚屉。但我竟然聯(lián)想到了川菜“椒麻雞”谜诫。
? ? ? ? 椒麻雞，源自新疆攻旦，最終被川人拿去做了川菜的代表喻旷。椒麻雞可以用來烹煮，也可以涼拌牢屋。
? ? ? ? 我只吃過涼拌的椒麻雞且预。沒能將兩種做法全部享用到，甚覺遺憾烙无。
? ? ? ? 涼拌的椒麻雞锋谐，在一桌的菜里，必定是最惹眼的截酷。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去怀估，滿目的色彩。
? ? ? ? 盤里合搅，最上層的是暗紅色的干辣椒；與下一層正紅色的鮮辣椒混在一起歧蕉，一時(shí)間讓人覺得眼簾已被紅色染盡灾部。仔細(xì)看時(shí)，在辣椒的紅妝包圍之下惯退，有些許星星點(diǎn)點(diǎn)的綠意赌髓。
? ? ? ? 那是成串的花椒，又稱蜀椒催跪，蕓香科的小喬木锁蠕。其果實(shí)有綠有紅，每年八懊蒸、九月結(jié)果荣倾。可做調(diào)味料骑丸，提取香油舌仍，也可入藥妒貌，總之用處極多。
? ? ? 眼前這些花椒铸豁，有些還是亮綠色的灌曙，有些已經(jīng)轉(zhuǎn)為深綠，甚至褐色节芥。它們被辣椒的紅遮掩在刺，同時(shí)也被襯托——沒有它們，這盤椒麻雞充其量只是辣子雞而已头镊。雞肉本味是細(xì)膩而清淡的蚣驼。椒麻雞濃厚誘人的香味全靠椒、蔥拧晕、香油隙姿。而這香味的主宰，自是非花椒莫屬厂捞。椒香很難以文字描述输玷，必須身臨其境才能感受到。如果硬是要把它寫出來靡馁，那么它的氣味大概是把醇厚與清香欲鹏、鮮美與苦澀、甜與麻融為一體臭墨。
? ? ? ? 在辣椒與花椒底下赔嚎，鋪著一層新鮮的嫩筍頭，數(shù)量也不少胧弛。筍自身的鮮味襯以椒麻尤误，別有一番美味。很可惜结缚，有的椒麻雞里使用的是罐頭筍损晤，鮮味頓失。
? ? ? ? 層層配料之下红竭，浸在雙椒與香油調(diào)制而成的醬料中的尤勋，才是這盤菜的主角——雞絲。選用雞胸茵宪、雞腿或雞背上的嫩肉最冰，經(jīng)過3小時(shí)的漂洗和6小時(shí)的文火加熱。它們被撕成約一指長(zhǎng)的細(xì)條稀火，以椒麻汁攪拌暖哨。待白嫩的雞肉被浸得入味，也染上那標(biāo)志性的橙紅色凰狞，就可以上桌了鹿蜀。
? ? ? ? 優(yōu)品雞胸肉過于松散箕慧，肯德基則全是面粉味，皆為下品茴恰。而這椒麻雞颠焦，就能夠巧妙地將雞肉本身的鮮香味和著醬料的麻辣呈現(xiàn)出來。雞肉的美味往枣，亦是很難形容的伐庭。但話說回來，若將這美味禁錮在文字里分冈，實(shí)在是虧待它了圾另。
? ? ? ? 點(diǎn)了椒麻雞，就必點(diǎn)一碗甜品相佐雕沉。切成塊的木蓮豆腐集乔，外加細(xì)碎花生粒、葡萄干和紅糖坡椒，甘甜爽口扰路，名為“冰冰粉”，特別解辣倔叼。幾絲椒麻雞肉下肚汗唱，自嘴唇到喉頭都如同著火般升起一股麻辣。這時(shí)丈攒，舀起一勺冰冰粉哩罪，讓它滑過熾熱的喉嚨，滿嘴的火辣漸漸冷卻巡验。甘甜的味道际插，溢滿了清香。
? ? ? ? 當(dāng)口中漸漸清涼了显设，便又有興致繼續(xù)吃椒麻雞了框弛。
? ? ? ? 作為杭州人，我很少吃川菜敷硅。還記得上一次吃椒麻雞，還是在半年之前愉阎。當(dāng)時(shí)绞蹦，因?yàn)椴贿m應(yīng)這種麻辣的味道，只吃了一點(diǎn)便泄氣了“竦現(xiàn)在想來幽七，可惜得很，應(yīng)該再多嘗一嘗溅呢。
