（忘了這東西什么時(shí)候?qū)懙牧宋溲В@幾年又吃了幾頓好吃的拉面：2018年9月在香港終于吃上了一燈啥酱，味道果然絕妙仔拟，2019年1月又在香港吃了頓被評(píng)為米淇淋一星的「周月」的拉面合是，不由得感嘆了罪，如此簡(jiǎn)單的食物，每家店的口味卻是如此的不同聪全，日本人愛(ài)吃拉面捶惜，甚至能對(duì)每家的面評(píng)出個(gè)一二三四五來(lái)，實(shí)為不易荔烧，所以把這文章重新翻出來(lái)吱七，也算是提供一下挽留風(fēng)的拉面1.0版。相信如果我能有機(jī)會(huì)再多吃幾家好吃的拉面鹤竭，搞不好還能弄出個(gè)2.0版來(lái)踊餐。）
我最近悟到個(gè)真理，很多東西臀稚，你覺(jué)得不好吃吝岭，不是東西真不好吃，而是做的不好吧寺，比如壽司窜管，比如拉面。我以前一直覺(jué)得拉面這東西完全沒(méi)什么好吃的稚机，杭州的蝦爆鱔比這個(gè)好吃20倍幕帆，日本人怎么會(huì)這么愛(ài)吃這種難吃的東西？所以去東京的時(shí)候我特意去吃了拉面赖条，號(hào)稱日本第一的一燈我去排了隊(duì)失乾，由于豬隊(duì)友不給力，所以沒(méi)吃上纬乍；秋葉原也吃了家拉面碱茁，那碗面我覺(jué)得給我放了半斤豆芽菜，吃完只記得豆芽菜的味道仿贬，最后去東京一番街一家叫斑鳩的店我才知道纽竣，原來(lái)拉面可以做的這么好吃。。蜓氨。聋袋。。语盈。
仔細(xì)一想舱馅，我這么說(shuō)也不是沒(méi)道理缰泡，我對(duì)拉面的影響來(lái)自于味千拉面刀荒，呃，連鎖的飲店基本上都不行棘钞，這絕對(duì)是個(gè)真理缠借。回杭州后吃了日本人開(kāi)的拉面店宜猜，味道還是不行泼返，還想吃好的，怎么辦姨拥？昨天一時(shí)興起绅喉，我決定，自己來(lái)做叫乌。
我下這個(gè)決定的時(shí)候是有心理準(zhǔn)備的柴罐，我知道其實(shí)拉面沒(méi)這么好做，但是實(shí)際做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)憨奸，這不是一般的花時(shí)間革屠，而且還相當(dāng)?shù)馁M(fèi)錢(qián)。排宰。似芝。。板甘。
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先得買(mǎi)原料吧党瓮，拉面分成三個(gè)部分：最重要的是湯，然后是叉燒盐类，最后是溏心蛋麻诀，所以我上菜場(chǎng)買(mǎi)了材料如下：
湯用：
骨頭，A LOT OF骨頭傲醉，反正十三塊錢(qián)一斤蝇闭，我買(mǎi)了三十幾塊錢(qián)。
大蒜一個(gè)
生姜一個(gè)
洋蔥一個(gè)
大蔥一根
家里還有柴魚(yú)片硬毕，這個(gè)也得用上呻引。
叉燒用：
五花肉，這倒還好吐咳，想著做著試試逻悠，買(mǎi)了一斤元践，不到20塊
大蒜一個(gè)（用幾片就行）
洋蔥一個(gè)（用半個(gè)就行）
大蔥一根（切一半用就行）
味淋（家里有）
日本醬油（家里有）
米酒（家里有）
溏心蛋：
雞蛋五個(gè)（家里只有五個(gè)了）
反正不算家里有的東西，我買(mǎi)材料花了60塊童谒。单旁。。饥伊。象浑。。
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然后就是制作了：
湯的做法：
STEP 1
柴魚(yú)片加一大鍋冷水放下去燒琅豆，在水燒開(kāi)的前一刻關(guān)火愉豺，把柴魚(yú)片全部撈出來(lái)，這用過(guò)的柴魚(yú)片在日本可以喂貓茫因，據(jù)說(shuō)貓很愛(ài)吃蚪拦，我扔樓下垃圾桶了，不知道給野貓加餐沒(méi)冻押。
STEP 2
骨頭扔冷水里煮到開(kāi)驰贷，然后把水倒掉，把骨頭洗一洗洛巢，不然一會(huì)這湯里都是浮沫很難清干凈括袒。
STEP 3
把骨頭扔剛才的柴魚(yú)湯里，然后把大蔥（我覺(jué)得扔半根就好狼渊，很喜歡蒜味的就都扔下去）箱熬、生姜片（切幾片）、大蒜（整個(gè)）狈邑、洋蔥（整個(gè)）全扔下去城须，再加點(diǎn)酒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽意思意思米苹，因?yàn)槿绻}放足量糕伐，一會(huì)湯煮到濃縮了，絕對(duì)會(huì)咸死蘸嘶，反正之后做面的時(shí)候湯還要再調(diào)味良瞧。
STEP 4
煮開(kāi)后開(kāi)小火，煮4小時(shí)起步训唱，據(jù)說(shuō)煮8小時(shí)比較好褥蚯。
晚上7點(diǎn)半開(kāi)始煮，一點(diǎn)鐘關(guān)火况增，我當(dāng)時(shí)那叫一個(gè)心痛啊赞庶，這得多少煤氣費(fèi)啊。。歧强。澜薄。下面這圖是煮了大概兩個(gè)多小時(shí)，我本來(lái)的水是加到釘子那邊的摊册，等六小時(shí)之后關(guān)火肤京，湯連這一半都不到，不過(guò)確實(shí)挺濃茅特，如果不加水忘分，可以煮一碗面，如果加水温治，可以煮兩碗饭庞。戒悠。熬荆。。绸狐。
順便說(shuō)一下卤恳，六小時(shí)的效果是骨頭除了胴骨這種，實(shí)心的骨頭都能咬成沫寒矿，窮人家像我還吃了點(diǎn)突琳，其實(shí)真沒(méi)什么用了，基本上是倒掉的命符相，如果我家養(yǎng)得起狗的話拆融，狗應(yīng)該很樂(lè)于幫我處理。
叉燒的做法：
STEP 1：
把五花肉綁起來(lái)啊终，據(jù)說(shuō)很多人反映很難綁镜豹，但是這難不倒我！我看了很多數(shù)字哥介紹的日本電影的蓝牲！
STEP 2：
開(kāi)火起個(gè)油鍋趟脂，把綁好的肉的外表全煎成金黃色。
STEP 3：
把大蒜例衍、大蔥昔期、洋蔥倒下去一起炒一下，不炒不夠香佛玄。
STEP 4：
倒水硼一，然后加味淋、日本醬油梦抢、米酒般贼，我的意見(jiàn)是醬油別放太多，我看人家日本的叉燒很多都是沒(méi)顏色的，他們應(yīng)該是放了白醬油具伍。
STEP 5：
開(kāi)小火翅雏，煮兩個(gè)小時(shí)。
反正第一次綁肉人芽，我對(duì)自己的手藝還是挺滿意的望几，做完之后放冰箱里一晚上，如果熱的直接切萤厅，估計(jì)肉會(huì)散掉橄抹。
溏心蛋的做法：
STEP 1：
把一鍋開(kāi)水燒開(kāi)。
STEP 2：
開(kāi)小火惕味，放蛋楼誓，煮6分鐘，記得看表名挥，如果時(shí)間不到疟羹，就是溫泉蛋，如果煮得太久禀倔，就成白煮雞蛋了榄融。。救湖。愧杯。。
STEP 3：
不停的輕輕推水里的雞蛋鞋既，據(jù)說(shuō)這樣蛋黃能在中間力九，我試了一下，蛋黃確實(shí)在中間邑闺，不知道是我推的還是本來(lái)就這樣跌前。
STEP 4：
關(guān)心，撈蛋检吆，放冷水里舒萎，然后剝殼。
STEP 5：
把蛋放到剛才的叉燒湯汁里（湯汁要放涼再放蛋蹭沛，不然蛋黃就熟了）臂寝，放冰箱里放一晚上。
當(dāng)我做完之后才發(fā)現(xiàn)摊灭，原來(lái)咆贬。。帚呼。掏缎。皱蹦。日本拉面這東西，絕對(duì)不是可以現(xiàn)煮現(xiàn)吃的眷蜈。要吃上面沪哺，等到第二天。酌儒。辜妓。。忌怎。籍滴。天知道我根本沒(méi)吃晚飯，一晚上就靠著煮湯的那些骨頭撐過(guò)去了榴啸。
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今天是收割的一天孽惰，當(dāng)我昨天集齊了三大件，今天終于可以煮面吃了鸥印，于是勋功，我就去了超市。辅甥。酝润。燎竖。璃弄。面得買(mǎi)吧，還得買(mǎi)點(diǎn)罐頭筍构回，我發(fā)現(xiàn)日本人在拉面里加筍絕對(duì)是有原因的夏块，這湯實(shí)在太濃，不加點(diǎn)筍清清口吃多了不舒服纤掸。
于是脐供。今天我終于吃上了熱騰騰的拉面。借跪。政己。。掏愁。歇由。
仔細(xì)一算，這面還真挺貴的果港，家里做的話沦泌，光材料費(fèi)大概就得快40塊錢(qián)一碗，雖然如果開(kāi)店辛掠，成本可能會(huì)低一點(diǎn)谢谦，但是還得加上人工房租什么的吧释牺？拉面店的老板們，你們還好么回挽？
