清湯面制作挑围，面礁竞、配菜和湯都要十分講究。
所謂的面杉辙，最好是手搟面模捂。先把面在滾開的水里過一遍，用爪籬小心撈到加了開水和少許鹽花的大碗里蜘矢，為增加美感狂男，最好用筷子輕挑一下使面條排列整齊，再撒上一些蔥花品腹。
總的說來岖食，蘭溪城鄉(xiāng)面館的配菜還是比較多。上午珍昨，我到古商城去走一走，就發(fā)現面館的小方桌上擺放著各種各樣的配菜句喷，最多的有二十種镣典，其中香菜不可少噢！
在這里唾琼，重點說一說湯汁兄春，分辣的和不辣的。拿一個大盆锡溯，依次放入鹽赶舆、味精、煮熟的豆瓣醬和新鮮的辣椒碎片祭饭，再將剛燒的開水倒進去芜茵，一邊倒一邊用大勺子慢慢攪動。攪拌好后順便用勺子舀一點湯倡蝙，先看看顏色是否合適九串，再聞聞辣味是否出眾，最后用嘴抿一下嘗嘗咸淡寺鸥。開面館店多年的女老板則喜歡在鍋里來一番熬制猪钮，那個鮮香味更是濃郁。
豬油渣
清湯面
豬油渣胆建、辣椒醬烤低、醬油、麻油笆载、醋和蒜末等扑馁，另外存放涯呻，也由食客選擇。
陳水河整理于2021年2月17日下午
