悉知柒昏，糧食發(fā)酵最重要的之一就是溫度，發(fā)酵的溫度之所以特別重要熙揍，是因?yàn)闇囟葧?huì)直接影響到釀酒酵母的活性职祷，同樣重量同樣品質(zhì)的糧食，發(fā)酵溫度沒(méi)有控制好诈嘿，出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì)有所下降堪旧。雖然，唐三鏡釀酒酒曲屬于溫度適應(yīng)范圍廣的酒曲奖亚，可以在炎熱的夏天發(fā)酵，也可以在冬季表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性析砸；但是保持最佳的溫度范圍之內(nèi)昔字，可以讓酒曲發(fā)揮最好的效果。
? ? 發(fā)酵條件好的釀酒學(xué)員首繁，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵作郭，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)弦疮，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵夹攒。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素胁塞，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感咏尝。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天啸罢。
? ? 沒(méi)有過(guò)多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的學(xué)員编检，可以采用以下方面來(lái)達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)扰才，可以打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫允懂。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器衩匣，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍蕾总。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的琅捏，可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫生百，記得使用前需要經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理。
? ? 另外一種發(fā)酵保溫方法午绳，是利用蒸酒過(guò)程中產(chǎn)生的熱水來(lái)對(duì)發(fā)酵室加溫置侍。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個(gè)和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口蜡坊，在水池之上鋪上木板杠输。這樣，在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入秕衙，由于水的比熱容很大蠢甲，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的最適宜溫度据忘。夏季氣溫高鹦牛，則可以將涼的井水或者自來(lái)水放入水池，這樣這個(gè)發(fā)酵室就是電暖夏涼的了勇吊。
? ? 此外曼追，選擇或者建造發(fā)酵室時(shí)，最好是選擇墻壁厚的房屋汉规，這樣對(duì)于發(fā)酵也是很有利的礼殊。
