茶樹：
1：大喬木（云貴川一帶葉片較大，葉長超過10厘米長）
古六大茶山在云南省西雙版納老慢餓 野生茶樹勐海縣大茶樹宁舰，高32米，樹齡大概有800年
2：半喬木（武夷山中葉種 葉長5-10厘米）
3：灌木（江浙皖 品種最多额衙，植株低矮，增加產(chǎn)量怕吴，方便管理和采摘窍侧，葉長7厘米以下）
小知識(shí)
1：茶樹的發(fā)展是從我國西南到東南：云貴川湖北 湖南 江西 安徽 江蘇 浙江 福建 海南等
2：唐陸羽著《茶經(jīng)》稱："陽崖陰林，紫者上转绷，綠者次 伟件，筍者上，芽者次"议经。
茶區(qū) ：
1：國家一級(jí)茶區(qū)分為4個(gè)斧账，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)煞肾、江南茶區(qū)咧织、江北茶區(qū)。
2：茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別籍救，即：一級(jí)茶區(qū)习绢，系全國性劃分，用以宏觀指導(dǎo)蝙昙；二級(jí)茶區(qū)闪萄，系由各產(chǎn)茶省（區(qū)）劃分奇颠，進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)败去；三級(jí)茶區(qū)，系由各地縣劃分大刊，具體指揮茶葉生產(chǎn)为迈。
是什么決定茶的味道？
1：咖啡堿：中樞神經(jīng)的興奮劑缺菌，茶葉的苦味主要來源
2：茶多酚：是對(duì)酚類的總稱，是茶中澀味的主要來源 主要為兒茶素 可抗氧化
3：氨基酸：主要含有茶氯酸搜锰，是茶中甘味的主要來源
4：茶色素：是茶葉中酸味的主要來源伴郁，可增加血管的韌性，有防衰老的功效
5：茶多糖：是茶葉中甜味的主要來源
小知識(shí)
1：綠茶 氨基酸和茶多酚的含量的高 所以喝綠茶會(huì)感覺的澀味
2：紅茶 發(fā)酵氧化蛋叼，把茶多酚和氨基酸轉(zhuǎn)化為（茶黃素焊傅，茶褐素等）
3：酸味的原由有：殺青不足剂陡，萎凋不足，水分過高會(huì)產(chǎn)生酸味狐胎，發(fā)酵度沒掌握好會(huì)有酸味鸭栖，儲(chǔ)存中，濕度高握巢，水分大會(huì)發(fā)酸
4：甘是氨基酸 甜是茶多糖 兩者是不同的
5：低緯度的茶樹晕鹊，生長快，茶青的茶多酚和咖啡堿偏高
6：新出的芽頭 氨基酸含量最高
7：芽頭嫩的制作出來的紅茶暴浦，不耐泡溅话，但是甘甜好喝
8:會(huì)泡茶的人懂的平衡茶多酚 氨基酸 咖啡堿 溫度 出湯時(shí)間 掌握茶有效物質(zhì)吸出的狀態(tài)，來平和茶的味道歌焦，所以泡出來的口感會(huì)很好
兩款茶的教學(xué)
西湖龍井 （龍井43號(hào)）
龍井茶在明代六大茶的時(shí)候已有飞几。 60年代之前的龍井樹都是土生品種，發(fā)源地有一部分是在浙江的鳩坑種（浙江一個(gè)地名）独撇，龍井的土生品種也稱為群體種有性的繁殖屑墨，解放60年代以后現(xiàn)代的技術(shù)對(duì)品種無性繁殖，有一位研究院對(duì)龍井當(dāng)?shù)氐钠贩N進(jìn)行選育纷铣，從土生茶樹中選育出的茶樹進(jìn)行編號(hào)6001-60多種绪钥，而43號(hào)這個(gè)品種外形挺秀 色澤嫩綠 甜潤 鮮爽 70年代末80年代初 龍井43號(hào)大規(guī)模的種植，現(xiàn)在我們喝到最早的龍井一般就是龍井43號(hào)清明前的前一周采茶青 老龍井：厚度大关炼，發(fā)芽晚程腹，明后出。
西湖龍井特指在西湖周邊的五座山：獅峰儒拂、翁家山寸潦、虎跑、梅家塢社痛、云棲见转、靈隱一帶是有原產(chǎn)地保護(hù)的（獅 龍 云 虎 梅），總產(chǎn)地的面積是不可以縮小的蒜哀。龍井的4.5-5斤茶青出一斤茶斩箫，加上人工費(fèi)用，茶農(nóng)手里拿的西湖龍井都要1000多一斤撵儿，所以有些200 300 的龍井 說是西湖龍井都是不對(duì)的
西湖產(chǎn)區(qū)之外的龍井 統(tǒng)稱為浙江龍井乘客，有開化 新滄 途安 這些產(chǎn)地更早，靠南淀歇，龍井43號(hào)還沒有下來之前易核，市面上看到的龍井，大部分都是這些產(chǎn)地的浪默。
正宗的西湖龍井有一些偏米黃牡直，而浙江的龍井偏綠缀匕，炒青邊揉邊炒的鍋溫一般控制在200-280° 抄完以后吹涼，在復(fù)焙 炒到茶葉的含水量在3%-5% 就可以了碰逸。
小赤甘（以前的銅駿眉）
武夷山桐木關(guān)正山小種的改良版乡小，2005年三位創(chuàng)始人選用很嫩的芽頭，單芽制作饵史，不采用小種煙熏的方法满钟，創(chuàng)始人做出來之后按照時(shí)間劃分為金駿眉（清明前后）銀駿眉（谷雨前后）銅駿眉 實(shí)驗(yàn)階段，到后面銅駿眉的名稱改為（小赤甘）
從外形上看约急，由于小赤甘茶含有較多的芽的成份零远，茶的整體顏色黑中有黃，金毫可現(xiàn)厌蔽。整體的顏色上又相較于正山小種及金牵辣、銀駿眉要偏紅。因此小赤甘的外形特征是比較明顯的奴饮。
小赤甘泡出的湯色顯得綠黃清澈纬向，湯色金黃清澈；香氣獨(dú)特戴卜，清高持久逾条，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活投剥，喉韻悠長
