在美國隨處可見的中餐館腔丧，你會看到不一樣的中餐警没，這種與國內中餐迥然不同的中餐其實是“美式中餐”，中餐是很多老外點外賣的首選缔刹，一個印有紅色塔樓的白色盒子是中餐外賣的象征球涛，看美劇的時候，也經(jīng)常會出現(xiàn)各種關于中餐的梗校镐。比如Billion里關于“左宗棠雞”的故事亿扁，比如BigBangTheory里謝耳朵糾結的“陳皮雞”，這些我們在中國本土從未聽說過的“中餐”為什么會成為諸多老外的喜愛鸟廓？又或者从祝，老外喜歡的中餐真的是“正宗的中餐”嗎？
一 | “中國人吃老鼠嗎引谜？”
1880年一家位于舊金山的中國餐廳 Underwood Archives
1880年一家位于舊金山的中國餐廳 Underwood Archives / Getty Images
1849年大量的“淘金者”涌現(xiàn)在美國東部沿海地區(qū)牍陌，也就是加利福尼亞州，這股“淘金熱”也吸引了來自中國南部的廣東人员咽。幾個世紀以來毒涧，富裕的中國港口城市已經(jīng)成為國際上貿(mào)易商業(yè)中心，而創(chuàng)業(yè)者們也看到了舊金山港閃現(xiàn)的機會贝室。第一代中國移民開始在舊金山做挖金者的生意契讲，于是開始出現(xiàn)了貨運商仿吞，貿(mào)易商，雜貨商以及最重要的中餐館老板怀泊。這群原始移民群體掀起了一股浪潮茫藏，中國移民者開始自己開挖礦山以及開墾荒地，所有的這些勞動者無一例外都想念中餐正如他們想念那片離開的中國故土霹琼。
到了19世紀中葉务傲，美國掀起了一場最好的新式餐廳文化（ a fledgling restaurant culture at best） ，而中國自古以來好幾個世紀都以熱情好客聞名枣申，不得不說售葡，最早經(jīng)常光顧舊金山的中餐館的顧客都會被飯館的干凈和專業(yè)留下深刻印象，所以有一位顧客回憶到：”最好的餐館忠藤，被中國人和最窮最親愛的美國人承包挟伙。”(The best restaurants,were kept by Chinese and the poorest and dearest by Americans. ) 如此可見模孩，早期的中國移民所創(chuàng)立的中餐館是給美國人留下很很棒深刻印象的尖阔。
但是美國人和中國早期移民之間的食物聯(lián)系漸漸不再那么美味了，早期中國移民的服裝和語言和美國人的巨大差異榨咐，隨著金礦資源的逐漸減少介却，美國人的反華情緒也日益高漲。金礦資源不斷減少块茁，工作機會和工資也在不斷降低齿坷，同時關于華人掠奪工作機會和降低薪資的譴責卻也在上升。從加利福尼亞州對外國人的采礦稅到美國開始在1852年限制引進中國人和其他亞洲人数焊，到最終1882年通過“禁止所有中國勞工進入美國”永淌。該法令直到1943年才廢除。
盡管加利福尼亞早期的中餐館取得了成功佩耳，但同時中餐也成為了反華論者的攻擊焦點遂蛀。越來越多美國人開始關注唐人街的中餐館，因為中餐館廚房經(jīng)常散發(fā)出來的惡臭而稱之為”滋擾” （nuisances）甚至媒體編輯還發(fā)出疑問“中國人吃老鼠嗎干厚？”李滴，就連美國國會也會提出類似的言論，緬因州的參議員詹姆斯·布萊恩（James G. Blaine）在演講中說到：
You cannot work a man who must have beef and bread, and would prefer beef, alongside a man who can live on rice, bring down the beef-and-bread man to the rice standard.
譯：你不能和一個只吃牛肉和面包的人一起工作萍诱，你也不會選擇牛肉悬嗓，同樣的，一個只吃米飯的人裕坊，并不能把只吃牛肉面包的人降到吃米飯的人的標準包竹。
將吃米飯的中國人和吃牛肉面包的美國人分成兩種標準，并且認為吃米飯的中國人低于吃牛肉的美國人。這樣赤裸裸的歧視在19世紀的中后期時常發(fā)生周瞎∶缢酰可以說，這是中餐在美國遭遇的最受排斥和歧視的一個時期声诸，這不僅是對食物的歧視酱讶，而是對外來中國移民者的異國文化的不理解和不尊重。此時彼乌，中餐在美國人心中的地位正如中國人在美國的地位一樣泻肯。
二 | 你所不知道的“美式中餐”
李鴻章雜碎（Chop Suey）/wikimedia
20世紀初，李鴻章雜碎開始成為美國城市里的年輕人可以支付得起的夜宵慰照，李鴻章雜碎就這樣流行起來灶挟。美國版的“李鴻章雜碎”取材肉絲炒菜絲，用牛肉絲毒租、豬肉絲或雞絲等稚铣，與綠豆芽、芹菜絲墅垮、筍絲惕医、青椒絲、洋蔥絲算色、大白菜絲或者雪豌豆等混炒而成抬伺，1903年梁啟超游歷美國時，曾品嘗過這道菜剃允，但印象不佳：“然其所謂雜碎者沛简，烹飪殊劣齐鲤，中國人從無就食者”斥废。20世紀20年代，當這道菜在美國大受歡迎時给郊，而令美國人吃驚的是本土中國人沒有一個人知道“李鴻章雜碎”牡肉。這被笑稱為中國對美國所做的最大的美食惡作劇。因為淆九，從原汁原味的中文翻譯Chop Suey的意思是“Odds＆Ends”统锤，俗稱“剩菜”。美國人以為的中國名菜其實只不過是剩菜大雜燴罷了炭庙。
這種笑談佳話也表明中餐開始在美國“變味”了饲窿。20世紀初期，“中餐”開始變得越來越甜焕蹄，越來越多油炸逾雄，一些中國本土從未聽過的蔬菜，比如西蘭花，開始出現(xiàn)在“中餐”里鸦泳，起源于日本的幸運餅干成為了“美式中餐”的標配银锻。這段時期所形成的“美式中餐”至今都是美國中餐館的主流口味。
左宗棠雞（General Tso's Chicken）
左宗棠雞（General Tso's Chicken）/ Holyoke, Massachusetts.Flickr
例如最有名的左宗棠雞（General Tso's Chicken）做鹰，這道菜是怎么在美國風靡起來的呢击纬？1973年，彭長貴前往美國發(fā)展钾麸，在紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳更振。一次著名建筑師貝聿銘邀請前美國國務卿基辛格到彭園用餐，基辛格甚為喜愛饭尝，后來經(jīng)常前往殃饿。每次基辛格赴彭園，安全人員都基于安全考量將整家餐廳包下芋肠，結果形同彭園的免費廣告乎芳。基辛格特別喜愛左宗棠雞這道菜帖池，加上ABC電視臺報導此菜的特別節(jié)目奈惑，使此菜在美國聲名大噪，ABC并在隨后短短數(shù)天接到1500封來信索取食譜睡汹，各地中菜館紛紛推出肴甸，成為美國人認知中最著名的中國菜之一 。
牡蠣桶（Oyster pail）
牡蠣桶（Oyster pail）/ GABRIEL SALDANA.FLICKR
這個盒子是不是很熟悉呢囚巴？這個經(jīng)常出現(xiàn)在美國人生活場景里的白色盒子叫牡蠣桶（Oyster pail）原在，為什么叫牡蠣桶呢？因為這個外賣盒一開始是用來裝牡蠣的彤叉，后來經(jīng)過Fold-Pak公司改良庶柿，畫上了南京大報恩寺里的五彩琉璃塔，逐漸變成今天美國隨處可見的模樣秽浇，而且據(jù)Fold-Park公司稱浮庐，他們家所有的外賣盒都是美國生產(chǎn)的，100% Made in USA柬焕，正宗的美國貨审残。
20世紀50年代開始，中國外賣成為城市生活的主食斑举，并開始拓展到郊區(qū)搅轿。原來用來裝牡蠣的牡蠣桶也開始用來裝李鴻章雜碎（Chop Suey）和蒙古牛肉（Mongolian beef）。這就像是一場餐飲革命富玷，將中餐滲透到美國人的生活中璧坟。在不同的美劇中我們都會看到牡蠣桶的身影没宾，里面裝的就是”美式中餐“，像李鴻章雜碎沸柔，陳皮雞（Orange Chicken）循衰，左宗棠雞，芙蓉蛋等等
拍了十幾年的《生活大爆炸》里的謝耳朵（Sheldon）固定周六為中餐日褐澎，就連去有名的中餐館四川宮中餐館也按嚴格的點餐次序会钝，開胃菜：蒸餃（steamed dumpling），主菜：左宗棠雞（General Tso's chicken）工三，芥蘭牛肉（beef with broccoli）迁酸，龍汁蝦仁（shrimp with lobster sauce），主食：雜菜撈面（vegetable lo mein）俭正。這種對中餐的蜜汁喜愛就是從這個時期開始的奸鬓，中餐開始迎合美國人的口味要求，成為”美式中餐”掸读。
三 | 原汁原味的中餐老外喜歡嗎串远？
直到20世紀60～70年代，美國人才真正嘗到“正宗的中餐”儿惫，而當時美國人稱之為中餐的主要是粵菜澡罚，中國八大菜系之一。隨著1965年美國移民政策的開放肾请，出現(xiàn)了許多來自香港留搔，臺灣，大陸的移民者铛铁，同時也帶來了中國不同地方的美食隔显，如香港臺灣四川湖南各地。在這數(shù)十年期間饵逐，中餐終于變得更符合中國傳統(tǒng)的原汁美味括眠，就像是一場中餐復興活動，特別是在紐約和舊金山中國人聚居的地方梳毙。1967年哺窄，四川餐館“順利宮”（Shun Lee Palace）成為第一家被紐約時報評為四星級的中國餐館捐下。 在接下來的幾年账锹，有越來越多的中國本土大廚開始移民到美國。這也從側面反映出中餐在美國越來越受歡迎坷襟，市場也越來越廣闊奸柬。
而其中最重要的因素就是1972年尼克松總統(tǒng)訪華，這是自1949年新中國成立以來婴程，第一位美國總統(tǒng)訪華廓奕。一夜之間，中餐以及各種中國元素的東西開始風靡全美。美國人在電視上看到尼克松總統(tǒng)所吃的北京烤鴨以及規(guī)矩極多的中餐禮儀桌粉，驚訝又驚喜蒸绩，于是，大大小小的中餐館開始在美國生根發(fā)芽铃肯。一直到今天患亿，根據(jù)中美餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，目前美國有超過45,000家中國餐館正在運營押逼。這個數(shù)字遠大于麥當勞步藕，KFC, Pizza Huts, Taco Bells and Wendy的總和。所以今天中餐在美國遍地開花離不開尼克松總統(tǒng)那年的訪華挑格。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華/wikimedia
美國人喜歡酸甜和油炸咙冗，精致考究的傳統(tǒng)中餐也許并不是大多數(shù)美國人所喜歡的，但是中餐的“美國化”其實也正如美國快餐的“中國化”漂彤，都是為了適應本地市場的需求雾消。但是不可否認的是美國人對中餐的喜愛源自于中餐本身獨特的口味和烹飪方式，這是有別于墨西哥烹飪和美國式烹飪的挫望，正是因為中餐本身獨樹一幟的烹飪文化和菜品才能夠在美國受到歡迎仪或，而無論是“美式中餐”還是“正宗中餐”，都是中國人在不同的環(huán)境所研制烹飪出來的為了滿足口腹之欲的食物士骤，這也是備受追捧的中國元素之一范删。
在美國的中餐自助餐廳
在美國的中餐自助餐廳 / wikimedia
Reference
Time. A Very Brief History of Chinese Food in America. Emelyn Rude. Feb 08, 2016
Thrillist. 10 LITTLE-KNOWN HISTORICAL FACTS ABOUT AMERICAN CHINESE FOOD.ADAM LAPETINA. Jan 13,2014
