貴州的飲食就是以酸，以糊辣為主空扎。特別是在黔南藏鹊，黔東南這一帶的老百姓，對酸湯魚那叫一個情有獨鐘转锈。貴州有一句話盘寡，三天不吃酸，走路打竄竄撮慨。這句話的意思是竿痰，貴州酸湯魚的做法,正宗貴州酸湯魚的做法,貴州人只要三天吃不到酸的，走路都沒有精神了砌溺。但凡出了遠(yuǎn)門影涉，回家的第一件事就是要吃酸的，酸湯魚的做法步驟规伐。
酸湯魚蟹倾，是侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶猖闪。制作原料主要有魚肉鲜棠、酸湯、山倉子等香料培慌。成菜后豁陆，略帶酸味、幽香沁人吵护、鮮嫩爽口開胃盒音，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一表鳍。
貴州酸湯魚的主料：紅酸湯 200克 清江魚 一條 西紅柿 一個 姜 一塊 蒜 3瓣 木姜子 20粒 朝天椒 5個 黃豆芽 一把 金針菇 一把 青蒜
2根 濃湯寶 一塊 白胡椒 少許 白糖 一勺 生抽 一勺
貴州酸湯魚的做法烹飪步驟
步驟 1
從貴州背了紅酸湯回來，叫紅酸湯其實很濃稠祥诽，是發(fā)酵后無稀釋的西紅柿原漿譬圣。配料表是西紅柿、食鹽原押、糯米胁镐、酒。很酸很酸诸衔，但酸味沉厚盯漂，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據(jù)自己的口味調(diào)整笨农，我很喜歡吃酸就缆，放了一飯碗，半碗也可以谒亦。另外準(zhǔn)備西紅柿一個竭宰、姜一塊、蒜幾瓣份招、朝天椒幾個切揭、青蒜兩根。木姜子二十幾粒锁摔，這個是買紅酸湯時候送我的廓旬，有一種特色的香味，看起來像胡椒粒谐腰，有這個最好孕豹，實在沒有就算了。
步驟 2
西紅柿切片十气，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿励背，去皮切丁。其他配料切碎砸西。木姜子要用刀壓扁破壁叶眉。香味才能出來，用木姜子油也可以芹枷。
步驟 3
貴州的酸湯魚都是加熱的衅疙，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜杖狼，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片妖爷、白蘿卜蝶涩、豆腐這類清淡的食材理朋。
步驟 4
似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田里養(yǎng)的鯉魚，但是更多的是清江魚绿聘，這種魚軟嫩無刺嗽上，我也用的清江魚，黃辣丁也可以熄攘，貴州這個菜沒見用草魚兽愤。
步驟 5
把清江魚背部切幾刀，腹部相連挪圾∏诚簦或者直接切段、片魚片都可以哲思。
步驟 6
鍋里兩勺油燒熱洼畅，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁棚赔，小火炒成西紅柿醬帝簇。
步驟 7
有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
步驟 8
加入西紅柿片靠益、半鍋水丧肴、木姜子。有高湯最后胧后，我沒熬骨湯芋浮，放了一塊濃湯寶，加雞精也行绩卤。舀一點酸湯嘗嘗途样，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉濒憋、一勺生抽何暇、調(diào)出來比較適合的味道。燒開后小火燉煮二十分鐘凛驮。讓配料入味裆站。
步驟 9
加入清江魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘黔夭。十分鐘后魚就熟了宏胯，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時本姥。
步驟 10
豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟肩袍，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜婚惫。
步驟 11
酸辣美味的酸湯魚就做好了氛赐，非常爽口開胃魂爪，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆艰管。吃完魚還可以再涮其他蔬菜滓侍。
步驟 12
蘸水我做了兩種，也都是千里迢迢從貴州背回來的牲芋。貴州的這種調(diào)好的辣椒面很香撩笆，蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃缸浦。另一只是蒜蓉辣椒夕冲，加上香菜，也是好吃的不得了餐济。
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