很久沒有吃到這道菜了，清蒸鱸魚這道菜也是我和母親共同的菜譜花嘶。也不知道是因?yàn)槭裁丛蛩褡眩罱貏e嘴饞，想吃點(diǎn)什么東西椭员，每次想到這一道菜心里就癢癢的车海，想念那種清蒸出來的鮮嫩口感，興許是想家了吧隘击，因?yàn)樘脹]有嘗到母親的手藝了侍芝。
離開家背上求學(xué)已經(jīng)有好些年了，家住在南方埋同，也許北方可能鮮有鱸魚吧州叠，每次去大潤發(fā)或者沃爾瑪?shù)却笮统锌偸且姴坏剿纳碛啊Ｔ趶V東凶赁，鱸魚的價(jià)格在大潤發(fā)是十六塊一斤咧栗，往往二十塊錢就能夠買上一條供家里美餐一頓的了逆甜。
說起飲食習(xí)慣，在廣東的話就比較喜歡吃得清淡一些致板，因?yàn)榈乩砭壒式簧罚瑥V東如果吃多了刺激性的食物就會(huì)很容易上火長痘，油炸類的菜品一般大家都吃得比較少斟或，相比之下素征，清蒸類的菜品頗受青睞，與此同時(shí)缕粹，廣東人飯前總要先喝一碗老火靚湯墊下胃稚茅，在我看來，這種飲食習(xí)慣與清蒸鱸魚搭配起來簡直精妙絕倫平斩。
初到廣東的時(shí)候還不知道有清蒸魚這種做法亚享，在那之前，學(xué)識粗淺的我只知道老家奶奶做的酸菜魚绘面，那是一種很傳統(tǒng)的菜欺税，只需準(zhǔn)備好泡菜，另外得好好控制好火候揭璃，當(dāng)時(shí)家里還是用的燒柴的灶晚凿，煮出來的菜特別好吃，也許現(xiàn)在吃酸菜魚再也吃不出老家的感覺可能是再也見不到老家那個(gè)泡酸菜的壇子了吧瘦馍，食材的技術(shù)也都掌握在老一輩的手中歼秽，年紀(jì)大了自然就做不動(dòng)了……
而清蒸鱸魚這道菜相對來說就簡單很多，有時(shí)候當(dāng)自己開始嘴饞的時(shí)候情组，自己一個(gè)人早起騎著自行車踩個(gè)半個(gè)小時(shí)路程到大潤發(fā)超市燥筷，一是又鍛煉了身體，而來也是為了能夠第一時(shí)間買到新鮮的鱸魚院崇。
對于清蒸鱸魚肆氓，其實(shí)相對于其他魚類的做法來說就像對比較簡單，僅需要準(zhǔn)備好一條鱸魚底瓣、三四根香蔥谢揪、生姜一塊、生抽和少許的醋捐凭、料酒就可以了拨扶。
首先鱸魚內(nèi)臟去掉洗凈，在魚身上斜著切上幾刀茁肠，一是這樣能夠保證鱸魚能夠快速蒸熟患民，二是能夠保證蒸出來的鱸魚能夠入味，然后可以再用料酒涂抹魚身官套，蓋住魚的腥味酒奶，少量即可蚁孔，或者可以提前用開水在把魚洗凈后沖洗一遍，這樣同樣也能夠去掉魚的腥味惋嚎。
然后點(diǎn)火把清水燒開杠氢，把鱸魚在盤子里放好，待清水燒開之后放入鍋內(nèi)另伍，蓋上鍋蓋之后中火蒸剛好八分鐘即可鼻百，此時(shí)出鍋的魚必定柔嫩鮮滑，入嘴即化摆尝。
此時(shí)將香蔥以斜刀切成細(xì)絲温艇，推薦大家一個(gè)特別好的把香蔥切絲的辦法，那就是用牙簽輕輕在蔥身上一劃堕汞，蔥自動(dòng)就會(huì)卷成細(xì)絲勺爱，再把生姜切絲，將蔥絲和姜絲均勻地灑在鱸魚身上讯检。
再者到最關(guān)鍵的一部了——調(diào)味琐鲁。這個(gè)看個(gè)人口味，一般廣東地區(qū)的做法是將生抽和醋按一定的比例混合人灼，味道剛好不咸不酸围段，另外再加少些的白砂糖攪拌均勻后坐鍋點(diǎn)火將油燒至七成熟以后翻炒醬汁加熱出味，不同的地區(qū)有不同的加法投放，個(gè)人口味不一奈泪，再將加熱后的汁水均勻地淋在鱸魚身上，在汁水的溫度影響下灸芳，蔥的香味自然而然的散發(fā)出來涝桅，配上蔥絲的裝扮更加的讓人垂涎三尺。
趁熱上桌耗绿，輕輕夾一片魚肉放嘴里苹支，你盡可仔細(xì)品味魚肉的鮮美砾隅，一股淡淡的蔥香加上汁水的清甜误阻，入嘴即化，下喉之后依然還能感覺到一股柔和之感晴埂，更不用擔(dān)心會(huì)被魚刺給卡住究反，因?yàn)轺|魚本來就屬于一種少刺的魚類，此時(shí)若再在桌上配一碗粥抑或一道水煮白菜儒洛，那我便覺得這是天底下最愜意的享受精耐，閑來無事呷一口小酒，簡簡單單的一道午餐琅锻，味單卻又吃不膩卦停，豈不痛哉向胡？
突然想到范仲淹的那首《江上漁者》：“江上往來人，但愛鱸魚美惊完。君看一葉舟僵芹，出沒風(fēng)波里⌒』保”毫無疑問拇派，這是對打漁人最大的褒獎(jiǎng)與贊美，同時(shí)也是對鱸魚味道鮮美最好的詮釋凿跳。
后來呀件豌，我去到了北方，母親在南方控嗜，時(shí)間久了茧彤，自然而然就會(huì)想到那個(gè)只有母親才能做得出來的味道，偶爾打個(gè)電話回去疆栏，總對著母親說想吃清蒸鱸魚棘街，卻一直沒有時(shí)間好好再嘗一嘗那個(gè)熟悉的味道，我想承边，也許我們應(yīng)該放慢一下生活的腳步遭殉，再去好好品味一下那些生活之中讓你記憶猶深的菜譜。
