用最簡單的食材做最美味的食物
這是梁梁的第22道菜
蟹黃豆腐姆涩，又叫蟹黃豆腐煲、蟹黃燒豆腐志膀。
這道菜被人稱作為家常小菜，其實(shí)是被貶低了鳖擒，背了豆腐的鍋溉浙。
豆腐是貧窮人家餐桌上的常客蒋荚，在正規(guī)菜肴里面它充其量也只能做個(gè)配料戳稽。
鄉(xiāng)下人視豆腐卜頁為下酒吃飯的命根子，不過來人客去期升，豆腐是算不得桌子上數(shù)碗的菜惊奇。
但是這道菜的工序卻一點(diǎn)都不簡單。
每年的九吓妆、十月，螃蟹膘肥體壯吨铸，殼硬黃圓行拢，且蟹肉豐滿，這時(shí)選擇肥美的蟹诞吱，煮熟取出蟹黃蟹肉舟奠，沒有點(diǎn)耐心都吃不上這道菜竭缝。
成品的豆腐白嫩、蟹肉黃香沼瘫，咸中帶鮮抬纸，香鮮可口，別具風(fēng)味耿戚。
后來因?yàn)槭巢谋容^奢侈湿故，而且復(fù)雜，加上蟹黃難得膜蛔，很多人都開始使用咸蛋代替坛猪，雖沒有蟹肉的鮮味，但也不失風(fēng)味皂股。
重點(diǎn)是成本不高墅茉，一年四季都可以吃到這道美味。
材料
生咸鴨蛋 2個(gè)/6元
蔥 兩根/0.5元
手工豆腐 8小塊/1.5元
姜片 1片
黑胡椒粉少許
鹽 半勺
白糖半勺
油適量
成本10元不到
步驟
1呜呐、豆腐泡在水里就斤，加入半勺鹽
2、咸鴨蛋洗凈蘑辑，放在水里煮熟洋机，放涼備用
3、豆腐撈起切丁
4以躯、咸鴨蛋蛋黃蛋白分離槐秧，蛋黃壓碎
5、蛋白不想浪費(fèi)的話也壓碎一起煮
6忧设、鍋里放少許油刁标，倒入豆腐煎香
7、豆腐煎至金黃時(shí)址晕，若怕蛋腥味可以加入姜片煸香
8膀懈、倒入蛋黃，炒至出油
9谨垃、加入蛋白翻炒均勻
10启搂、倒入開水半沒過材料，加入黑胡椒粉刘陶、少許鹽胳赌、少許白糖，大火煮開
11匙隔、一勺淀粉調(diào)成水淀粉勾芡疑苫，大火收汁即可起鍋
12、撒上蔥花
【梁梁溫馨提示 】
1、豆腐喜歡滑滑的可以用盒裝的內(nèi)脂豆腐捍掺，我選用的是手工豆腐撼短，豆香味會更重；
2挺勿、蛋白如果不放的話整個(gè)菜會更鮮曲横，加入了味道會稍重一點(diǎn)，如果不想浪費(fèi)放了蛋白的話鹽要少放一半不瓶；
3禾嫉、蛋黃一定要壓碎，煮汁的時(shí)候湯色更濃烈湃番，而且可以充分和豆腐混合在一起夭织。
4、咸鴨蛋一定要買生的吠撮，回來再煮尊惰，買現(xiàn)成的熟鴨蛋，就煮不出類似蟹肉的鮮味了泥兰。
