?1 ?燒皮
湘西臘肉制作特點(diǎn)是熏的很干步氏，所以臘肉皮是比較緊實(shí)的响禽。臘肉制作前建議先明火燒皮，然后再清洗。（臘肉經(jīng)過燒皮后芋类，皮才會變軟隆嗅，味道才濃郁、皮的口感會非常酥香侯繁，這也是湘西農(nóng)家臘肉與工廠臘肉的區(qū)別）
先把豬皮用火燒一下或者把炭火放在豬皮上燒一下胖喳，沒有炭火也可以采取將空鍋架在灶上，然后把豬皮的一面放在鍋里用手按住燙贮竟，直到燒黃燒出香味丽焊，然后用刀刮掉皮渣，再用溫水清洗干凈咕别。如果嫌麻煩技健，也可以去找賣肉的鋪?zhàn)蛹庸ぃ麄兺ǔ袩獾膰姌尪韫埃苯佑脟姌専飧∈隆?/b>
PS：如果嫌燒肉麻煩雌贱，可以把臘肉煮軟后皮切掉不要，不過臘肉的皮味道不錯偿短，丟棄了有點(diǎn)可惜帽芽，土豪自便：）
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2 清洗
把燒好皮的臘肉放入熱淘米水中，用鋼絲球仔細(xì)清洗干凈翔冀，如果覺得太油不好清洗导街，也可以加一滴洗潔精，洗過后用溫水反復(fù)清洗干凈即可纤子。
3 ?水煮
將清洗干凈的臘肉切成大塊搬瑰，涼水入鍋，大火煮大約15分鐘控硼，用筷子插一下能夠插透即可撈起濾干水后切片泽论。（可以加姜片、花椒卡乾、兩滴醋一起煮）
臘肉腌制過程中放了很多鹽翼悴，口味比較清淡的朋友可以煮10分鐘左右后換水再煮5-10分鐘，這樣就沒那么咸幔妨。
4 ?烹制
將煮好的臘肉切成片鹦赎，炒或者蒸都可以，也可以炒后加萵筍黃瓜辣椒燉火鍋误堡。
5 ?保存
將清洗好的臘肉切成大塊（一頓的量）古话，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍室锁施，這樣可以長期保存陪踩，也不會影響臘肉的口感杖们。要吃的時候拿一塊出來直接煮好切片即可開始制作。
附臘肉菜譜
1 ?青辣椒炒臘肉
臘肉切片肩狂，青辣椒切絲摘完，干辣椒切段，姜切絲傻谁，蒜頭切碎描焰，青蒜葉切小段。
鍋燒熱后放入肥臘肉翻炒栅螟，轉(zhuǎn)中小火荆秦，待肥肉的油出來肥臘肉略黃色加姜絲蒜頭干辣椒一起爆炒，加少許醬油調(diào)色力图，開大火步绸，放入瘦臘肉一起翻炒片刻后加少許耗油翻炒，把臘肉推到鍋邊吃媒，倒入切好的青辣椒翻炒片刻瓤介，斷生后混入臘肉一起翻炒幾下即可放青蒜葉然后關(guān)火，嘗一下如果不夠鹽再加赘那。一般不需要加鹽刑桑，臘肉本身有咸味。
PS：我平常炒臘肉喜歡在肥肉炒得差不多的時候加半個切成塊的西紅柿一起炒募舟，然后再放瘦臘肉祠斧，這樣口感更好。
2 ?臘肉火鍋
臘肉切成大片（ 比小炒的片略大塊點(diǎn)）拱礁，在鍋里翻炒爆出油后琢锋，加姜絲蒜頭干辣椒一起爆炒片刻，加豆瓣醬一起炒呢灶，炒香后加開水煮開后加入萵筍或者黃瓜吴超、胡蘿卜（隨自己口味配菜）、辣椒一起燉幾分鐘鸯乃，然后放入電火鍋鲸阻，加西紅柿切成塊一起燉。燉開后即可食用缨睡，可以下蔬菜鸟悴、豆皮、金針菇宏蛉，隨自己口味配遣臼。
