這世上有好人也有壞人；有好酒也有不好的酒声搁；有好的醬酒也有不好的醬酒，所以醬酒所謂的官酒其實也分三六九等捕发，今天從專業(yè)的角度來撕開醬酒的面紗疏旨，幫您擦亮雙眼，免得各位看官上當(dāng)受騙扎酷。
《蜀酒坊談》撕開醬酒神話檐涝！醬香型作為白酒的一個品類，消費者應(yīng)該清楚其實醬香型白酒分為六種類型法挨，有傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒谁榜、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒坷剧、翻沙醬香酒惰爬、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等，不同類型的醬香型白酒惫企，生產(chǎn)原料撕瞧、工藝陵叽、成本等有著很大的不同，當(dāng)然了丛版，最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別巩掺。
《蜀酒坊談》之大曲醬香酒。高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑页畦，一年一個釀造周期胖替，二次投料，二種發(fā)酵豫缨，三十天發(fā)酵独令，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲好芭，六個月上陳曲燃箭，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵舍败，九次蒸煮招狸。一年盤勾；二年型勾邻薯；三年品勾裙戏；四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠；加上釀造的一年厕诡，就有了五年出廠的說法累榜。
《蜀酒坊談》之麩曲醬香酒的釀造工藝。使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑木人；一般發(fā)酵時間二三十天信柿，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒醒第；麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短渔嚷、出酒率高、貯存期短稠曼、資金周轉(zhuǎn)快形病、價格低廉的特點。
《蜀酒坊談》之碎砂醬香酒釀造工藝霞幅。一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑漠吻；將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天司恳，蒸餾取酒途乃，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短扔傅、出酒率高耍共、貯存期短烫饼、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點试读。
《蜀酒坊談》撕開醬酒神話之翻沙醬香酒釀造工藝杠纵。基本是大曲醬香酒烤完第一輪次后钩骇，適當(dāng)加添原料和曲藥等比藻，進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。
《蜀酒坊談》撕開醬香神話之回沙醬香酒釀造工藝倘屹。這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新银亲，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒唐瀑。后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致群凶。
《蜀酒坊談》撕開醬香神話之串蒸醬香酒釀造工藝插爹。是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅哄辣，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等赠尾，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒力穗。
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