汪曾祺（1920年—1997年），江蘇高郵人酌住，當(dāng)代作家店归、散文家、戲劇家酪我，京派作家的代表人物消痛。20歲時(shí)考入位于昆明的西南聯(lián)大，畢業(yè)后歷任中學(xué)教師都哭、北京市文聯(lián)干部秩伞、《北京文藝》編輯、北京京劇院編輯欺矫。汪曾祺在短篇小說創(chuàng)作上頗有成就纱新，著有小說集《邂逅集》，小說《受戒》脸爱、《大淖記事》毡代，散文集《蒲橋集》，其大部分作品收錄在《汪曾祺全集》中教寂。被譽(yù)為“抒情的人道主義者，中國最后一個(gè)純粹的文人导梆，中國最后一個(gè)士大夫。” 汪曾祺散文的語言直白而平和看尼，流利而自然，簡(jiǎn)潔而富有韻味躏结，并富于生活氣息媳拴。

《端午的鴨蛋》

汪曾祺

家鄉(xiāng)的端午兆览，很多風(fēng)俗和外地一樣抬探。系百索子小压。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上缠导。絲線是掉色的，洗臉時(shí)沾了水孩饼，手腕上就印得紅一道綠一道的镀娶。做香角子揪罕。絲絲纏成小粽子好啰，里頭裝了香面框往，一個(gè)一個(gè)串起來，掛在帳鉤上瓤鼻。貼五毒贤重。紅紙剪成五毒并蝗，貼在門檻上借卧。貼符铐刘。這符是城隍廟送來的镰吵。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹疤祭，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來勺馆，還有兩把小紙扇。符送來了灌灾，就貼在堂屋的門楣上锋喜。一尺來長(zhǎng)的黃色嘿般、藍(lán)色的紙條炉奴，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道盆佣，這就能避邪嗎共耍？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個(gè)王字穆咐，這是很多地方都有的对湃。有一個(gè)風(fēng)俗不知?jiǎng)e處有不：放黃煙子拍柒。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗拆讯，只是里面灌的不是硝藥种呐，而是雄黃爽室。點(diǎn)著后不響阔墩，只是冒出一股黃煙戈擒，能冒好一會(huì)。把點(diǎn)著的黃煙子丟在櫥柜下面丑瞧，說是可以熏五毒绊汹。小孩子點(diǎn)了黃煙子西乖，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字获雕。寫黃煙虎字筆畫不能斷届案，所以我們那里的孩子都會(huì)寫草書的“一筆虎”楣颠。還有一個(gè)風(fēng)俗童漩，是端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”矫膨，就是十二道紅顏色的菜豆拨。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦脚线、咸鴨蛋邮绿，其余的都記不清船逮，數(shù)不出了挖胃。也許十二紅只是一個(gè)名目酱鸭，不一定真湊足十二樣凹髓。不過午飯的菜都是紅的蔚舀，這一點(diǎn)是我沒有記錯(cuò)的赌躺，而且寿谴，莧菜讶泰、蝦痪署、鴨蛋狼犯，一定是有的宋舷。這三樣瓢姻，在我的家鄉(xiāng)幻碱，都不貴儡嘶，多數(shù)人家是吃得起的蹦狂。

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)鸥咖。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種御滩。鴨多削解，鴨蛋也多氛驮。高郵人也善于腌鴨蛋矫废。高郵咸鴨蛋于是出了名蓖扑。我在蘇南律杠、浙江柜去，每逢有人問起我的籍貫嗓奢，回答之后蔓罚，對(duì)方就會(huì)肅然起敬：“哦郑象！你們那里出咸鴨蛋厂榛！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋击奶，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”柜砾。高郵還出雙黃鴨蛋痰驱。別處鴨蛋也偶有雙黃的担映，但不如高郵的多蝇完，可以成批輸出氢架。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無特別處达箍。還不就是個(gè)鴨蛋缎玫！只是切開之后赃磨，里面圓圓的兩個(gè)黃邻辉，使人驚奇不已值骇。我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的使碾，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的票摇！不過高郵的咸鴨蛋矢门，確實(shí)是好颅和，我走的地方不少峡扩，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比案训！曾經(jīng)滄海難為水强霎，他鄉(xiāng)咸鴨蛋城舞，我實(shí)在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條拉馋。袁子才這個(gè)人我不喜歡煌茴，他的《食單》好些菜的做法是聽來的蔓腐，他自己并不會(huì)做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切透葛，而且“與有榮焉”僚害。

腌蛋以高郵為佳靶草，顏色細(xì)而油多奕翔，高文端公最喜食之派继。席間，先夾取以敬客绅络，放盤中恩急。總宜切開帶殼匾荆，黃白兼用牙丽；不可存黃去白，使味不全构罗，油亦走散遂唧。

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩召边，不似別處的發(fā)干片挂、發(fā)粉宴卖，入口如嚼石灰随闽。油多尤為別處所不及父丰。鴨蛋的吃法，如袁子才所說掘宪，帶殼切開蛾扇，是一種，那是席間待客的辦法魏滚。平常食用镀首，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃鼠次「澹筷子頭一扎下去，吱──紅油就冒出來了腥寇。高郵咸蛋的黃是通紅的成翩。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”赦役，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐麻敌。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的掂摔，這叫什么咸鴨蛋呢术羔！

端午節(jié)，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡(luò)子”乙漓。頭一天级历，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡(luò)子。端午一早簇秒，鴨蛋煮熟了鱼喉，由孩子自已去挑一個(gè)，鴨蛋有什么可挑的呢？有扛禽！一要挑淡青殼的锋边。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的编曼。別說鴨蛋都是一樣的豆巨，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢掐场，有的秀氣往扔。挑好了，裝在絡(luò)子里熊户，掛在大襟的紐扣上萍膛。這有什么好看呢？然而它是孩子心愛的飾物嚷堡。鴨蛋絡(luò)子掛了多半天蝗罗，什么時(shí)候孩子一高興，就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來蝌戒，吃了串塑。端午的鴨蛋，新腌不久北苟，只有一點(diǎn)淡淡的咸味桩匪，白嘴吃也可以。

孩子吃鴨蛋是很小心的友鼻。除了敲去空頭傻昙，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了桃移，用清水把鴨蛋殼里面洗凈屋匕，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里借杰，空頭的地方糊一層薄羅过吻。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了蔗衡！

小時(shí)讀囊螢映雪故事纤虽，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書绞惦，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲逼纸。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮济蝉，這能行嗎杰刽？車胤讀的是手寫的卷子菠发，字大，若是讀現(xiàn)在的新五號(hào)字贺嫂，大概是不行的滓鸠。