余光中老先生的鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票蕴侣，我的鄉(xiāng)愁是一鍋殺豬菜雁歌。

說(shuō)到殺豬菜，自然就會(huì)想到殺年豬柱查。這是小時(shí)候在農(nóng)村每到春節(jié)以前的一個(gè)重大活動(dòng)了廓俭。一般會(huì)是在農(nóng)歷臘月初，陽(yáng)歷1月中旬左右物赶。殺年豬的準(zhǔn)備工作從前一天的晚上就開(kāi)始了白指，提前預(yù)約殺豬匠留晚，還有準(zhǔn)備殺豬刀酵紫，包括接血的大盆告嘲，刮豬毛的刮子，打氣筒以及要請(qǐng)吃豬肉的親朋好友奖地。豬的話(huà)還是要提前一天喂的飽飽的橄唬，殺豬當(dāng)天不再喂食了。東北的冬天天亮的的很晚参歹，農(nóng)村的作息也一直是隨著太陽(yáng)仰楚，真正的日出而起，日落而息犬庇。東北的冬天又是特別的漫長(zhǎng)僧界，冬至前后4點(diǎn)半就黑天了，早上7點(diǎn)多剛蒙蒙亮臭挽。所以東北人秋冬天出生的居多捂襟，因?yàn)槎煲固L(zhǎng)，沒(méi)什么事情欢峰，只能造人了葬荷。跑題了，還是說(shuō)回殺年豬吧纽帖。

太陽(yáng)剛出來(lái)宠漩，陽(yáng)光照在雪地里有些刺眼。爺爺一大早就起來(lái)把院子里面的雪掃干凈了懊直。爺爺親手喂了一年的白豬終于可以吃肉了扒吁，這就像是種了一年的莊稼終于要收割了一樣。爸爸早就請(qǐng)來(lái)了屯子里面幾個(gè)體格健壯的老爺們準(zhǔn)備一起協(xié)助殺豬匠將豬制伏室囊。豬圈的門(mén)打開(kāi)了瘦陈，因?yàn)槿锩娴目臻g太小。豬沒(méi)有任何預(yù)感今天就是它的末日波俄，還是悠哉悠哉的出來(lái)拱拱這里晨逝，聞聞那里。殺豬匠早就把準(zhǔn)備好的套豬竿套住了豬的腦袋里面懦铺，豬想掙脫可是越掙越緊捉貌。殺豬匠猛一用力豬就一個(gè)咧跡，3個(gè)大老爺們已經(jīng)一擁而上將豬摁倒冬念，同時(shí)把豬的一個(gè)前蹄和斜對(duì)著的一個(gè)后蹄用結(jié)實(shí)的麻繩綁住了趁窃。這時(shí)候豬似乎已經(jīng)預(yù)感到大事不好了，嗷嗷的嚎叫聲響徹了整個(gè)村莊急前。村里人一聽(tīng)到這個(gè)動(dòng)靜醒陆，準(zhǔn)知道是誰(shuí)家殺豬了。兩個(gè)人用一根杠子抬起捆住豬的繩子裆针，另外兩個(gè)人刨摩，一個(gè)拎著前蹄寺晌，一個(gè)拎著后蹄把豬抬到臺(tái)階上面。豬的腦袋會(huì)漏出在臺(tái)階以外的部分澡刹，把提前準(zhǔn)備好的大盆以及攪血用的高粱桿放在臺(tái)階下面呻征。這時(shí)候就要看殺豬匠的本事了。殺豬匠一般是比較沉穩(wěn)的醒倆下鼻涕罢浇，將殺豬刀在大拇指上蹭一下陆赋，嘴里一面叨咕著“早死早托生了”一面將30公分長(zhǎng)的殺豬刀一下從豬的脖子靠近身子的部位一下子捅下去，直到看不見(jiàn)刀柄嚷闭，只見(jiàn)血順著刀柄滲出到殺豬匠的手背攒岛，殺豬匠喊著“血盆！血盆”胞锰，這時(shí)候大盆早就伺候好放在豬頭下面阵子。等殺豬匠抽出刀的一霎那，血如注般噴流而出胜蛉。這時(shí)候豬還在一如即往的嚎著挠进，身體也在做最后的掙扎，越掙扎越加速了它的身體里面的血液往外面流淌誊册。這時(shí)候要有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的人來(lái)攪拌豬血领突，以免凝固，不到幾分鐘的時(shí)間血已經(jīng)半盆了案怯，血盆里面攪起了一層血沫君旦，豬的叫聲也漸漸弱了，身體還在不時(shí)的抽搐著嘲碱。除了一刀斃豬的命金砍，豬的出血量也是檢驗(yàn)殺豬匠的另外一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，因?yàn)檠c可是殺豬菜里面的點(diǎn)睛之作麦锯。為了不讓豬血弄的到處都是恕稠，會(huì)在出血處用兩個(gè)玉米瓤堵住。

這樣殺的部分就結(jié)束了扶欣，下一步就是褪豬毛鹅巍。在將豬抬到燒了滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋開(kāi)水之前，還要給豬打氣料祠。這一部分很有意思骆捧。殺豬匠會(huì)在每個(gè)豬蹄用刀拉開(kāi)一個(gè)小口，然后用氣筒給豬充氣（沒(méi)有打氣筒髓绽，殺豬匠就會(huì)用嘴吹）這是為稍后褪豬毛做準(zhǔn)備敛苇。充完氣，還要用麻繩將桿杠的豁口綁住顺呕，以免漏氣枫攀，這樣豬整個(gè)就圓了括饶，體積感覺(jué)大了一半。褪豬毛這部分是最難操作的了脓豪，因?yàn)樘鞖馓洌瑥N房里面早就被水蒸氣充滿(mǎn)了忌卤，根本看不清扫夜，同時(shí)廚房的鍋臺(tái)和廚房的空間一般都不大，很難對(duì)一個(gè)200多斤的重物大展身手驰徊。所以這一陣就聽(tīng)著“扶著腦袋笤闯！”“往前挪！”“往后拽棍厂！”的打架似的吵鬧聲颗味。不過(guò)最后還是殺豬匠的活，殺豬匠會(huì)用水瓢將熱水順著豬的身子撒到上面牺弹，同時(shí)又得讓水流回鍋里面浦马，因?yàn)橐ＷC一鍋水要夠用，只能這樣回收利用张漂。撒完一遍熱水就開(kāi)始用刮子刮豬毛晶默，這就是為什么前面說(shuō)是一般家里面要養(yǎng)白豬的原因了，因?yàn)楹谪i不容易腿毛航攒，而且一般是被劁過(guò)的小公豬磺陡，因?yàn)楣i的肉質(zhì)要比母豬的嫩，所以買(mǎi)小豬的時(shí)候價(jià)格略有差異漠畜，宰殺完之后豬肉的價(jià)格也不一樣币他。在這能見(jiàn)度極低的廚房里面折騰大概1個(gè)來(lái)小時(shí)，豬毛基本退凈了憔狞。會(huì)把豬抬回到空間比較大的客廳蝴悉，四蹄朝上放在兩張炕桌上面。這時(shí)殺豬匠還要繼續(xù)將剛才沒(méi)有退凈的豬毛瘾敢，用開(kāi)水和殺豬刀刮凈辫封，這些細(xì)節(jié)都能反映出殺豬匠的專(zhuān)業(yè)程度。

這時(shí)候屋子里面會(huì)聚了很多人廉丽，有的是等著稍后來(lái)吃肉喝酒的倦微，有的是來(lái)幫忙的，有的是來(lái)詢(xún)問(wèn)買(mǎi)肉的正压。 一頭200多斤的豬赤條條的躺在了桌案上欣福，看似任人宰割，其實(shí)是任殺豬匠宰割焦履，雖說(shuō)用不上庖丁解牛的功夫拓劝，但是也是能看出來(lái)刀法和對(duì)豬的解構(gòu)的熟練程度雏逾。更何況，他們不是專(zhuān)業(yè)的屠夫郑临，也就是每到年底這一波殺年豬的高峰露一手栖博。殺豬匠在將豬開(kāi)膛破肚之前，先要把豬頭厢洞，豬蹄以及豬尾巴按照爸爸的意思先卸下來(lái)仇让，這些都是要留到二月二的時(shí)候吃的。剩下的部分躺翻，殺豬匠會(huì)再確認(rèn)裝下水的大盆準(zhǔn)備好了沒(méi)有丧叽。這時(shí)殺豬匠會(huì)吩咐兩個(gè)人扶著一下豬的兩個(gè)前腿，殺豬刀會(huì)從豬腹部中間的部分從前往后慢慢劃過(guò)來(lái)公你，如果豬很肥的話(huà)踊淳，大家這時(shí)都會(huì)驚訝說(shuō)，“豬夠肥的陕靠，得2指膘”迂尝，殺豬匠只是默不作聲的完成繼續(xù)將豬皮下的脂肪的切割動(dòng)作，幾刀劃下來(lái)剪芥，豬自然就一分為二了雹舀。殺豬匠會(huì)把豬心、肝粗俱、肺以及膽一并取出说榆，同時(shí)大家已經(jīng)看到豬心上一個(gè)刀插過(guò)的傷口，而且都會(huì)連連稱(chēng)贊殺豬匠的手藝不一般寸认，殺豬匠微笑著默默地享受了這一刻签财。殺豬匠吩咐大盆在豬的屁股后面放好，三掏兩掏將豬下水全部倒在了大盆里面偏塞。這時(shí)候豬的胸腔里面還會(huì)剩一點(diǎn)血唱蒸，一般刀殺的不正的話(huà)就會(huì)有很多血。殺豬匠這時(shí)候基本會(huì)按照爸爸的意思分割豬肉灸叼，同時(shí)會(huì)拉下來(lái)一塊豬的脖頸肉開(kāi)始燉上酸菜神汹。剩下的細(xì)分的活殺豬匠基本就不參與了，他后面還有更重要的就是灌血腸古今。剛才的一大盆下水屁魏，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的愛(ài)干凈的老爺們來(lái)做這個(gè)翻腸，清洗的步驟捉腥。一般大腸上面還會(huì)掛一些脂肪氓拼，殺豬匠會(huì)在囑咐一下怎么將脂肪扯下來(lái)，怎么將大腸翻好，還要反復(fù)清洗桃漾，再用大粒鹽殺一下坏匪。之后殺豬匠會(huì)去將豬血調(diào)味道，因?yàn)檠c可是這一餐的重頭戲撬统。殺豬匠將血盆放在炕上面适滓，炕的溫度不能太高，然后將提前備好的蔥花恋追，姜末凭迹，精鹽以及味精之類(lèi)的調(diào)味品進(jìn)行豬血的調(diào)味。剛剛清洗過(guò)的大腸會(huì)分成一米左右的長(zhǎng)度几于，將一端用白線(xiàn)扎緊蕊苗，然后拿小碗將調(diào)好味道的豬血開(kāi)始灌腸沿后，根據(jù)豬的出血量一般可以灌4-5根大腸沿彭，1-2根小腸。灌好后將另外一端也要扎緊尖滚，然后放在剛剛煮肉和酸菜的大鍋里面喉刘。殺豬匠還要擔(dān)當(dāng)廚師的任務(wù)，在廚房里面盯著肉和血腸的進(jìn)展漆弄，時(shí)不時(shí)要拿針來(lái)刺一下睦裳，來(lái)放一下里面的熱氣以免煮爆了。有個(gè)我叫三爺?shù)臍⒇i匠撼唾，他的血腸調(diào)的味道是一流的廉邑，就是愛(ài)流鼻涕，廚房里面的蒸氣又大倒谷，再加上天氣寒冷蛛蒙，又不注意清理，所以鼻涕會(huì)時(shí)不時(shí)的掉到鍋里面渤愁， 所以大家都說(shuō)血腸里面摻了鼻涕所以味道更好了牵祟。

豬肉和酸菜煮了也有一個(gè)小時(shí)再加上血腸的半個(gè)小時(shí)，廚房里面飄出了肉香抖格∨灯唬客廳里面的豬也分割的差不多了，空氣里面夾雜著血腥雹拄，大腸的臭味還有肉和酸菜的香味收奔。殺豬匠兼大廚廚房里面喊著10分鐘可以開(kāi)飯了。媽媽還會(huì)備一些涼菜滓玖，左鄰右舍的基本都到齊了筹淫，差不多有兩桌的客人，白酒已經(jīng)準(zhǔn)備好了，一人先來(lái)一小碗损姜。賓客們一邊說(shuō)著豬的事一邊彼此調(diào)侃著對(duì)方的糗事饰剥。屋子里面充滿(mǎn)了高聲笑語(yǔ)。我躲在廚房里面摧阅，一人獨(dú)享一鍋殺豬菜汰蓉，血腸和瘦肉沾著蒜醬，再來(lái)一口酸菜湯棒卷，美味至極顾孽。媽媽也在廚房里面忙來(lái)忙去，一會(huì)要加酸菜的比规，一會(huì)要熱一下肉的若厚，她也會(huì)把肉和血腸往自己嘴里面塞幾口，抽空用報(bào)紙偷偷包好一塊煮好的肉還有一截血腸讓姥爺給姥姥帶回去蜒什。