說到小麥净刮，我的思緒又被引到“禾本科”那兒去了。那先說說禾本科吧：首先說說科硅则，它是一個(gè)物種分類的單位淹父，物種分類層次有：界-門-綱-目-科-屬-種，如果以我國區(qū)域劃分做比較的話：國家-省-市-縣-鎮(zhèn)-村-莊怎虫。但是與鎮(zhèn)不同弹灭，科其實(shí)是個(gè)很大的概念。這里的禾本科說的太高大上揪垄，通俗理解就是草穷吮，所有的草都是禾本科。這個(gè)科里面有10000+個(gè)物種饥努！更牛B的是捡鱼，它們都只產(chǎn)生與5500萬年前左右，雖然具體時(shí)間有爭議酷愧，但是無論如何驾诈，這都是很短的時(shí)間！這么短的時(shí)間溶浴，爆發(fā)式進(jìn)化出這么多物種乍迄。并且我們知道草的生命力是很頑強(qiáng)的，現(xiàn)在的地球上20%植被由草組成士败，他們幾乎能適應(yīng)各種復(fù)雜環(huán)境闯两。草對人類和地球太重要了，沒有草谅将，就沒有草坪漾狼，沒有草原，沒有馬牛羊饥臂，沒有詩歌“風(fēng)吹草低見牛羊”...請自動腦補(bǔ)十萬個(gè)"沒有草就沒有..."逊躁。實(shí)際上如果沒有草，我們根本不會在這里隅熙，哈哈稽煤，因?yàn)閹缀跛械闹匾Z食都是草，玉米囚戚、小麥酵熙、水稻、高粱弯淘！草在人類早期文明中又扮演了重要角色绿店，使人類由打獵采集文明進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明。
小麥亂倫史：這張圖已經(jīng)說得很露骨了庐橙。故事是這個(gè)樣子假勿，遠(yuǎn)早于650萬年前，有一株神奇的植物誕生态鳖，是為小麥?zhǔn)甲孀啵坏?50萬年前，這個(gè)小麥?zhǔn)甲嬷杏袃芍Х只私撸拖裥值芊旨医耄粤㈤T戶。經(jīng)過一百萬年邦泄，這倆兄弟已經(jīng)很不像了删窒，分別成了兩個(gè)不同物種，基因組差異也較大顺囊，基因組型號被稱為AA型和BB型肌索。在550萬年前，這倆兄弟物種（專業(yè)叫法其實(shí)是“姐妹物種”）發(fā)生了雜交特碳，產(chǎn)生了后代诚亚！一般認(rèn)為不同物種是有生殖隔離的，雜交很難發(fā)生午乓，特別是動物站宗，但植物的節(jié)操低，我們就先忍了吧益愈。雜交的后代基因組變成了AB梢灭，但是這個(gè)AB活得很健康，不斷自交與演變蒸其，基因組變得均一化了或辖，并且與AA、BB略有不同枣接，我們叫他DD颂暇。這個(gè)事件，我們稱為“一雜”吧但惶。到了差不多80萬年前耳鸯，這兩兄弟后代又雜交了，這回雜交不同上一次膀曾，直接把兄弟倆基因組合到一起了县爬，變成AABB。這個(gè)事件添谊，稱為“二雜”财喳。差不多到了40萬年前，又發(fā)生了一次雜交。這是“一雜”和“二雜”的后代的一次雜交耳高，并且也是直接把染色體合到一起了扎瓶，變成了AABBDD，六倍體泌枪。這個(gè)事件概荷，稱為“三雜”。三次雜交碌燕，于是小麥橫空出世误证！貴圈真的好亂啊，原來我們吃著面條餃子面包修壕，都是基于史上這些個(gè)這么亂的事件那愈捅！節(jié)操又飛鳥......
《水稻基因組中日遭遇戰(zhàn)》，2017年1月23日發(fā)表慈鸠。在全世界范圍內(nèi)蓝谨，水稻是僅次于玉米的第二大糧食作物，
日本的水稻是我們今天說的北方大米林束，我們管它叫 Japonica像棘，讀音跟日本是很近的，這在今天水稻界被稱之為“粳稻”壶冒。對中國人來講缕题，水稻發(fā)源是在七八千年前長江中下游流域開始的，從口感上講和北方大米有顯著不同胖腾，這種稻叫“秈稻”烟零，袁隆平的超級雜交水稻說的也是秈稻。還有爪哇稻咸作，可能類似于泰國的香米锨阿。所以，水稻大體可以分為兩派或者三派记罚。
問：
北方的大米是粳稻墅诡，南方是秈稻，到底是誰來自于誰呢桐智？
尹：
其實(shí)我們說的粳稻和秈稻末早，都是野生稻經(jīng)過馴化得到的品種。粳稻和秈稻的區(qū)別就是说庭，秈稻黏性比較差然磷，大部分都是直鏈淀粉，所以米飯吃起來口感不是那么好刊驴。粳稻黏性比較好姿搜，因?yàn)樗辨湹矸酆肯鄬Ρ容^低寡润，種出來的米色澤和口感都很好，所以大部分人更愿意吃東北大米舅柜。
問：
營養(yǎng)價(jià)值上這兩種米有區(qū)別嗎梭纹？
尹：
其實(shí)，我們今天吃的精致的大米业踢，營養(yǎng)價(jià)值都不高栗柒。除了碳水化合物沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值礁扮，包括相關(guān)的維生素知举，可能都隨著米糠去掉了。所以太伊，我們現(xiàn)在更提倡吃一些五谷雇锡，包括小米和其他的雜糧，大家應(yīng)該交錯(cuò)著吃僚焦。
據(jù)《湖南日報(bào)》9月25日消息锰提，近日，在2017年國家水稻新品種與新技術(shù)展示現(xiàn)場觀摩會(以下簡稱“雙新會”)上芳悲，袁隆平宣布了一項(xiàng)重大成果：“近期我們在水稻育種上有了一個(gè)突破性技術(shù)立肘，可以把親本中的含鎘或者吸鎘的基因‘敲掉’，親本干凈了名扛，種子自然就干凈了谅年。”
此項(xiàng)鎘元素剔除技術(shù)將扭轉(zhuǎn)我國部分農(nóng)作物重金屬含量超標(biāo)的趨勢肮韧。
問：
那土豆適不適合肥胖的人吃融蹂？
尹：
很多健身食譜中都有土豆，特別是增肌減脂的食譜弄企，除了推薦補(bǔ)充蛋白粉超燃，還推薦吃土豆。因?yàn)橥炼篃崃康途辛欤酝炼箍梢钥刂茻崃繑z入意乓。另外，土豆還是一種很好的高鉀低鈉食品约素。營養(yǎng)學(xué)家總說要控制食鹽攝入量届良，因?yàn)辂}中含氯化鈉，如果吃太多鹽业汰，人體鈉含量偏高伙窃，造成鈉鉀不平衡，對整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)都不好样漆。而土豆的含鉀量很高为障，有利于維持人體鈉鉀平衡，而且特別適合水腫型的肥胖者食用，有助于瘦腿鳍怨。
但總體來說呻右，想要減肥，光吃土豆還不夠鞋喇，還必須多運(yùn)動声滥。世界上是沒有越吃越瘦的食物的。
之前我們談過水稻（中日兩國曾為水稻基因組明爭暗斗侦香，如今日本卻......）落塑，談過土豆（改變歷史的除了英雄，還有土豆）罐韩，今天談一談小麥憾赁。小麥、水稻和玉米是全世界三大主糧散吵。土豆作為第四大主糧龙考，也被很多國家用作戰(zhàn)略儲備。
水稻起源于中國矾睦，玉米來自安第斯山晦款，小麥則是來自于大約250萬年前的西亞。小麥有一個(gè)近緣的屬枚冗，名為山羊草屬缓溅。兩者分開后，小麥這個(gè)屬官紫，就只有它這孤零零的一個(gè)種肛宋。
又過了差不多150萬年，也就是到100萬年前束世，這個(gè)種子逐漸獨(dú)立演化成兩個(gè)互相不會雜交酝陈、彼此分開的物種，稱為一粒小麥和烏拉爾圖小麥毁涉。據(jù)推測沉帮，在50萬年前，有一株遺傳學(xué)上稱為AA的二倍體烏拉爾圖小麥跟一株二倍體的山羊草遇到了一起贫堰。這兩個(gè)在250萬年前剛剛分手的物種穆壕，機(jī)緣巧合之下產(chǎn)生了后代。簡單地理解其屏，就是烏拉爾圖小麥和二倍體山羊草之間雜交了喇勋，生了一個(gè)異源二倍體的“孩子”。
小黑麥還遺傳了黑麥賴氨酸含量高的優(yōu)點(diǎn)偎行，使小黑麥總蛋白含量高川背，更適宜做面包和饅頭等贰拿。
小偃麥和小黑麥的發(fā)展應(yīng)驗(yàn)了1917年丹麥生物學(xué)家溫格所說的那樣：“由種間雜交產(chǎn)生的結(jié)合雙親染色體數(shù)的多倍體，是自然界物種形成的一個(gè)途徑熄云∨蚋”
相對于人類的出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)其實(shí)很晚缴允。人類的農(nóng)業(yè)起源可以追溯到大約1萬年前荚守，那時(shí)我們這個(gè)物種（現(xiàn)代智人Homo sapiens sapiens）在地球上已經(jīng)存在了19萬年的時(shí)間，一直靠狩獵和采集為生练般。在這最近的1萬年間矗漾，農(nóng)業(yè)終于出現(xiàn)了。也許是因?yàn)閺牡谒募o(jì)大冰期的末期進(jìn)入了間冰川期踢俄，全球氣候變暖缩功，自然環(huán)境發(fā)生改變晴及，也許是人類人口擴(kuò)增都办，也許是文明的發(fā)展，1萬年以前人類進(jìn)入以種植和養(yǎng)殖為主要生產(chǎn)方式的時(shí)代虑稼，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了琳钉。農(nóng)業(yè)的起源是人類文明進(jìn)步的重要階梯，在人類的進(jìn)化史上蛛倦，農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著不可替代的作用歌懒。
作為人類生存不可或缺的植物資源，玉米溯壶、小麥及皂、水稻等主要糧食作物都是在4 000年前完成了馴化。
馴化的過程且改，就是人們將野生的動物或植物（我們這里著重講植物）的自然繁殖變?yōu)槿斯た刂葡碌倪^程验烧，經(jīng)過養(yǎng)殖、自然變異和人工篩選又跛，最終得到的可能是跟祖先完全談不上相似的物種碍拆。應(yīng)該說，大部分我們能夠在農(nóng)貿(mào)市場上買到的慨蓝、在餐館菜單里見到的物種感混，都是經(jīng)過馴化并經(jīng)過農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的。玉米礼烈、小麥弧满、水稻、小米此熬、大豆庭呜、油菜洽蛀、花椰菜、西蘭花疟赊、木瓜郊供、南瓜、番薯近哟、土豆驮审、芋頭、葵花籽吉执、花生疯淫、牛油果，凡是你能夠想象到的戳玫，幾乎無一例外是經(jīng)過人工選擇熙掺、雜交而演變到我們?nèi)缃褚姷降倪@個(gè)樣子。當(dāng)然咕宿，不是所有的物種都在同一時(shí)期被馴化币绩，它們也不是在同一地點(diǎn)被馴化。現(xiàn)在比較公認(rèn)的看法是農(nóng)業(yè)在8 000多年至10 000多年前分別在東亞（分別以黃河流域及長江流域?yàn)橹行模└А⑽鱽啠ㄒ詢珊恿饔驗(yàn)橹行模├铝汀⒅袊喜浚ㄒ灾榻饔驗(yàn)橹行模⒎侵薨⒗貐^(qū)（以尼羅河流域?yàn)橹行模┦哉恪⒈泵乐薅啊⒅忻乐蕖⒛厦乐藜靶聨變?nèi)亞等10個(gè)左右的地區(qū)獨(dú)立起源田巴。遺傳學(xué)和考古學(xué)研究的結(jié)合派生了如今很受歡迎的“尋根問祖”學(xué)（譬如三四年前的曹操后人追尋等）钠糊。而這也恰好作為我們的工具用以探求農(nóng)業(yè)的起源和馴化的真相。那么下面讓我們來看看我們所熟悉的這些作物究竟有什么樣的祖先壹哺，經(jīng)歷過怎樣的演變吧抄伍。
小麥，屬于禾本科斗躏，是普通小麥不同品種的統(tǒng)稱逝慧。作為現(xiàn)今人類最主要的糧食作物之一，小麥在世界生產(chǎn)的糧食作物中位列第一啄糙，是全世界一半以上人口的主食笛臣。小麥?zhǔn)鞘澜缟显耘嘧罟爬系淖魑镏唬嘟裼衅甙饲甑臍v史隧饼。經(jīng)歷了長期的采集種植沈堡，到了新石器時(shí)期，人類終于將小麥馴化成為栽培種燕雁。
以上各種類型的生殖隔離诞丽，實(shí)質(zhì)上都是阻礙不同物種間的基因交流鲸拥，使各個(gè)隔離種群各有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，以保證在自然條件下各按著與環(huán)境相適應(yīng)的方向發(fā)展僧免。因此刑赶，物種是生殖隔離的種群，由地理隔離發(fā)展到生殖隔離是大多數(shù)物種形成的 基本因素懂衩。
