? ? ? ? ? ? ? ? 餃 子 趣 事
? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/丁建設(shè)
? ? ? ? 民俗這東西既有鮮明的地域性也有廣泛的流動性和傳播性，本來過年吃餃子是北方黃淮地區(qū)的民俗，但隨著人員的遷陡流動以及飲食文化的廣為傳播丽猬，特別是隨著越來越多的北方人南下打拼邮破，南方人更多的走向世界谤牡，這種貼有中國標(biāo)簽的民俗文化，在不知不覺中幾乎成了風(fēng)靡全國乃至東南亞的通用民俗水泉，大有傳播到歐美等西方發(fā)達(dá)國家的趨勢。一些原來過年吃年糕的地方現(xiàn)在也學(xué)著北方人包起了餃子窒盐，你說怪不怪呢?
? ? ? ? 這就是文化的力量草则！盡管如此，但各地包餃子與吃餃子的習(xí)俗各有講究登钥，餃子文化也千姿百態(tài)畔师。北方的餃子其實(shí)包括廣義的餃子和狹義的餃子兩種。廣義的餃子是各種餃子和扁食的總稱牧牢，狹義的餃子就是俗稱的“貓耳朵”看锉。
? ? ? ? 先說狹義的餃子姿锭，也叫肉餃子或葷餃子。這種餃子若論餃子餡兒伯铣，都是以豬呻此、牛、羊肉為主腔寡，輔之以蘿卜焚鲜、白菜、薺菜等放前，加上鹽及蔥忿磅、姜、辣椒凭语、大料等各種佐料葱她，用食刀在案板上剁碎成粘糊狀，名曰：豬肉白菜餡兒似扔、牛肉蘿卜餡兒吨些、豬肉薺菜餡兒、羊肉白菜餡兒等等炒辉。餃子皮是將和好揉倒的面塊用搟面杖搟成烙饃狀豪墅，然后用食刀一摞一摞地劃切成方塊。包餃子的時候黔寇，用筷子夾起指頭般大小的餃子餡兒偶器，放在方塊面皮的中間，只需輕輕疊捏就成了狀如貓耳朵的餃子了啡氢。
? ? ? ? 而廣義的餃子不僅包括傳統(tǒng)意義上的“貓耳朵”状囱，還包括各種各樣的扁食。扁食的餡兒大多是雞蛋韭菜倘是、雞蛋薺菜亭枷、韭菜粉絲或者蓮藕、蘑菇等素菜搀崭，因此也叫素餃子叨粘。扁食皮子的制作與餃子不同，它是先用面塊拉成圓圓的面骨子瘤睹，然后再用食刀將其分切成一個個蛋黃般大小的面團(tuán)子升敲，再用一尺長的小面棍搟成比巴掌還小的又圓又薄的扁食皮子。包的時候轰传，只需把菜餡兒放到面皮兒上驴党，然后對折捏緊，一個既好看又好吃的扁食就算包好了获茬。
? ? ? ? 餃子的造型一般比較單一港庄，除了千篇一律的“貓耳朵”再沒有其他造型倔既。而扁食的造型卻豐富多彩，溶入了許多傳統(tǒng)工藝和文化元素鹏氧，既有各種手捏技法的花邊扁食渤涌，也有各種顏色的彩色扁食，當(dāng)然彩色扁食出現(xiàn)的比較晚把还，一般是把蔬菜汁兒和到面里去的結(jié)果实蓬。尤其是年紀(jì)稍大一些的家庭主婦們，不僅手法出眾吊履，而且花樣繁多安皱，她們做出的扁食個個都像精雕細(xì)刻的工藝品，列陣齊整地擺放在莛子做的鍋拍上艇炎，尤其深受孩子們的喜愛练俐。
? ? ? ? 下餃子和下扁食的方法應(yīng)該是大同小異，必須先把鍋里的水燒得滾開冕臭，再把餃子或扁食均勻地下到鍋里。為防止沾鍋爛皮兒燕锥，還要把勺子反扣過來貼著鍋底輕輕地推一下辜贵，待它們一個一個爭先恐后地浮出水面，再舀上一勺冷水輕輕潑到翻滾的鍋里归形，名曰打水托慨。如此反復(fù)打水兩至三次，一鍋令人垂涎欲滴的新鮮的餃子或扁食便可出鍋了暇榴。至于打水的作用厚棵，主要是為了餃子或扁食熟勻熟透，香味和口感更好蔼紧。
? ? ? ? 按照過年的習(xí)俗婆硬，大年三十的早上第一件事是貼春聯(lián)，也叫貼對子奸例，其次就是吃餃子彬犯。大年初一的早上先是晚輩給長輩拜年，長輩給晚輩發(fā)壓歲錢查吊，也叫發(fā)紅包谐区，接下來就是吃扁食了。無論下餃子還是下扁食逻卖，都要事先準(zhǔn)備好一盤又大又響的鞭炮宋列，一旦餃子或扁食開始下鍋了，家中的晚輩就會同時燃放鞭炮评也，于是在“噼嚦叭啦”的喜慶氛圍中完成了從下餃子（扁食）到盛餃子或（扁食）的全部工序炼杖，待鞭炮的硝煙散盡灭返，一碗碗熱騰騰的餃子或者扁食就被端上了餐桌，這時就會聽見窗外家家戶戶由近到遠(yuǎn)的鞭炮聲震耳欲聾嘹叫，此起彼伏婆殿。而城里的過年吃餃子習(xí)俗較之農(nóng)村則有過之而無不及。除了此起彼伏的爆竹聲罩扇，還有響聲震天的煙花婆芦、禮炮聲，更是把濃濃的年味推向了高潮喂饥。這些僅僅只是北方人們過年吃餃子習(xí)俗的通行做法消约。
? ? ? ? 后來我參軍到了部隊，才知道部隊里過年包餃子則完全是另一番景象员帮。因?yàn)椴筷犂锒际菛|西南北兵或粮，一個連隊就是一個餃子博物館。首先捞高，部隊的餃子其實(shí)就是扁食氯材，而“貓耳朵”則被稱為大餛飩，不屬過年的東西硝岗。但餃子的類型也更加五花八門氢哮，既有常規(guī)的、中規(guī)中矩的“一輪彎月餃”型檀，也有隨意拿捏冗尤、橫行八道的“螃蟹餃”，還有一些奇形怪狀胀溺、無精打彩的“四不像”餃子裂七。因?yàn)楹芏嗄戏綉?zhàn)友的緣故，部隊水餃的質(zhì)量實(shí)在不敢恭維仓坞。還有就是部隊過年包餃子的組織形式更讓人大開眼界背零。因?yàn)榧依镞^年包餃子一般都是一家人圍坐在一起包，但部隊的人實(shí)在太多扯躺，如果像平時吃飯那樣以連隊為單位捉兴，由炊事班統(tǒng)一做好了，然后一碗一碗地打出來录语，顯然是極不現(xiàn)實(shí)的倍啥。部隊有部隊的辦法，就是發(fā)揮人多澎埠，組織化程度高的優(yōu)勢虽缕，由炊事班用絞肉機(jī)統(tǒng)一做好餃子餡兒，用搟皮機(jī)做好餃子皮兒蒲稳，然后再以班為單位來領(lǐng)回這些原材料氮趋，以班為單位架起一個鋁制的行軍鍋伍派，自燒開水，自包自下剩胁，分而食之诉植。要知道這種情況下的餃子極易爛成一鍋粥，但大家遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)昵观，遠(yuǎn)離親人晾腔，集體過年也是異常熱鬧，別有一番風(fēng)味與情調(diào)的啊犬，有時即使吃出了什么意外灼擂，大家也不怎么在意。
? ? ? ? 偏偏我當(dāng)兵第二年的春節(jié)就出了點(diǎn)小意外觉至。當(dāng)各排各班的餃子幾乎同時出鍋剔应，干部戰(zhàn)士開始親口享用自己的勞動成果時，大家?guī)缀跬瑫r都感覺到了碗中餃子的不對味兒语御，不咸不淡峻贮，而且還澀澀的難以下咽。還是連長呂壽進(jìn)的味覺好应闯，經(jīng)驗(yàn)多月洛，他命令大家：“同志們，水餃我也吃了孽锥，除了有一點(diǎn)澀味外，沒有什么問題细层！今天是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)惜辑，每逢佳節(jié)倍思親，大家就當(dāng)這是媽媽包的餃子疫赎，一定把它吃下去”盛撑！然后再次命令到：“炊事班全體都有！說說今天的餃子餡兒是怎么回事捧搞？是不是誰把白礬當(dāng)成了食鹽”?? 我正在擔(dān)心會不會是我最要好的老鄉(xiāng)孫建政惹的禍的時候抵卫，就聽孫建政囁嚅著說：“連長，都怪我胎撇，是我不小心把白礬當(dāng)成了食鹽調(diào)到了餃子餡兒里的介粘，請?zhí)幏治野伞保【吐犨B長提高了嗓門：“孫建政啊孫建政晚树，我全連一百二十多號人姻采，吃死一個你都要給我抵命 ”!? 一場危機(jī)就這樣輕而易舉地化解了。
? ? ? ? 真是光陰似箭爵憎。一轉(zhuǎn)眼慨亲，離開火熱的軍營已有30多年了婚瓜，不知道現(xiàn)在部隊里過年吃餃子還是不是人人動手，班自為戰(zhàn)刑棵？還會不會吃到用白礬調(diào)拌餃子餡兒包出的澀餃子巴刻，還有沒有呂壽進(jìn)那樣的好連長、好兄長蛉签！但有一點(diǎn)是可以肯定的胡陪，人民軍隊是個大家庭，五湖四海的戰(zhàn)友朝夕相處正蛙，親如兄弟督弓，在這樣的大家庭里過年，無論什么樣的餃子吃到嘴里都是最香的乒验！
? ? ? ? 幾十年彈指一揮間愚隧。過年吃餃子的習(xí)俗依然未變，但現(xiàn)在的過年已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是為了吃一頓餃子锻全，若是為了吃一頓餃子狂塘，那哪一天不是過年呢！我想鳄厌，人們之所以為了過年不遠(yuǎn)千里萬里荞胡，不惜擠火車，甚至忍饑挨餓日夜兼程地往家趕了嚎，更多的是為了心頭那難以割舍的一縷鄉(xiāng)情泪漂，一絲鄉(xiāng)愁，一份守望歪泳，甚至一句承諾萝勤。
? ? ? 作者簡介：丁建設(shè)，宿州市埇區(qū)人呐伞。2017年退居二線以來已在《拂曉報》敌卓、《宿州廣播電視報》、《埇橋時報》等報刋媒體發(fā)表散文伶氢、詩歌及民俗作品30多篇趟径。
