我們慶元在山里，海的味道在遙遠(yuǎn)的地方羔巢，大家習(xí)慣于山里的味道望忆。豬肉是我們主要的葷菜。

聽87歲伯母講起她結(jié)婚時(shí)的喜宴竿秆，那時(shí)會有一鐵臉盆的大方肉启摄。老媽也吃過，大姐也吃過幽钢，不知道怎么了鞋仍，后來退出了歷史舞臺，在宴席上不見了大方肉的蹤影搅吁，我就沒有大方肉的記憶。

黃伯母結(jié)婚時(shí)做喜宴的師傅就是我的鄰居落午，王芳的太公谎懦。他老人家是我們那左鄰右舍的村莊中家喻戶曉的廚師。做得一手好菜溃斋，宴席上都有他忙碌的身影界拦。

方肉有多大？每塊方肉足有七斤重梗劫。殺了豬享甸，排骨連肉連著皮截碴，七斤重的方肉洗干凈。在土灶的大鍋里蛉威，將七斤重的大方肉日丹，兩面都稍為煎一下，泛著金黃蚯嫌。用棕櫚葉條四方繞上綁住哲虾，拎著打結(jié)的棕櫚葉就將方肉拎起下鍋，加入蒜頭择示、家釀紅酒束凑、醬油燜一會兒，再倒入開水栅盲，用小火慢慢燉汪诉。一般請十來桌的酒席，十來塊的七斤方肉谈秫，已經(jīng)把大鐵鍋塞得滿滿透不出氣了吧扒寄！那么大塊，上酒席前會用刀切塊孝常，對于一般的大碗頭也是龐然大物旗们，因此上酒席時(shí)就用大臉盆裝。

伯母說起大方肉的味道贊不絕口构灸，說：“真香上渴，真是香！那時(shí)候的人也不知道為什么那么能吃喜颁，每次宴席上的方肉很快就吃完了稠氮，還要添上一大碗頭的小塊肉“肟”我心里很疑惑隔披，以前的人窮，辦酒宴卻很排場寂拆。老媽說奢米，伯母的爸爸是陰陽先生，家境比較好纠永！

我沒有吃過大方肉鬓长，但吃過小方肉。我的同學(xué)根英結(jié)婚時(shí)尝江，那碗小方肉的香味還記憶猶新呢涉波！有肥有瘦，三指頭兩指節(jié)的大小，每一塊的大小都一模一樣啤覆。聽我媽媽說苍日，將肉先在鍋里煮個(gè)兩三分熟，切成小方肉窗声，炒一下相恃，加入紅酒燜再燉∠佑樱看起來白白胖胖的肉豆茫，一咬豆腐一樣軟軟的，不膩人很香屋摇！那碗肉的樣子和那味道愚屁，一說起就浮現(xiàn)在眼前厦酬。當(dāng)時(shí)在做新娘子的根英可能忙得沒有心思細(xì)細(xì)品嘗而不記得其中的美味了吧！

小時(shí)候殺豬時(shí)，老媽還會做高麗肉給我們吃浊猾。高麗肉绰姻，雖然叫起來是肉恩脂，肉卻已經(jīng)不是主角龄砰，而成為了配角。肥肉水煮熟后切成又細(xì)又短小的肉條担巩，加入面粉方援，用啤酒代替水，加糖和蛋涛癌，均勻和面犯戏。啤酒不可加入太多，比面包的面要軟點(diǎn)拳话，但不能成流質(zhì)狀先匪。一塊肥肉外裹著面，放到油中炸弃衍，肥肥胖胖的高麗肉表面金黃呀非，色香味俱全，一吃真的口齒留香镜盯，吃了還想吃岸裙，欲罷不能。

有一次在電視上看到有個(gè)旅游景點(diǎn)就是我們這種高麗肉而吸引八方游客呢速缆！我和孩子她爸一看到降允，這不就是我們慶元的高麗肉嗎？只是他們的很大塊激涤。小時(shí)候，高麗肉也是酒席上的美食。現(xiàn)在生活好了倦踢，都用其它高大上的菜而悄悄地不見了高麗肉的蹤影送滞。

小時(shí)候還有一道油渣炒黃豆，你們還記得嗎辱挥？豬板油熬了之后犁嗅，剩下一塊塊已經(jīng)干癟的油渣。一年才殺一次豬晤碘，這油渣也可是寶舍不得丟棄褂微，放到陶瓷罐里儲存起來。

有客人要下酒時(shí)园爷，可以上一道又松又香的油渣炒黃豆宠蚂。圓溜溜的黃豆經(jīng)開水一泡，皮就皺巴巴地童社。放置一段時(shí)間求厕，皺巴巴的皮吸收了表面的水分滲入到豆子中逐漸圓鼓飽滿起來。老媽說豆子不用開水泡扰楼，炒出的黃豆不松呀癣，咬起來感覺硬硬的像石塊呢！豆子飽滿后弦赖，放到有碳火的泥爐上的鐵鍋中项栏，用筷子攪拌慢慢地干炒。黃豆炒七八分熟時(shí)蹬竖，加入一些油渣沼沈，加入鹽調(diào)味繼續(xù)炒，黃豆在油渣的滋潤下變得油亮油亮的案腺，油渣中滲入黃豆的特有香味庆冕，黃豆和油渣相得益彰，整個(gè)廚房彌漫出黃豆和油渣的香味劈榨。溫?zé)岬募t米酒一口喝下去访递，夾來一粒粒的油渣黃豆，真是唇齒留香同辣！我們小孩子不喝酒拷姿，油渣炒黃豆成為了美味的零食，一粒又一粒旱函，吃得一發(fā)而不可收拾响巢。

現(xiàn)在的人們視油渣為廢物，直接扔到泔水桶中喂豬棒妨，沒有人做油渣炒黃豆了踪古！家里沒有人做了，有些酒店卻又懷舊起來，竟然在菜單里就有那么一道淡出記憶的油渣炒黃豆伏穆。油渣登上大雅之堂拘泞，確實(shí)沒有辜負(fù)黃豆炒油渣的出奇美味！

大方肉枕扫、高麗肉陪腌、油渣炒黃豆的這些美味原先大名鼎鼎，婦孺皆知的美食已經(jīng)淡出宴席和餐桌烟瞧，成為了歷史诗鸭！

現(xiàn)在的酒宴上無論農(nóng)村還是富麗堂皇的大酒店里都會有一盤百吃不厭的走油肉。因?yàn)槿藗兿矚g走油肉的美味参滴，過年時(shí)强岸，家家戶戶都要做好多走油肉。做走油肉卵洗，用上好的肥瘦相間很多層的五花肉请唱，切成一斤左右大小，洗干凈过蹂，放到鍋里下水煮十绑。用筷子將皮一杵，豬皮軟爛時(shí)撈出瀝去水分酷勺。再將五花肉放到山茶油中炸本橙，上下兩面換著炸，直至表面金黃脆诉，豬皮炸開了花甚亭，冒出了一個(gè)個(gè)密密麻麻的小泡泡。炸好的走油肉击胜，撈出亏狰，金黃色的豬皮碰撞發(fā)出“嘎嘎”的聲響。經(jīng)過這么一番油炸偶摔，五花肉里中肥肉里的油脂已經(jīng)被趕了出來暇唾，因此叫走油肉。酒席上的走油肉辰斋，切成片連接著策州，看起來是一整塊完好無損的肉，碼在盤子中宫仗，加了料湯够挂，一盤盤的走油肉放在蒸籠里蒸。酒席上可以夾在面包中吃藕夫。

過年時(shí)孽糖，我家也會做好多走油肉枯冈。取出炸好的一兩塊走油肉，放在水里煮至豬皮軟爛撈出办悟，切成小塊霜幼，加大蒜、鹽炒誉尖，加紅酒再燜一會兒，出鍋前加幾片新鮮的綠蒜葉再翻炒一下出鍋铸题。走油肉雖有肥肉铡恕，已經(jīng)走過油，肥而不膩丢间，口感軟爛香甜探熔，是慶元人過年時(shí)和酒席上，人見人愛的美味烘挫。

肉的做法花樣百出诀艰，見人見智。一方水土養(yǎng)育一方人饮六，每個(gè)地方的傳統(tǒng)做法不一樣其垄。對于我們慶元人來說，走油肉是一款經(jīng)典的肉的做法卤橄，無人不知無人不曉绿满。不知道離開家鄉(xiāng)的你有沒有嘴饞？