中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余嚷兔、鯉魚躍龍門……
在北方尤其是華北地區(qū)森渐，傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上，鯉魚更是必不可少的谴垫。
就連北方的沿海城市章母，以前市場里很少有經(jīng)營淡水魚的，間或有一兩家翩剪，基本都是以鯉魚為主乳怎。
前兩年美國“亞洲鯉魚”泛濫，就有調(diào)侃喊話說前弯，中國人應(yīng)該幫忙去吃掉一些蚪缀。
調(diào)侃終究是調(diào)侃，且不說美國鯉魚適不適合食用恕出，就在中國人自己的餐桌上询枚，鯉魚出現(xiàn)的頻率也越來越低。
三文魚浙巫、鱈魚金蜀、鰈魚刷后、鱸魚、草魚……人們的選擇越來越多渊抄，吃鯉魚尝胆，大概只剩下儀式感了。
▍鯉魚护桦，吉祥如意的化身
鯉魚含衔，鯉科鯉屬的一種魚，原產(chǎn)于亞洲二庵，現(xiàn)在已廣泛分布于全世界各地的淡水水域贪染，并被大量的人工養(yǎng)殖。
鯉魚最早自中亞傳入中國催享，并很快受到了中國人的認可和喜愛杭隙，并賦予它吉祥如意的涵義。
在《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》中有這樣的詩句：“豈其食魚，必河之魴兰迫？豈其取妻信殊，必齊之姜？豈其食魚汁果，必河之鯉涡拘？豈其取妻，必宋之子据德？”
吃魚何必一定要黃河中的魴鯉鳄乏，娶妻又何必非齊姜、宋子不可棘利？齊姜是當(dāng)時的絕世美人橱野，而宋子則代指貴族女性，鯉魚與她們并稱善玫，可見地位之高水援。
就連孔圣人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。
隨后的千百年茅郎，鯉魚在中國的地位一直不低蜗元，尤其是唐代。
因為“鯉”與國姓“李”同音系冗，唐玄宗時期就禁捕鯉魚奕扣，同時這種鯉魚崇拜，也傳到了日本掌敬，日本人也開始將鯉魚作為吉祥物惯豆。
最有標志性的就是鯉魚旗池磁。日本每年的5月5日是男孩節(jié)，有男孩的家庭會掛出黑循帐、紅框仔、藍三種顏色的鯉魚旗，分別代表父親拄养、母親和男孩，表達父母望子成龍的期待银舱。
而在中國民間瘪匿，鯉魚也有同樣的寓意，那便是“鯉魚躍龍門”了寻馏。
《蠕范·物體》一書中寫到“鯉棋弥，黃者每歲季春逆流登龍門山，天火自后燒其尾诚欠，則化為龍”顽染，便是“鯉魚躍龍門”的諺語，說的就是黃河的鯉魚跳過龍門后（壺口的晉陜大峽谷的最窄處一段）轰绵，就會幻化成龍粉寞。
當(dāng)然，根據(jù)考證左腔，山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄游的鱘魚唧垦，但人們還是賦予了鯉魚堅韌不拔、逆流而上的品質(zhì)液样。
而因為“鯉”與“利”同音鞭莽，“魚”又與“余”同音坊秸，在中國的傳統(tǒng)年畫上，鯉魚更是必不可少的元素澎怒。
而在互聯(lián)網(wǎng)時代褒搔，由日本人選育出來的錦鯉，成為了全國人民的吉祥物丹拯。
▍中國人對鯉魚的最高禮遇——吃掉它
在對待鯉魚的態(tài)度上，中國人既崇敬又實際乖酬，喜慶歸喜慶死相，但該入口的時候，絕不手軟咬像。
最愛吃鯉魚的算撮，絕對是黃河流域的幾個省份生宛，山東、河南肮柜、山西陷舅、陜西、寧夏等幾個省區(qū)审洞，都將黃河大鯉魚作為地方名產(chǎn)莱睁。
以鯉魚為原料，最知名的菜大概就是鯉魚焙面了芒澜。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚仰剿，清末民初，隨著袁世凱掌握實權(quán)痴晦，河南菜的地位也不斷提升南吮，這道糖醋軟熘鯉魚也是名聲在外。
而在開封誊酌，“二月二龍?zhí)ь^”有吃龍須面的習(xí)俗部凑，有人家不拘泥于煮面，而是將面炸了再放進肉湯里碧浊，這個吃法被叫做焙面涂邀。
今天的鯉魚焙面，形成于1930年前后辉词，有廚師將炸過的龍須面鋪在糖醋鯉魚上必孤，吃的時候蘸著糖醋汁。
這道菜在當(dāng)時一炮打響瑞躺，如今也成為河南菜的代表敷搪。
而不加焙面的糖醋鯉魚，到現(xiàn)在也還是一道魯菜名菜幢哨。
魯菜講究造型赡勘，鯉魚要經(jīng)油炸定型，頭尾翹起如躍龍門之勢捞镰，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁闸与，澆在鯉魚上，外脆里嫩岸售，酸甜適口践樱。
而到了黃河中上游的陜西，當(dāng)?shù)厝税氧庺~做成了奶湯鍋子魚凸丸。
所謂奶湯并不是加奶拷邢，而是用雞、鴨屎慢、豬骨、干貝、海米涣楷、火腿等煨成的高湯。將鯉魚切塊后欲虚，與姜蔥同炒，再加入火腿片悔雹、玉蘭片复哆、香菇片等，燒上幾分鐘后放入火鍋內(nèi)荠商。
上桌后寂恬，鍋內(nèi)的湯沸沸揚揚，將魚塊夾出莱没，蘸上姜醋汁食用。
不過如今酷鸦，全國鯉魚產(chǎn)量最高的地方并不在黃河沿岸饰躲，而是在天津。天津菜中也有一道鯉魚名菜——罾蹦鯉魚臼隔。
在過去嘹裂，罾蹦鯉魚同樣是天津人家年夜飯或者節(jié)慶家宴的必備。
這道菜最大的特點是不去魚鱗摔握。去除魚鰓和內(nèi)臟后寄狼，將魚劈開但不斬斷。隨后下油鍋氨淌，定型后泊愧，再文火炸至頭骨發(fā)酥。另起鍋做糖醋汁盛正，上桌后將糖醋汁澆到金黃色的魚身上删咱。
到了東北，一切皆可燉豪筝，鯉魚自然也不例外痰滋。以前，燉普通鯉魚的居多续崖，上世紀80年代敲街，中國從德國引進德國鏡鯉，改變了東北人的餐桌严望。
德國鏡鯉多艇，因為魚身上只有三道大的鱗片，在東北又被稱為三道鱗著蟹，相比于普通鯉魚墩蔓，它的肉質(zhì)更為細嫩梢莽，刺也更少。
南方吃鯉魚相對較少，但是也有例外阵面。
在桂林轻局，啤酒魚的原料選用的就是漓江里的鯉魚，加啤酒样刷、青紅椒仑扑、西紅柿等紅燒而成。
而在江西婺源置鼻，荷包紅鯉魚也成為很多游客必打卡的美食镇饮。
紅鯉魚頭小尾巴短箕母，肚子很大储藐，看起來甚至像是金魚，因為像個鼓鼓的荷包嘶是，所以它有一個名字“荷包紅鯉魚”钙勃。清蒸或是紅燒都是常見的做法。
▍誰說外國人不吃鯉魚聂喇？
前兩年美國鯉魚泛濫辖源，有人提出建議，吃掉它們不就解決了嘛希太，美國人表示拒絕克饶。
很多說法都認為，西方人是不吃淡水魚的跛十， 這一說法并不完全準確彤路，至少在中歐和東歐的很多國家，鯉魚仍然是圣誕大餐的必備芥映。
歐洲很多修道院有養(yǎng)鯉魚的傳統(tǒng)洲尊，在波蘭、德國奈偏、捷克坞嘀、斯洛伐克及匈牙利等國，很多人也保持著圣誕節(jié)晚餐吃鯉魚的習(xí)俗惊来。
當(dāng)?shù)貪O場一般會提前兩個月就將鯉魚捕撈起來丽涩，在清水池塘中放養(yǎng)，以去掉鯉魚的土腥味。
在捷克矢渊，當(dāng)?shù)厝藭谄桨惨箤Ⅴ庺~做成幾道菜：頭做成濃湯继准，油炸魚段后與土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段矮男。
猶太人也喜歡用鯉魚做菜，他們有一道傳統(tǒng)名菜叫“鯉魚丸”毡鉴，首先去掉鯉魚皮和魚骨頭崔泵，再將鯉魚肉和加工過的面包、雞蛋猪瞬、洋蔥和大蒜一起剁碎憎瘸，然后放入油鍋煎，最后還要在蔬菜湯里煮一個半小時陈瘦。
西方人吃鯉魚確實也就僅限于此了，而且這些菜的制作起來都比較繁復(fù)痊项，比如要去除鯉魚刺含潘，而鯉魚的刺又特別多。
作為節(jié)慶食品线婚，一年做一兩次還可以，經(jīng)常做誰也受不了盆均，所以想大規(guī)模推廣普及也很難塞弊。
更何況，有研究中西方餐飲文化的學(xué)者指出泪姨，西方人之所以不愛吃淡水魚游沿，有一個關(guān)鍵原因是中西方餐具不同導(dǎo)致的。
用刀叉作為餐具肮砾，想要優(yōu)雅地進食如鯉魚之類的淡水魚诀黍，是十分困難的。因此仗处，西餐中對于魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用眯勾。
顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式婆誓。
▍為什么吃鯉魚的人越來越少了吃环？
西方人吃鯉魚不多，就連中國人也越吃越少了洋幻。
雖然鯉魚不在四大家魚之列郁轻，但在中國人的日常餐桌上曾經(jīng)并不少見，在上世紀80年代，黃河大鯉魚與松江鱸魚好唯、興凱湖大白魚竭沫、松花江大馬哈魚并稱為“淡水魚王”。
如今骑篙，除了一些地方把鯉魚打造成當(dāng)?shù)氐拇硇圆穗韧商幔瑢τ谄胀彝碚f，確實很少會買鯉魚替蛉、做鯉魚了贯溅。
其實也不必過于驚訝。平心而論躲查，鯉魚的肉質(zhì)和味道都不算出色它浅，被取代也是很正常的事情。
鯉魚身上有眾多極其細小的肌間小刺镣煮，所以在水面上可以跳躍得很高姐霍，但這種小刺在餐桌上就十分令人頭疼。
另外典唇，鯉魚的肉質(zhì)本來就十分松軟镊折，養(yǎng)殖鯉魚的生長周期普遍較短，肉質(zhì)就更差了介衔。
同時恨胚，作為底棲魚類，以藻類為食的鯉魚炎咖，有著超出一般淡水魚的土腥味赃泡，為了祛除這種土腥味，從河南乘盼、山東到天津升熊、東北，包括遠在廣西的桂林绸栅，在鯉魚的烹調(diào)上都是采用相對比較重的口味的级野。
尤其很多地方在制作上需要先過油，對于現(xiàn)代家庭來說粹胯，這樣的操作負擔(dān)過重蓖柔。
原本鯉魚能在華北地區(qū)流行，也是因為同等條件下它能提供更多的肉矛双。如今渊抽，制作復(fù)雜，味道又不盡如人意的鯉魚议忽，在性價比上顯然不如很多刺更少懒闷、肉質(zhì)更鮮嫩的魚，被冷落也是自然而然的事情了。
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文 | 衛(wèi)奕奕
封面圖 | 財經(jīng)新報
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-參考資料-
[1]《土味胖鯉魚怎么就成了全國吉祥物愤估？》帮辟，博物雜志
[2]《美國的鯉魚都這么囂張了，美國人為什么還不吃它們》玩焰，澎湃新聞
[3]《黃河鯉魚》由驹，鄭州市地方史志辦公室
