一躺同、香辣紅油
準(zhǔn)備食材：?jiǎn)挝籫
500g干辣椒放入鍋中煮爛，然后用打料機(jī)子打碎成糍粑辣椒
100g老姜拍破聘惦、150g大蔥切成段某饰、100g洋切塊
50g八角、25g山奈善绎、30g桂皮黔漂、30g小茴香、10g香葉禀酱、25g草果（敲碎去籽）
炒制方法：
第一步炬守，倒入油大火燒熟，熄火冷卻到5成熱剂跟，下入姜减途、大蔥、洋蔥曹洽，開(kāi)小火炸至金黃鳍置。（油最好是先燒熟過(guò)）
第二步，一勺一勺放入糍粑辣椒和豆瓣（加入豆瓣一定要不停地?cái)噭?dòng)送淆，不能有一點(diǎn)點(diǎn)粘鍋）税产，大概炒至半小時(shí)，水蒸氣干得差不多
第三步偷崩，加入八角辟拷、山奈、桂皮环凿、草果梧兼、香葉、小茴香智听、紫草羽杰，小火炒到香味充分出味時(shí)渡紫，加入80g酒糟，繼續(xù)翻炒至水蒸氣干至考赛，大概30分鐘左右惕澎。
第四步，關(guān)火加蓋颜骤，等油完全冷卻唧喉，再揭蓋過(guò)濾掉料渣，加蓋保存忍抽，香辣紅油完成
注意：油保存過(guò)程中一定不能和空氣暴露八孝，不能粘任何生水，打油時(shí)一定要用干的勺子鸠项。
二干跛、秘制十三香
去藥店或者自己買(mǎi)打粉機(jī)打粉，一般榨汁機(jī)和攪拌機(jī)沒(méi)用祟绊。
三楼入、秘制香辣醬
準(zhǔn)備食材：?jiǎn)挝籫
油2500g、牛油500g牧抽、糍粑辣椒800g（印度辣椒減半）嘉熊、郫縣豆瓣醬1200g、剁碎四川泡椒500g扬舒、酒糟50g阐肤、冰糖50g、十三香60g呼巴、高度白酒30g
剁碎老姜200g泽腮、剁碎大蒜150g、剁碎小米椒750g
炒制方法：
第一步衣赶，先將油和牛油燒熟，冷卻到6成熱厚满，下糍粑辣椒炒干水分府瞄，20分鐘左右。
第二步碘箍，加入豆瓣醬炒至酥香（不要糊掉遵馆，不停攪拌，一鍋放不下丰榴，分兩次）货邓，再加入剁碎小米椒和剁碎的四川泡椒，炒干水分四濒，30分鐘左右换况。
第三步职辨，加入剁碎老姜、大蒜炒香（這個(gè)很快）戈二，加入50g酒糟和50g冰糖舒裤，炒至5分鐘左右。
第四步觉吭，加入十三香調(diào)小火炒均勻腾供，關(guān)火加入30g高度白酒（50度以上），加蓋冷卻即好鲜滩。
注意：打醬也是一樣伴鳖，不能碰生水和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。
制作過(guò)兩次小龍蝦徙硅，兩次螺絲黎侈，四個(gè)字形容，鮮闷游、香峻汉、辣、麻脐往，絕殺Ｐ莘汀！
