臺灣散文大家唐諾有一本書：《世間的名字》，里面一篇《拉面師傅》的文章，寫日本拉面師傅用了一兩萬字管怠。只做吃食的師傅而已淆衷，值得花那么長的篇幅？是的渤弛，值得祝拯。“知其白守其黑暮芭，簡明的奇想底下鹿驼，是扎實的老工匠技藝，以及對使用食材的完全理解”辕宏，日本民族對于食物的孜孜追求和纖細審美畜晰，是擔(dān)得起這些文字的。
日本人追求食物的季節(jié)感瑞筐。我讀壽岳章子的《喜樂京都》就有這樣的感受凄鼻。比如京都的主婦們會按節(jié)氣做醬菜“每年到了各節(jié)氣時，京都各地的家家戶戶就會一起曬蘿卜和白菜聚假，仿佛是季節(jié)的風(fēng)物詩一般”块蚌。還有家里的酒糟湯，對他們來說就是冬季的“應(yīng)景詩”膘格。就算是一小碗高湯里有一小塊剔骨魚肉或禽肉峭范，也必有時令蔬菜同時入內(nèi)。漂浮在湯中的柚子皮也透露季節(jié)著季節(jié)的變遷瘪贱。青色纱控、綠色、黃色菜秦、橙黃色……甜害，只稍稍留意，便可從細微的顏色變化中感受到時節(jié)變化球昨。不同的季節(jié)也配有不同的裝飾來烘托氣氛尔店，例如秋季喜多用柿子葉，小菊花主慰、蘆葦穗嚣州。日本孕育在在特殊風(fēng)土中，日本人由此對季節(jié)有十分纖細的感受共螺。日本是一個四面環(huán)海避诽，而南北狹長的島國，季節(jié)在時空上的推移和變化璃谨，既細致又鮮明，從而培養(yǎng)了日本民族對三辰五星、春露秋霜之細微變化的敏銳感覺和對周圍植物興衰枯榮的殷殷關(guān)切,這使得他們對于食物原料有著十分細膩的分辨力佳吞。
日本人講究食材的原初滋味拱雏。17世紀以前的日本經(jīng)濟貿(mào)易十分落后，油和一些香辛料十分稀少底扳，所以和食（日本料理）中鮮少有刺激味蕾的調(diào)味品铸抑，日本人因此對食材本身的味道有更細致的體味力。大多和食的調(diào)味品都由米曲霉制成衷模，世代制作米曲霉的家族將優(yōu)質(zhì)的米曲霉當作傳世珍寶代代相傳鹊汛。在NHK的紀錄片《和食-千年美味傳奇》中，米曲霉店的男主人在米曲霉培育之時夜不能寐阱冶。從培育室門上的小窗口往外刁憋，男主人瘦削滄桑的臉映在了鏡頭里。那是一個男人木蹬，在等待他的孩子出世才會有的焦急吧至耻。不管是培育米曲霉的男主人，還是北海道陳年海帶的店家镊叁，做料理的廚師尘颓，日本人就是這樣，將食材當作自己的孩子一般晦譬，為它們焦急疤苹、欣喜，稱贊它們的可愛敛腌，并如同奇妙的魔法師一般卧土，開發(fā)出食材本身內(nèi)蘊的真味，因此每每細細用心深深吟味迎瞧。
日本人也十分執(zhí)著于食物的形色和器皿夸溶。食物的形色要靠裝盤，日語中稱之為“盛付”凶硅。他們?nèi)绱丝桃庾非笱b盤這種視覺上的美源于他們對神仙和先祖的供奉缝裁。而“盛付”則是為了更好地取悅，是一種藝能的表現(xiàn)足绅。這中間“刺身”最能體現(xiàn)這種藝能捷绑。在介紹江戶時代風(fēng)俗的隨筆集《守貞漫稿》中,就介紹“刺身”的“盛付”講究一種山水的感覺。強調(diào)山有點綴襯托氢妈，下有海水緩緩流過的境界粹污。山常用絲狀食物疏松堆疊而成，水可選斜刀切片的三文魚排放其下首量，旁邊用酸橘壮吩、薄荷葉等錯落有致地進行點綴进苍，營造清爽、自然之感鸭叙。大部分日本人的色彩意識和形狀感覺都豐富而細膩,我們常常對來自日本的簡潔清新的設(shè)計嘖嘖稱贊觉啊，我想這大抵源自于他們對自然風(fēng)土的深切體悟吧。
清代袁枚在《隨園食單》中說：“古人云`美食不如美器沈贝，斯語是也杠人。……大抵物貴者器宜大,物賤者器宜小,煎炒宜盤,湯羹宜碗;煎炒宜鐵銅,煨煮宜砂缽宋下∥松疲”但袁枚的眼里,大抵不離食物的烹飪。中國陶瓷業(yè)發(fā)達学歧，但食物器皿圖案也不過都是些龍鳳仙云罩引，并無人留意食物的器皿。而日本人不但講究器皿撩满，更是獨樹一幟,食器完全不拘于某一形態(tài)蜒程。葉片狀、蓮座狀伺帘、仿古狀昭躺、舟船狀,四方形、菱形伪嫁、八角形,對稱的,不對稱的,都會出現(xiàn)在餐桌上领炫。描繪在食器上的，可以是秀雅的數(shù)片楓葉张咳，幾株修篁帝洪，也可以是一片寫意的波詭云譎，一整面現(xiàn)代派的五彩錦繪脚猾。但不同于中國崇尚金銀葱峡，喜愛艷麗,日本的食器色彩大多都是返璞歸真，極其素簡龙助，少精鏤細雕砰奕，少濃艷鮮麗。
時至今日提鸟，即使和食的內(nèi)涵已經(jīng)發(fā)生了相當大的變化军援，日本食客和廚師對食物之美的追求依然樂此不疲。日本美食作家北大路魯山人正道出這一點：日本味道的最高點是“無味之味”称勋，是料理人之心胸哥，是裝食物的一餐一盤。又如加藤周一說的那般：日本人會美化生活赡鲜。為了獲得視覺上的美的效果空厌，甚至?xí)奚畹闹苯拥哪康摹?/p>
季節(jié)交疊更替庐船，施與了日本人智慧與審美意識，他們因而有了化腐朽為神奇的魔力嘲更。一如紀錄片里反復(fù)出現(xiàn)的臺詞：“讓枯木綻放成美麗的花朵吧醉鳖！”
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