隨著生活水平的提高，很多人早已跨越了溫飽階段捉蚤，現(xiàn)在人們考慮得更多的是飲食和健康的關(guān)系抬驴，是吃什么，怎么吃更健康的問題缆巧。
而關(guān)于這些布持，營養(yǎng)學(xué)家、科學(xué)家及各路養(yǎng)生專家已經(jīng)說得太多太多陕悬，或許我們?nèi)钡牟皇墙】碉嬍持R题暖，而是如何在這紛繁蕪雜的知識海洋中，辨別真?zhèn)巫匠⒆罱K找到最適合自己的飲食方法胧卤，培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。
最近一部《谷物大腦》風(fēng)靡朋友圈狂秦。麩質(zhì)灌侣，這個原本大眾不太了解的詞匯也強勢進入了人們的視野。
《谷物大腦》是一本什么書裂问？
《谷物大腦》剛一出版就長踞美國各類暢銷書榜第一名侧啼，作者提出的“無麩質(zhì)飲食法”受到了許多好萊塢和運動界大牌明星的追捧。
作者指出「你的大腦會生病堪簿，并非遺傳基因早注定痊乾，罪魁禍?zhǔn)祝悄忝刻焖缘氖澄锿指←熧|(zhì)哪审、碳水化合物和糖，就像“沉默的殺手”虑瀑，在你毫無知覺的時候湿滓，已對你的大腦與身體造成永久的損害滴须。」
一石激起千層浪叽奥，這番顛覆現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的言論扔水，不僅在營養(yǎng)健康界引起強烈反響，還幾乎在歐美大眾中掀起一場飲食革命朝氓，據(jù)說有高達1／3的美國人試圖拒絕食用麩質(zhì)魔市。
麩質(zhì)是什么？
所謂麩質(zhì)赵哲，即我們俗稱的面筋蛋白或谷朊粉待德，是一組蛋白質(zhì)，主要存在于麥類谷物（如枫夺，小麥将宪、大麥、黑麥橡庞、燕麥等）的種子里涧偷。其中小麥中的含量最高。簡單說麩質(zhì)使面團具有堅固的結(jié)構(gòu)毙死，讓面食更有嚼勁燎潮。
麩質(zhì)是健康殺手？
在作者看來扼倘，現(xiàn)代人吃了太多的碳水化合物确封，特別是含有麩質(zhì)的面食，進而觸發(fā)了各種炎癥再菊。于是爪喘，他極力主張無麩質(zhì)飲食。
原因是有部分人對麩質(zhì)有不耐癥纠拔，能夠引起乳糜瀉疾脖！（過敏者的免疫反應(yīng)會對小腸絨毛造成破壞，從而嚴(yán)重影響對食物營養(yǎng)成分的消化吸收稠诲。腹瀉就是其癥狀之一）侦鹏，稱為麩質(zhì)過敏癥。
麩質(zhì)過敏不僅可能導(dǎo)致肥胖臀叙，還可能導(dǎo)致大腦空白略水、思維混亂之類的大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。如果測出有麩質(zhì)過敏癥劝萤，就應(yīng)當(dāng)遠離所有含面粉的食物渊涝。
那么問題來了，我國北方居民也以面食為主，是不是也得控制麩質(zhì)的攝入呢跨释？其實不必胸私，因為麩質(zhì)過敏癥在歐美國家的比例較高，但在我國則很少見鳖谈。所以歐美有很多無麩質(zhì)（gluten-free）食品盖文，而國內(nèi)則很少提到這一概念。
美國超市的無麩質(zhì)食品專區(qū)
為什么作者提出的極具革命性健康飲食法能迅速席卷歐美蚯姆？他究竟是何方神圣？
作者其人
《谷物大腦》的作者是醫(yī)學(xué)博士戴維?珀爾馬特（David Perlmutter）洒敏，他是一名具有屃淞担科醫(yī)師資格的執(zhí)業(yè)神經(jīng)科醫(yī)生，并且是美國營養(yǎng)學(xué)院的成員凶伙。在營養(yǎng)對神經(jīng)病癥的影響這個研究領(lǐng)域郭毕，珀爾馬特博士是世界公認(rèn)的權(quán)威。
書中函荣，作者將現(xiàn)代人類飽受肥胖显押、心臟病、癌癥傻挂、阿爾茨海默癥等各類慢性疾病困擾的原因乘碑，歸咎于“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式金拒，于是提出“無麩質(zhì)兽肤、低碳水化合物、高脂肪绪抛，才是理想飲食”的觀點资铡。
書中觀點是否適用于我國？
“橘生淮南則為橘幢码，生于淮北則為枳笤休。”本來西方飲食結(jié)構(gòu)與我國就存在巨大差異症副，再加上人的體質(zhì)不同店雅，適合西方人的無麩質(zhì)飲食照搬過來很可能會水土不服。
而且贞铣，世上也根本不存在適用于所有人的健康飲食方式底洗。
說到底，健康飲食的關(guān)鍵還是在找到平衡咕娄，食物的多樣性亥揖、合理搭配和營養(yǎng)均衡更重要。
營養(yǎng)學(xué)家范志紅建議，日常飲食中费变，盡量選擇消化慢摧扇、高膳食纖維、低血糖反應(yīng)的主食挚歧，比如燕麥扛稽、蕎麥、黑米滑负、紅小豆在张、蕓豆、干豌豆等各種雜糧矮慕，再配合大量蔬菜和少量的魚肉蛋奶帮匾。這種飲食結(jié)構(gòu)，既能避免吃大米白面過度升高血糖的麻煩以及過多攝入麩質(zhì)的問題痴鳄，又能減輕肝臟和腎臟的負擔(dān)瘟斜。
在面對外界眾多紛紜的飲食觀點時，我們不能盲信盲從痪寻，而應(yīng)該用自己的理性思考來判斷其是否合理螺句，以及是否適合自己。
當(dāng)然橡类，可操作性最強蛇尚、最好的方法就是參考《中國居民膳食指南》了。它是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理顾画，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的佣蓉，直觀地告訴我們每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量亲雪，具有非常強的指導(dǎo)意義勇凭。
有這樣一本最權(quán)威的飲食“國標(biāo)”坐鎮(zhèn)，相信什么奇談怪論都忽悠不了你了义辕。
