我原以為椎镣，所有人都像我們貴州人一樣诈火，生下來(lái)就愛(ài)吃辣椒，大學(xué)出門(mén)讀書(shū)才知道状答，原來(lái)世界上還有不能不愛(ài)不會(huì)吃辣椒的人冷守。
所以我后來(lái)見(jiàn)到四川人就分外親熱，我們的體內(nèi)都有狂熱嗜辣的基因惊科，那也算是親人了拍摇。
我身邊大到70歲的外婆，小到3歲的侄女馆截，吃起辣來(lái)都是一流的充活。小侄女是個(gè)奇人，吃飯非要下辣椒蜡娶，一邊就水一邊喊辣得香混卵。小孩子吃辣椒，在外省人是要被禁止的窖张，可吃辣是貴州人的天性幕随，你管不住一匹野馬要去草原奔跑啊宿接！除非你想讓它不快樂(lè)赘淮。
貴州種植的辣椒種類(lèi)也多辕录，遵義出蝦子辣椒就比較辣，一般做成柴火辣椒梢卸，吃羊肉粉時(shí)用走诞。
我老家是長(zhǎng)皺椒最好的產(chǎn)地，這種辣椒不算辣蛤高，肉厚蚣旱，辣椒籽薄，香味非常足戴陡，所以我們都更偏愛(ài)長(zhǎng)皺椒姻锁。
青椒上市的季節(jié)，價(jià)格便宜猜欺，又極嫩，不管什么菜都要放上一把青椒拷窜。
但最適合青椒的做法是涼拌开皿，青椒洗干凈，放到爐子上滿(mǎn)滿(mǎn)烤熟篮昧「尘＃烤辣椒是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕睿淮尾荒茇澏喟米颍蝗粫?huì)烤焦窄潭。
整個(gè)夏天，一到傍晚酵颁，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)傳出烤青椒的香味嫉你。烤的的時(shí)候會(huì)發(fā)出滋滋的聲響躏惋，有時(shí)候辣椒受熱還會(huì)爆開(kāi)幽污，烤熟的辣椒軟塌塌，身上有均勻的斑點(diǎn)簿姨，斑點(diǎn)中間略焦距误，外圈棕紅，最外一圈泛白扁位∽继叮烤完趁熱撕成條，從頂部開(kāi)始死域仇，一個(gè)辣椒撕成四條刑然，最后放點(diǎn)醬油、醋殉簸、鹽闰集、蒜末和味精拌勻沽讹，焦香四溢，下飯一級(jí)棒武鲁！
有時(shí)候也會(huì)和烤茄子一起拌爽雄，我不愛(ài)茄子那種水水的口感，向來(lái)只挑青椒沐鼠。后來(lái)還吃過(guò)烤番茄拌青椒挚瘟，烤番茄酸甜，和烤辣椒融為一體饲梭，賣(mài)相很差乘盖，卻好吃得要人命。
時(shí)間在往后一點(diǎn)憔涉，地里的青椒開(kāi)始變紅订框，外膜也開(kāi)始老化，就不適合做涼拌青椒了兜叨。家家都準(zhǔn)備著要做剁椒了穿扳，我媽出街會(huì)特別留意街上的辣椒，遇到成色好的国旷，要買(mǎi)上幾十斤來(lái)做剁椒矛物。
家里有個(gè)大木盆，就是專(zhuān)門(mén)為剁椒準(zhǔn)備的跪但。砧板放到大盆中間履羞，辣椒放上去，兩把菜刀交替開(kāi)剁屡久，剁飛的辣椒彈到木盤(pán)里忆首，不會(huì)浪費(fèi)。做剁椒需要大量的姜蒜涂身，也要一起剁碎雄卷，剝蒜真是個(gè)體力活，因?yàn)槎缃肺倚r(shí)候剝了不少蒜蛤售。剁完了下大量的鹽拌勻丁鹉，轉(zhuǎn)移到陶土做的壇子里，倒點(diǎn)白酒悴能，密封就好揣钦。
等上一兩個(gè)月，就能開(kāi)壇吃了漠酿，不過(guò)一般都是到了市面上沒(méi)有本地辣椒賣(mài)了冯凹，才會(huì)開(kāi)壇來(lái)吃。
因?yàn)槎缃纺菚?huì)做剁椒，只是保存辣椒的一種方法宇姚，到了隆冬臘月匈庭，市面上新鮮辣椒貴的時(shí)候，也能吃上新鮮辣椒浑劳。
做完剁椒阱持，就要開(kāi)始曬干辣椒了，農(nóng)家收了辣椒魔熏，門(mén)口是紅彤彤的一片火海衷咽，院子里不夠曬，就給編成一串串的來(lái)曬蒜绽。掛在門(mén)邊镶骗，煞是好看。
干辣椒在貴州人的餐桌上躲雅，出現(xiàn)的形式一般是三種鼎姊，一是蘸水，二是炒菜作為調(diào)味相赁，三是作為小菜此蜈。
貴州人吃飯，最講究蘸水噪生，葷菜要配素蘸水，素菜要配葷蘸水东囚。家里吃素豆角跺嗽，要配一碗豐盛的肉末蘸水；要是吃燉五花肉页藻，那就得調(diào)一碗清爽的素蘸水桨嫁。
無(wú)論葷素，蘸水的主角都是干辣椒面份帐。制作干辣椒面其實(shí)是件苦差事璃吧，干辣椒切成小段，放進(jìn)鐵鍋里废境，用小火慢慢翻炒畜挨，炒到酥脆，再放到臼里舂成末噩凹。聽(tīng)起來(lái)不苦巴元，實(shí)際上炒辣椒的時(shí)候要挨不少嗆。
我媽做的辣椒面顏色鮮艷驮宴，香氣十足逮刨，秘訣是炒到即將要脆的時(shí)候，滴上幾滴菜籽油一起翻炒堵泽。
每次舂辣椒修己，還會(huì)順手舂五香辣椒面恢总，在辣椒里加炒香的花椒、鹽睬愤、味精片仿、胡椒、茴香戴涝，一起舂成細(xì)末滋戳，最后加上香香的花生碎。五香辣椒面撲鼻香啥刻，但是千萬(wàn)別去聞奸鸯，用來(lái)燒烤最佳，到了重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候可帽，還可以用來(lái)蘸糍粑娄涩。
原味的辣椒面的戰(zhàn)場(chǎng)就比較廣，可以做成各種或葷或素的蘸水映跟，葷蘸水里最出名的是油辣椒蓄拣，也就是遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外的老干媽那種。在貴州努隙，家家都有自家口味的老干媽球恤。我媽做的油辣椒，肉多過(guò)辣椒荸镊，讀書(shū)的時(shí)候每年都給我寄一罐咽斧，缺油水或者吃不下飯的時(shí)候撈兩勺，也能當(dāng)一個(gè)菜了躬存。炒菜的時(shí)候也可以放油辣椒里的紅油進(jìn)去张惹，香味和色澤都會(huì)提升一個(gè)檔次。
干辣椒面炒菜的時(shí)候還也可以放進(jìn)去調(diào)味岭洲，或者做成糍粑辣椒宛逗。糍粑辣椒就是把辣椒面和蔥姜蒜一起舂在一起，因?yàn)檫^(guò)程和成品的形態(tài)都很像糍粑而得名盾剩，糍粑辣椒最常用來(lái)做辣子雞雷激，其次是宮爆肉丁，我們那的宮爆肉丁做法和別處不同告私，香辣誘人侥锦，是拌飯的佳品，下次可以展開(kāi)講講德挣。
作為調(diào)味的干辣椒恭垦，大多是以段的方式出現(xiàn)，油鍋里放姜蒜熗鍋，下干辣椒段番挺，小火炒到酥脆取出唠帝。菜下鍋炒熟調(diào)完味，再下辣椒玄柏，最后出鍋時(shí)襟衰，辣椒還香香脆脆。和肉一起炒的干辣椒粪摘，奇香無(wú)比瀑晒，總比肉先被吃完。
辣椒作為小菜多是用油炸酥徘意，一種是切成細(xì)細(xì)的斜刀苔悦，下油炸到焦香，撈出拌鹽椎咧、花椒粉玖详，一般是吃米粉的時(shí)候佐著吃。另一種是切成段勤讽，放進(jìn)面糊里裹一圈蟋座，進(jìn)油鍋里炸。面糊里放一些調(diào)味脚牍，成品跟零食一樣香酥向臀，可以空口吃。
整個(gè)的干辣椒還可以拿來(lái)燉肉诸狭，放到爐子上烤焦飒硅，放幾顆和肉一起燉，會(huì)有一種非常美妙的焦香作谚。
我大學(xué)畢業(yè)一直在外上班，喜歡自己煮飯庵芭，每年總要從家里帶一些辣椒面妹懒，用來(lái)做蘸水、油潑面双吆，偶爾還會(huì)做個(gè)辣子雞眨唬。
能吃到家里辣椒的地方，那也就算家了好乐。
