一谜悟、座次

總的來講话肖，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”葡幸。若是圓桌最筒，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置蔚叨，則以離主客的距離來看床蜘，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)蔑水。若為八仙桌邢锯，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客搀别。如果不正對(duì)大門丹擎，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴领曼，桌與桌間的排列講究首席居前居中鸥鹉，左邊依次2、4庶骄、6席,右邊為3毁渗、5、7席单刁，根據(jù)主客身份灸异、地位府适，親疏分坐。

如果是主人肺樟，應(yīng)該提前到達(dá)檐春，然后在靠門位置等待，并為來賓引座么伯。如果你是被邀請(qǐng)者疟暖，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。

一般來說田柔，如果你的上司出席的話俐巴，你應(yīng)該將上司引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置硬爆。二欣舵、點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后缀磕，將菜單供客人傳閱缘圈，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然袜蚕，作為公務(wù)宴請(qǐng)糟把，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此廷没，要控制預(yù)算糊饱，你最重要的是要多做飯前功課垂寥，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的颠黎，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說滞项，如果是你來買單狭归，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主文判。

如果你的上司也在酒席上过椎，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富戏仓，酒席吃得多疚宇，而讓他／她來點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求赏殃。否則敷待，他會(huì)覺得不夠體面。

如果你是赴宴者仁热，你應(yīng)該知道榜揖，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求举哟，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴思劳、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見妨猩，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的潜叛？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了壶硅。點(diǎn)菜后钠导，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”森瘪，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等牡属。

點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)扼睬。點(diǎn)菜時(shí)逮栅，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

1、看人員組成窗宇。一般來說措伐，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量军俊。

2侥加、看菜肴組合。一般來說粪躬，一桌菜最好是有葷有素担败，有冷有熱，盡量做到全面镰官。如果桌上男士多提前，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多泳唠，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜狈网。

3、看宴請(qǐng)的重要程度笨腥。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)拓哺，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物脖母，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜士鸥，例如龍蝦、刀魚镶奉、鰣魚础淤，再要上規(guī)格一點(diǎn)崭放，則是鮑魚、翅粉等鸽凶。 ? ? 　　

還有一點(diǎn)需要注意的是币砂，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)玻侥，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣决摧，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

三凑兰、中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌 ? 　　

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐掌桩，通常，先上冷盤姑食，接下來是熱炒波岛，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯音半，如果感覺吃得有點(diǎn)膩则拷，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤曹鸠。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式煌茬。

優(yōu)先考慮的菜肴 ? ?　　

1、有中餐特色的菜肴彻桃。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候坛善，這一條更要重視。像炸春卷邻眷、煮元宵眠屎、蒸餃子、獅子頭耗溜、宮爆雞丁等组力，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色抖拴，所以受到很多外國人的推崇。 ? ?　　

2腥椒、有本地特色的菜肴阿宅。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉笼蛛，上海的紅燒獅子頭洒放，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)滨砍，上這些特色菜往湿，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)妖异。 ? ?　　

3、本餐館的特色菜领追。很多餐館都有自己的特色菜他膳。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重绒窑。 ? ?　　

在安排菜單時(shí)棕孙，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視些膨。這些飲食方面的禁忌主要有四條 ? 　　

1．宗教的飲食禁忌蟀俊，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如订雾，穆斯林通常不吃豬肉肢预，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品洼哎，它不僅指的是肉食误甚，而且包括蔥、蒜谱净、韭菜窑邦、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉壕探，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意冈钦。 ? 　　

2．出于健康的原因，對(duì)于某些食品李请，也有所禁忌瞧筛。比如，心臟病导盅、腦血管较幌、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人白翻，不適合吃狗肉乍炉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎滤馍、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚岛琼，高血壓、高膽固醇患者巢株，要少喝雞湯等槐瑞。 ? 　　3．不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同阁苞。對(duì)于這一點(diǎn)困檩，在安排菜單時(shí)要兼顧祠挫。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物悼沿，少吃甜食等舔。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物显沈、動(dòng)物內(nèi)臟软瞎、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外拉讯，宴請(qǐng)外賓時(shí)涤浇，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來魔慷，這也需要顧及到只锭。 ? 　　

4．有些職業(yè)，出于某種原因院尔，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌蜻展。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)邀摆，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝纵顾，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒栋盹。再如施逾，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)例获，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤汉额。

三、吃菜

中國人一般都很講究吃榨汤，同時(shí)也很講究吃相蠕搜。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究收壕。以下以中餐為例妓灌，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手啼器。

1旬渠、中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的端壳，不要用它去擦臉。上龍蝦枪蘑、雞损谦、水果時(shí)岖免，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣照捡，它不是飲料颅湘，而是洗手用的。洗手時(shí)栗精，可兩手輪流沾濕指頭闯参，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干悲立。

2鹿寨、用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜薪夕，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)脚草，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜原献，甚至為對(duì)方夾菜馏慨。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣姑隅，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說過不吃了写隶，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)讲仰，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜慕趴。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子叮盘。

3秩贰、客人入席后，不要立即動(dòng)手取食柔吼。而應(yīng)待主人打招呼毒费，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始愈魏；客人不能搶在主人前面觅玻。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)培漏，再動(dòng)筷子溪厘，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多牌柄。要細(xì)嚼慢咽畸悬，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求珊佣。決不能大塊往嘴里塞蹋宦，狼吞虎咽披粟，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

4冷冗、不要挑食守屉，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里蒿辙。用餐的動(dòng)作要文雅拇泛，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上思灌，不要把湯潑翻俺叭。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕囅肮澹”绪颖，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)甜奄。不要一邊吃東西柠横，一邊和人聊天。

嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上课兄，可用餐巾掩口牍氛，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜烟阐，不要再吃搬俊。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人蜒茄。不要用手去嘴里亂摳唉擂。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴檀葛。不要讓餐具發(fā)出任何聲響玩祟。

5、用餐結(jié)束后屿聋，可以用餐巾空扎、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯润讥；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣转锈；在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席楚殿。

6撮慨、關(guān)于敬酒 ① 主人敬主賓。 ?②陪客敬主賓。 ?③主賓回敬甫煞。 ?④陪客互敬菇曲。 ? 記坠诰睢：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒抚吠，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的

四弟胀、離席

一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)楷力，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈孵户，認(rèn)得一些人后萧朝，你很快就想離開了。這時(shí)候夏哭，中途離席的一些技巧检柬，你不能不了解。 ? 常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候竖配，因?yàn)橛腥讼腚x開何址，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳进胯。

欲避免這種煞風(fēng)景的后果用爪，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別胁镐，只要悄悄地和身邊的兩偎血、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可盯漂。

中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)颇玷，一定要向邀請(qǐng)你來的主人說明、致歉就缆，不可一溜煙便不見了帖渠。

和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走违崇，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完阿弃。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他（她）去招呼羞延，你占了主人太多時(shí)間渣淳，會(huì)造成他（她）在其他客人面前失禮。 ? 有些人參加酒會(huì)伴箩、茶會(huì)入愧，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場(chǎng)面棺蛛，被她這么一鼓動(dòng)怔蚌，一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事旁赊，最難被宴會(huì)主人諒解桦踊，一個(gè)有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯(cuò)誤终畅。 ?

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