小冒堅(jiān)持原創(chuàng)的423天 一年一度春節(jié)到泉唁，重拾兒時(shí)的期待和儀式感雷酪。

美食就是愛捂龄。

即使對(duì)吃再無講究的人释涛，也不能否認(rèn)自己記憶里有很多熟悉的味道。

一頓家里做的美味佳肴倦沧，就是有神奇的力量唇撬，可以滋養(yǎng)著平淡落寞的日子，也可以撫慰疲憊受傷或者孤獨(dú)怯懦的心靈展融。因?yàn)槟鞘且环N無言但溫暖的交流窖认，是做飯的家人與吃飯的我們之間一種充滿默契的情投意合。

所以告希，雖然外面的世界五光十色的精彩扑浸，各地的美食琳瑯滿目，嘗過之后暂雹，對(duì)家常飯的思念就帶著點(diǎn)千帆過盡首装，返璞歸真的感覺。

逢年“過”節(jié)杭跪。尤其是傳統(tǒng)節(jié)日仙逻，其實(shí)過的重點(diǎn)驰吓，就是一個(gè)“美食”，尤其是吃的就是一個(gè)“年”系奉。

然而檬贰，每到年關(guān)將至，大家總會(huì)心里充滿期盼缺亮；也總會(huì)有越來越多翁涤，能勾起我們內(nèi)心對(duì)傳統(tǒng)美食的向往的事物，比如這部逢春節(jié)必刷一遍的大片——

《舌尖上的新年》

這是一部關(guān)于“重回時(shí)間”萌踱、“尋找年味兒”紀(jì)錄片電影葵礼，透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個(gè)個(gè)新年故事并鸵，展示東方的文化習(xí)俗鸳粉，用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾重尋舊日的習(xí)俗和年味兒园担。

（一）“年夜飯“的C位到底吃什么届谈？

由于中國幅員遼闊，在一定區(qū)域內(nèi)弯汰，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚣枭健⒌乩怼v史咏闪、物產(chǎn)曙搬，飲食風(fēng)俗，文化和習(xí)慣的不同鸽嫂，經(jīng)過漫長歷史演變织鲸，中國美食文化形成了豐富多樣，自成體系的烹飪技藝溪胶，并被全國各地所接受和享用的地方菜肴搂擦。

這成整套的地方菜肴，就逐漸演變成為一種菜系哗脖。

商周時(shí)期中國的膳食文化已有雛形瀑踢，以太公望最為代表；春秋戰(zhàn)國齊桓公時(shí)期才避，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味表現(xiàn)出了差異橱夭；唐宋時(shí)期，南食桑逝、北食各自形成體系棘劣。到了南宋時(shí)期，“南甜北咸”的格局形成楞遏。發(fā)展到清代初期時(shí)茬暇，魯菜首昔、川菜、粵菜糙俗、蘇菜勒奇，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”巧骚。到清末時(shí)赊颠，浙菜、閩菜劈彪、湘菜竣蹦、徽菜四大新地方菜系分化形成，與傳統(tǒng)“四大菜系”共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”沧奴。

歷史悠久的文化傳統(tǒng)草添，塑造了大江南北各具特色風(fēng)味的“年夜飯”，自然各領(lǐng)風(fēng)騷扼仲，別具風(fēng)味。

所以作為年夜飯傳統(tǒng)“重頭戲”抄淑，能引發(fā)大規(guī)模辯論的千古難題來了：

過年到底吃什么屠凶？餃子還是年糕？

北方人肆资，毫無疑問會(huì)選擇餃子矗愧。

當(dāng)“過大年，吃餃子“的紅紅火火的理念郑原，傳遍全球各地的時(shí)候唉韭。每個(gè)外國人，也許分不清湯圓犯犁，餛飩属愤，包子，鍋貼酸役，但只要告訴他住诸，dumpling（餃子）,就立馬能形象地理解，這也是一類帶餡美食涣澡。

餃子看似簡單贱呐，其實(shí)“內(nèi)容”可以很豐富——羊肉牛肉豬肉魚肉海鮮雞蛋，搭配芹菜韭菜蘿卜葫蘆各種蔬菜入桂，就能搭配變化出豐富的味道奄薇，營養(yǎng)均衡又健康。

南方人抗愁，過年的主打也不是只有包湯圓馁蒂，蒸年糕這么單調(diào)呵晚。

閩西北可以用蛋液煎年糕片，配以酒菜远搪，代替了米飯劣纲；西南少數(shù)民族的年糕不是用糯米磨成米漿蒸出來的，而是“打”出來的糍粑——將一鍋蒸熟的糯米飯谁鳍，放進(jìn)石臼搗爛癞季，揉搓成一個(gè)一個(gè)的小餅團(tuán)，趁熱配上白糖倘潜，紅糖绷柒，芝麻。吃不完也不要緊涮因，風(fēng)干后還可以保存废睦，下次加熱就可以吃。

在“年夜飯”的標(biāo)志符號(hào)美食上养泡，就能看出嗜湃，“南甜北咸”，“北面南米”澜掩，早已經(jīng)變成約定俗成的文化習(xí)慣购披。

北方的面食，不僅可以做出花樣繁多的食物肩榕，僅面條一項(xiàng)刚陡，去面食大省山西，就能每天吃一種面株汉，一年不重樣——聞名全國的刀削面筐乳，扯面，拉面以外乔妈，還有剪刀面蝙云，剔尖面，一根面等等路召。

南方也充分發(fā)揮想象力贮懈，把缺乏面粉粘性的大米，一樣做出了像面條一樣形狀的“米粉“ 有韌性又有嚼勁优训。各地都有不同的米粉做法：湖南衡陽朵你，江西撫州，重慶長壽揣非，四川綿陽抡医，福建興化，廣西桂林，新疆特色……除了米粉忌傻，還有柳州螺螄粉大脉，南寧老友粉，融水濾粉水孩，賓陽酸粉镰矿，武鳴生榨米粉，欽州豬腳粉俘种，防城港卷粉……形態(tài)各異秤标，味道不同。

（二）除了主角宙刘，八大菜系“年夜飯“還有哪些不為人知的小眾和特色美食苍姜？

一年一度，最重要也最有意義的節(jié)日里悬包，年夜飯?jiān)趺磿?huì)只有餃子和年糕衙猪？

1.魯菜：

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良布近，以鹽提鮮垫释，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正撑瞧，突出本味棵譬。咸鮮為主火候精湛，精于制湯季蚂，善烹海味。

“二十三琅束，糖瓜甜”扭屁，糖瓜這種已經(jīng)演變成一種意象的手工食物，制作非常復(fù)雜涩禀，因?yàn)橹锌赵煨陀植环奖氵\(yùn)輸儲(chǔ)存料滥，不確定性又很多：看天時(shí)地利人和，注定只是被小范圍享用艾船，然而對(duì)山東萊蕪人來說葵腹，沒有吃到好吃的糖瓜，年就不完整屿岂。

2. 川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重弦疮，以善用麻辣調(diào)味（魚香匀伏、麻辣、辣子运授、陳皮烤惊、椒麻乔煞、怪味、酸辣諸味）柒室。川菜的平實(shí)質(zhì)樸渡贾，就在于它的不過分修飾，非常接地氣雄右，一看菜品就能看懂用料和做法空骚。

四川香腸臘肉為什么在各地都特別有名？就在于調(diào)料的川味——麻不脯，辣府怯，咸香適口。配上蒜苗等蔬菜干炒防楷，可以將油脂溢出牺丙；用煮過香腸臘肉的水來熬菜湯，既能緩解大魚大肉的油膩复局，又將每一分食材充分利用好冲簿。

3. 粵菜

口味鮮香為主。選料精細(xì)亿昏，清而不淡峦剔，鮮而不俗，嫩而不生角钩，油而不膩吝沫。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處递礼。還兼容許多西菜做法惨险，講究菜的氣勢、檔次脊髓。

肇慶的裹蒸辫愉，融合了柊葉，糯米将硝，綠豆和五花腩等平凡食材恭朗，不僅老少咸宜，制作過程更是充滿了一家?guī)状餐臍g樂回憶依疼。

潮汕各種海鮮吃法痰腮，就更讓人大開眼界：

4. 蘇菜

口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)律罢，注重配色诽嘉，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉虫腋、燜骄酗、煨著稱；重視調(diào)湯悦冀，保持原汁趋翻，口味平和。善用蔬菜盒蟆。其中淮揚(yáng)菜踏烙，講究選料和刀工，擅長制湯历等；蘇南菜口味偏甜讨惩，注重制醬油，善用香糟寒屯、黃酒調(diào)味荐捻。

淮揚(yáng)葷菜里的魚就是必不可少的美食。但要過了年三十寡夹，初一才能開始食用处面。四大品種里，白魚鳊魚不吉利菩掏，鯽魚尚可魂角，寓意富貴吉祥的鱖魚成為主角，可紅燒智绸，可醋溜野揪。用鹽腌制的風(fēng)雞可做清蒸風(fēng)雞，風(fēng)雞獅子頭等瞧栗。還有芙蓉雞片斯稳，芙蓉魚片，“鳳求凰”（老母雞燉湯）等沼溜。

素菜方面平挑，必備兩樣游添，首選俗稱“路路通”的水芹系草，再來選有平安寓意的豆苗（“安豆苗”）。

5. 閩菜

口味鮮香為主唆涝。尤以“香”找都、“味”見長，其清鮮廊酣、和醇能耻、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色晓猛，一長于紅糟調(diào)味饿幅，二長于制湯，三長于使用糖醋戒职。

紅鱘米糕：

鳳梨醬：可不是菠蘿栗恩。用來做調(diào)味料進(jìn)一步烹制美食。

三色蛋：皮蛋+雞蛋+鴨蛋

6. 浙菜

口味清淡為主洪燥。菜式小巧玲瓏磕秤，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩捧韵，脆軟清爽市咆。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味再来。烹調(diào)技法豐富蒙兰，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處∑浔祝口味注重清鮮脆嫩癞己，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究梭伐，精巧細(xì)膩痹雅，清秀雅麗。其中北部口味偏甜糊识，西部口味偏辣绩社，東南部口味偏咸。

海邊石頭小鎮(zhèn)上的人家赂苗，總會(huì)留些新鮮的海鮮愉耙，曬成魚鲞，過年時(shí)配著肥潤油大的咸肉一起蒸熟拌滋，或者加大把姜絲爆炒朴沿，簡單又美味，把年一樣過得認(rèn)真又踏實(shí)败砂。

7. 湘菜

口味香辣為主赌渣，品種繁多。色澤上油重色濃昌犹，講求實(shí)惠坚芜；香辣、香鮮斜姥、軟嫩鸿竖。重視原料互相搭配沧竟，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣缚忧。相對(duì)而言悟泵，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步闪水。煨魁袜，在色澤變化上可分為紅煨、白煨敦第，在調(diào)味方面有清湯煨峰弹、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉芜果，原汁原味鞠呈。

湘西的莽莽大山，山貨就是最好的自然饋贈(zèng)右钾。山民們開動(dòng)智慧蚁吝，腌制，風(fēng)干舀射，發(fā)酵等方法窘茁，將生長在春天自然的精華，留存到了春節(jié)——野蕨菜脆烟，香椿山林，春筍，配上臘肉邢羔，灌腸粑粑驼抹，就是讓時(shí)間逆行，留存美味的魔法拜鹤。

8. 徽菜

口味鮮辣為主框冀。擅長燒、燉敏簿、蒸明也，而爆、炒菜少惯裕，重油温数、重色，重火功轻猖。重火工是歷來的帆吻，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒域那、燉咙边、熏猜煮、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)败许，形成酥王带、嫩、香市殷、鮮獨(dú)特風(fēng)味愕撰，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法醋寝。

產(chǎn)在霍山白馬尖的大鰱魚搞挣，腌制成咸魚，下鍋煎出魚油音羞，熬成濃稠的湯汁囱桨。碗底鋪上碎魚肉和黃豆，倒入湯汁嗅绰，放在外面舍肠，就是一道“鰱魚凍”，配上熱米飯融化在口中窘面，不禁胃口大開翠语，欲罷不能。

全國各地财边，美食數(shù)不勝數(shù)肌括，眼花繚亂，三天三夜也說不完酣难。不管飲食文化多么不同们童，也不論富貴貧窮，認(rèn)真吃鲸鹦，過好一個(gè)年的踏實(shí)愿望慧库，都是相同的。

（三）親手烹制年夜飯的意義何在馋嗜？

說實(shí)話齐板，近幾年雖然大家都在強(qiáng)調(diào)儀式感，但是年味反而逐漸轉(zhuǎn)淡葛菇。畢竟都在追求高效甘磨，快速，便捷眯停，和休閑济舆。能花錢解決，為什么要費(fèi)時(shí)費(fèi)力莺债，親歷親為滋觉？年夜飯都可以出門餐館外包签夭，何況其他傳統(tǒng)節(jié)日？

年輕一代椎侠，經(jīng)常找著借口第租，不愿意回去幫忙枯燥繁瑣的過節(jié)準(zhǔn)備，現(xiàn)成食物應(yīng)有盡有我纪，覺得外面的一切都好慎宾。

然而，所謂的節(jié)省心力浅悉，節(jié)約時(shí)間趟据，有時(shí)想想，不過是為了大家快速進(jìn)入茶余飯后术健，各奔東西之宿，各自抱著手機(jī)，各自忙自己的事情苛坚。

不知道真正節(jié)約了什么比被，便捷了什么，又放棄了什么泼舱，失去了什么等缀。

在這部《舌尖上的新年》里，我看到所有樸實(shí)又隆重的年夜飯：

所謂的儀式感娇昙，不是注重精致的食物尺迂，而是用心的過程。

親手精心準(zhǔn)備的過程冒掌，哪怕最后不那么完美噪裕，但是你可以體會(huì)到一種接了生活地氣的踏實(shí)。

內(nèi)心豐富股毫，熱愛生活膳音。一家人，有溝通有互動(dòng)铃诬，讓每一個(gè)特殊節(jié)日里歡聚一堂的美好時(shí)光祭陷，成為美好回憶，才能抵抗住日復(fù)一日的平淡歲月里的相似性趣席。

蔡穎卿在她的書里寫到兵志，日本著名的帝國飯店的料理人告訴她，

料理的最高意境宣肚，就是飽含愛想罕，功夫和真心。

年夜飯的意義是什么霉涨？

就是想要給自己和親朋好友最美好的食物按价，打從心底覺得惭适，用“味”填報(bào)他人的“胃”，是一件快樂的事俘枫，對(duì)完成美食的人和品味美食的人而言，都想要并且能夠從美食中得到幸福的感覺逮走。

花費(fèi)時(shí)間和心力鸠蚪，表達(dá)感謝和祝福，都是值得的师溅。大家一起帶著對(duì)未來美好的期待茅信，迎接新年的到來。

我一輩子享你的福墓臭，我也是感激你的

我姥姥已經(jīng)85歲蘸鲸，逢年過節(jié)，依然奮斗在準(zhǔn)備一線窿锉，有條不紊指揮酌摇。那份心力，是我們年輕一輩永遠(yuǎn)都沒有的嗡载。

我家不局限于本地特色美食窑多，隨著來自各地的家庭成員的加入，八大菜系洼滚，也開始豐富起年夜飯的餐桌埂息。

華特·班杰明說，“閱讀使我們成為移民”遥巴。出現(xiàn)在家家戶戶餐桌上的各地招牌美食千康，不也是一場全家參與其中的別樣旅行？不就是可以讓因?yàn)榫壏肿咴谝黄鸬牟煌赜虻挠H人铲掐，聯(lián)系得更加緊密拾弃？

過年，就是要一家人整整齊齊摆霉，團(tuán)團(tuán)圓圓砸彬，一起勞作，一起聊天斯入，一起分享美食和歡樂砂碉。

過年，就是要無私地拿出自己的東西刻两，和左鄰右舍一起分享增蹭。

過年，就應(yīng)該充滿活力和包容性磅摹，尊重并接納每一個(gè)不同的文化和習(xí)慣滋迈。

成年人的世界里霎奢，事情越來越多，紀(jì)念越來越少饼灿；生存越來越多幕侠，生活越來越少；記憶越來越多碍彭，回憶越來越少晤硕。自我越來越多，溝通越來越少庇忌。

帕斯捷爾納克的詩說道舞箍，

很多時(shí)候，人不是活一輩子皆疹，也不是活幾年幾個(gè)月疏橄，而就是活那么幾個(gè)瞬間。

年夜飯略就，就是這樣的瞬間捎迫。而生活本就應(yīng)該，一天一天表牢，認(rèn)真細(xì)致溫暖地過立砸。