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前幾天看到一則新聞恼策，美國一家名為?New Clairvaux?的修道院，開始發(fā)售一款使用希臘品種?Assyrtiko?和Moschofilero?釀造的葡萄酒潮剪。這家修道院屬于一個名為“嚴規(guī)熙篤隱修會”（Order of Cistercians of the Strict Observance,?簡稱O.C.S.O）的教派涣楷，又名特拉普會（Trappists）。
釀酒可以說是特拉普會一項很重要的傳統(tǒng)抗碰。這個傳統(tǒng)的來源狮斗，與教派的興起源頭和修行方式直接相關(guān)。公元6世紀弧蝇，意大利人Benedict of Nursia在卡西諾山區(qū)創(chuàng)立了一個基督教隱修教派碳褒，被稱為「圣本篤會」。圣本篤立下一部著名的「圣本篤會規(guī)」看疗，成為后世隱修教派的重要規(guī)章沙峻。會規(guī)共七十三章，全面規(guī)定了祈禱两芳、求知摔寨、勞動等各方面，并提倡適度的靈修怖辆。會規(guī)認為“空閑是靈魂的敵人”是复，提倡在祈禱之外的時間進行手工勞作∈Γ“每座修道院都要自食其力……當(dāng)他們靠雙手勞作維生淑廊，才能算作真正的修士“弑牵”這被總結(jié)成為“Ora et Labora”（祈禱與勞作）的信條蒋纬。后來猎荠，又先后有修士在本篤會中創(chuàng)立熙篤會坚弱、嚴規(guī)熙篤隱修會（特拉普會）蜀备，一脈相承地延續(xù)了本篤會規(guī)和勞作精神，并且愈加佳嚴格地執(zhí)行荒叶。
特拉普會的修士們根據(jù)自身所處環(huán)境和資源的不同碾阁，栽植各種作物，制造蠟燭些楣、肥皂脂凶、陶瓷、奶酪愁茁、橄欖油蚕钦、果醬等生活用品和食品，除了供給自己使用之外鹅很，也會適量售出以換取資金支持修院發(fā)展和慈善事業(yè)嘶居。
修士們對于勞作與修行一樣認真，各種產(chǎn)品也深受人們歡迎促煮。以至于后來有無良商販借著他們的名義出售偽劣商品邮屁，欺騙消費者的同時也影響了特拉普會的聲譽。比利時幾家出產(chǎn)啤酒的修道院受害尤甚菠齿，于是在1997年佑吝，8家特拉普修道院發(fā)起成立了國際特拉普協(xié)會（International Trappist Association, ITA）,對修道院自己的產(chǎn)品進行認證，獲得認證的產(chǎn)品稱為?Authentic Trappist Product?（ATP）绳匀。到現(xiàn)在芋忿，ITA 已經(jīng)有20家成員，制定了各種認證規(guī)范來保證產(chǎn)品質(zhì)量和修道院的經(jīng)營襟士。
其中盗飒，對于特拉普啤酒的認證，有以下三條要求：
啤酒的釀造必須在特拉普修道院內(nèi)陋桂，無論是由僧侶本身進行還是在他們的監(jiān)督之下逆趣；
釀酒不能成為修道院主要的工作，而應(yīng)該只作為維持修道院隱修生活的商業(yè)實踐嗜历；
啤酒銷售是非盈利的宣渗，銷售收入應(yīng)該用于修士的生活費用和修道院建筑的維護。在此以外剩余的資金梨州，應(yīng)捐助給慈善機構(gòu)以幫助有需要的人痕囱。
當(dāng)前（2017年8月）在ITA官網(wǎng)上可以查到，獲得了?ATP認證的修道院啤酒共有11家暴匠，另外還有一家Mont des Cats修道院也有啤酒產(chǎn)品鞍恢，但未獲ATP認證。而本文開頭提到的?New Clairvaux?修道院雖然同屬特拉普教派，卻并不是?ITA?成員帮掉，因而也不在產(chǎn)品上使用Authentic Trappist Product 標識弦悉。
從前述的三條要求可以看出，實際上蟆炊，Trappists Beer?是一種對啤酒生產(chǎn)來源的認證稽莉，而非風(fēng)格。一個顯而易見的例子是涩搓，美國?St.Joseph's Abbey?修道院出產(chǎn)的?Spencer?品牌啤酒污秆，有著帝國世濤（Imperial Stout）、IPA等各種風(fēng)格昧甘，但都通過了?ATP認證良拼，都可以合法地稱為特拉普修道院啤酒。
但與此同時充边，Trappist?也經(jīng)常會用于表述某些啤酒風(fēng)格将饺。比如，在啤酒品酒師資格認證協(xié)會（BJCP） 的2015版分類指南中第26類為特拉普艾爾（Trappist Ale）風(fēng)格痛黎。十一家特拉普修道院的產(chǎn)品大都屬于這個風(fēng)格予弧，BJCP對此的具體如此表述為：
「特拉普（Trappist）是一個法定概念，除了幾家自己生產(chǎn)啤酒的特拉普修道以外湖饱，任何人都不能商業(yè)使用掖蛤。然而，我們也可以把它作為一種類型或者風(fēng)格井厌，來描述這些產(chǎn)品以及與其類似風(fēng)格的啤酒蚓庭。特拉普風(fēng)格啤酒具有以下特征：發(fā)酵程度高、瓶中發(fā)酵帶來高二氧化碳仅仆，以及有趣的（經(jīng)常是帶侵略性的）酵母味道器赞。」
這種風(fēng)格又被分為特拉普單料? (Trappist Single)?墓拜、比利時雙料（Belgian Dubbel）港柜、比利時三料（Belgian Tripel）、比利時深色烈性艾爾/特拉普四料（Belgian Dark Strong Ale / Trappist Quadruple）咳榜，需要注意的是夏醉，四種啤酒之間并不是簡單的香氣更濃烈或顏色更深的關(guān)系。
特拉普單料啤酒是各修道院內(nèi)部飲用的酒款涌韩。特拉普修道院歷來有專門釀制內(nèi)部飲用酒款的習(xí)慣畔柔，早先是一種較苦的淡色啤酒，直到1999年開始由這種高發(fā)酵度的特拉普單料啤酒取代臣樱。這是一種淡色靶擦、苦味腮考、高發(fā)酵度、高二氧化碳的艾爾啤酒玄捕，有著果香-辛香酵母特征香氣秸仙、辛香料-花香混合的啤酒花味道，輔以柔和的桩盲、甜味麥芽味道，酒精度范圍在4.8%~6%席吴。
比利時雙料的名字通常被解釋為?「投入兩種麥芽」赌结，但實際上傳統(tǒng)的雙料啤酒只使用一種麥芽加上焦糖或其它粗糖。它們通常是深紅銅色孝冒，中等強度柬姚，麥香濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的烈性啤酒庄涡，有深色水果和水果干的香氣量承。市面上常見的經(jīng)典特拉普修道院啤酒智美紅帽，就是比利時雙料風(fēng)格穴店。
比利時三料啤酒則得名于三倍投入的啤酒花撕捍，這使得三料啤酒的苦度往往在30IBUs以上。這種啤酒香料氣息復(fù)雜濃郁泣洞，帶有水果的酯香忧风，酒精和酒花香氣較弱。入口殺口感較強球凰，酒精度在7.5%和9.5%之間但酒精感被融合隱藏狮腿。三料啤酒中最著名的是Westmalle Tripel。
特拉普四料啤酒可以看做是雙料啤酒的加強版呕诉，以高烈度缘厢、深顏色和濃郁復(fù)雜的香氣著稱。四料啤酒有著麥芽的甜香甩挫，李子贴硫、梅子、無花果伊者、成熟梨子的果香夜畴，巧克力、焦糖香氣等删壮；入口順滑贪绘，酒體適中，苦味和甜味央碟、焦香税灌、微酸味平衡和諧均函，有較強的殺口感，收尾常有葡萄干等風(fēng)味菱涤“玻苦度和啤酒花香氣較三料更低，酒精度大致相當(dāng)?shù)舷蘅蛇_12%左右粘秆。筆者長期喜歡的羅斯福（Rochefort）8號與10號如迟，以及曾經(jīng)長期在啤酒評分網(wǎng)站排名世界第一的?Westvleteren 12?啤酒都是四料啤酒。
可以稱為修道院啤酒的攻走，除了獲得ITA聯(lián)盟的ATP認證外殷勘，還有比利時啤酒釀造者聯(lián)盟（Unie van de Belgische Brouwers ,UBB）所建立的「比利時修道院啤酒認證」（Erkend Belgisch Abdijbier）。這個認證適用于那些特拉普教派以外修道院的相關(guān)啤酒產(chǎn)品昔搂，同樣對啤酒產(chǎn)品與修道院的關(guān)系玲销、銷售收入的流向做了規(guī)定，但相對ATP要求寬松很多摘符。
在中文語境下贤斜，我們所遇到的“修道院啤酒”，可能是特拉普修道院啤酒（AuthenticTrappist Beer）逛裤、認證比利時修道院啤酒（Certified Belgian Abbey Beer）瘩绒，還可能是是修道院風(fēng)格啤酒（Trappist Style Ale）。特拉普修道院啤酒带族，由于修士們秉持的生產(chǎn)方式草讶，可以看做是一種品質(zhì)的保障。但這并不意味著其他的修道院啤酒和修道院風(fēng)格啤酒就是山寨或低劣產(chǎn)品炉菲，反而其實同樣有一些優(yōu)秀的產(chǎn)品堕战。在以后的內(nèi)容中，我們將為大家陸續(xù)介紹優(yōu)質(zhì)的修道院啤酒廠牌拍霜，歡迎您繼續(xù)關(guān)注嘱丢。
參考閱讀：
[1] Benedict and Doyle, L. (1948).St. Benedict's Rule for monasteries. Collegeville, Minn.: Liturgical Press.
[2]?The members of the International Trappist Association and the products they manufacture and/or sell. (n.d.). [ebook] International Trappist Association. Available at: http://www.trappist.be/wereldkaart_trappist_met_ATP_links_zp.pdf [Accessed 19 Aug. 2017].
[3]?Belgianbrewers.be. (19).Collective marks. [online] Available at: http://www.belgianbrewers.be/en/beer-culture/the-art-of-beer/article/collective-marks [Accessed 19 Aug. 2017].
[4]?2015 STYLE GUIDELINES. (2015). [ebook] BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM. Available at: https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf [Accessed 19 Aug. 2017].
作者/編輯：嶧峰
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