前些天看了NHK今年給宮崎駿老先生拍的新紀(jì)錄片《宮崎駿 不了之人》叶雹，又看了2016年11月《曉松奇談》有兩期講他去日本的“匠心之旅”，就想聊一聊“匠心”换吧。
這兩期《曉松奇談》我很喜歡折晦，里面采訪了幾位頂尖的日本匠人，我摘錄幾段：
最杰出的天婦羅大師早乙女哲哉：油并不是味道沾瓦，油是一種能量满着，能量越好的油越不掛在食物上。在所有的日本料理中贯莺，天婦羅是卡路里第二少的风喇。當(dāng)油有能量的時(shí)候，撈起來時(shí)大部分油就落下去了缕探。我做到大約35年時(shí)魂莫，我體會(huì)到油可以做什么，它不只是用來炸撕蔼，可以用來蒸豁鲤、可以用來煮，只要能巧妙運(yùn)用它鲸沮。
三星米其林餐廳麻布幸村主廚幸村純：日本料理是水琳骡，中國(guó)料理是火。中餐是在做加法讼溺，日餐是在做減法楣号。我當(dāng)然會(huì)改變，但我的改變不是換菜單怒坯，如果自己的修養(yǎng)不精進(jìn)炫狱，自己內(nèi)在的東西不改進(jìn)，換100個(gè)菜單其實(shí)也沒有創(chuàng)新剔猿，那是一種輕浮的改變视译。
最優(yōu)質(zhì)的料理只能在小店里吃到
有一個(gè)細(xì)節(jié)，節(jié)目里提到料理大師的餐廳都只有5～10個(gè)座位归敬。對(duì)品質(zhì)的追求到了最高境界之后酷含，就沒有辦法做“量”，最好的食材數(shù)量有限汪茧，制作前的處理耗費(fèi)大量時(shí)間椅亚，完美的口感需要在制作完成的十幾秒內(nèi)就入口品嘗。
這讓我想到咖啡業(yè)內(nèi)大家會(huì)講的段子舱污，怎么粗淺的判斷一個(gè)人懂不懂咖啡呀舔，先問他／她：“星巴克的咖啡你覺得好喝嗎？”如果回答是好喝扩灯，那就知道此人不懂咖啡媚赖。
這里面的原因是一樣的霜瘪，一旦開成大規(guī)模連鎖咖啡廳，就不可能用最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆省古，因?yàn)楫a(chǎn)量不夠粥庄。同時(shí)咖啡師的批量培訓(xùn)，導(dǎo)致整體制作工藝的下降豺妓。
成都有兩家我喜歡的精品咖啡廳惜互，其中一家的老板叫干施林，是2011年WBC中國(guó)區(qū)冠軍琳拭，在全國(guó)各地有很多粉絲训堆，另外一家是美式復(fù)古風(fēng)格，同時(shí)在做美式復(fù)古文化社群白嘁，運(yùn)營(yíng)著成都黑石復(fù)古展坑鱼。這兩家店有一個(gè)共同點(diǎn)：都在自己專注的領(lǐng)域做到了最好。
我有朋友總提想開一家自己的小咖啡廳絮缅，每次我都潑冷水：“你先去這兩家店看一下鲁沥，想一想自己哪里能做得比他們好，你的特色在哪里耕魄。國(guó)內(nèi)的精品咖啡廳市場(chǎng)很小画恰，即使最好的咖啡大師自己開店也不見得能賺到錢，你的手藝能支撐起自己的情懷嗎吸奴？”
生活永遠(yuǎn)會(huì)那么難
紀(jì)錄片《宮崎駿 不了之人》爆料宮崎駿老先生再次出山允扇，開始制作新長(zhǎng)篇電影。和菜頭專門寫了一篇文章《彼岸之人》講他受到的啟發(fā)：
對(duì)于我來說则奥，看到動(dòng)畫大師宮崎駿在75歲的時(shí)候考润，也依然因?yàn)閯?chuàng)造而受苦，也依然要焦慮憤怒絕望读处，這讓我內(nèi)心得到了極大的釋然糊治。沒有彼岸，無論走了多遠(yuǎn)的路罚舱，吃了多少苦俊戳，彼岸依然遙不可及。該焦慮的時(shí)候還得焦慮馆匿，該絕望的時(shí)候還得絕望。因?yàn)槟挲g所帶來的經(jīng)驗(yàn)和智慧燥滑，并不能減少一絲一毫的痛苦渐北。只要一個(gè)人還想著要去創(chuàng)造，去建造铭拧，他就要忍受因此而來的折磨赃蛛。而那些經(jīng)驗(yàn)和智慧恃锉，只是在熬過了最痛苦的那一段時(shí)間后，為具體如何解決提供一點(diǎn)點(diǎn)便利呕臂∑仆校——和菜頭，得到專欄文章《彼岸之人》
對(duì)于和菜頭來說歧蒋，宮崎駿的痛苦徹底讓他熄滅了自己的妄想：“等我老了土砂，成了大師，就可以游刃有余地駕馭文字谜洽，不必糾結(jié)于表達(dá)什么萝映、如何表達(dá)〔椋”
我的吉他課老師開過個(gè)人小型演唱會(huì)序臂，但吉他等級(jí)考試他只考過了九級(jí)（共十級(jí)）。他沒有繼續(xù)考的原因是因?yàn)樘量嗵M(fèi)時(shí)間实束，為了考過十級(jí)奥秆，需要拿出半年時(shí)間專門練五首考級(jí)曲目：《Dream a Little Dream》、《她來聽我的演唱會(huì)》咸灿、《外面的世界》构订、《普通朋友》、《旋木》析显。
前段時(shí)間開始自學(xué)素描鲫咽，發(fā)現(xiàn)了大多數(shù)人學(xué)不會(huì)素描的底層原因：“想偷懶”，我們總是妄想用簡(jiǎn)單的幾筆將復(fù)雜的物體畫出來谷异。一旦入了門分尸，不再有這種妄想，就可以專注在眼睛看到的每一個(gè)細(xì)節(jié)歹嘹，不慌不忙地將其落在紙上箩绍。
自從完成今年重慶的鐵人三項(xiàng)賽，有三個(gè)月沒認(rèn)真跑步了尺上。一旦減少跑量材蛛，再跑起來時(shí)明顯感覺到自己的耐力下降。不管之前做了多少訓(xùn)練怎抛，完成多少次比賽卑吭，每次重新起跑都同樣痛苦。我想起村上春樹先生問日本奧運(yùn)長(zhǎng)跑選手瀨古利彥马绝，會(huì)不會(huì)有不想訓(xùn)練豆赏、覺得煩的時(shí)候，瀨古利彥回答：“那還用問！這種事情經(jīng)常發(fā)生掷邦“渍停”
上一周準(zhǔn)備新生大學(xué)周六分享的文稿，主題講咖啡抚岗。寫的時(shí)候發(fā)現(xiàn)想做好一杯手沖咖啡原來這么復(fù)雜或杠，我之前覺得簡(jiǎn)單只是因?yàn)榱?xí)慣了那種儀式感，并享受其中宣蔚。為了能帶動(dòng)更多人入門喝黑咖啡向抢，我準(zhǔn)備了最簡(jiǎn)單的幾個(gè)方案做分享，但其實(shí)這幾個(gè)簡(jiǎn)單方案也能深化挖掘出很多可研究的細(xì)節(jié)件已。
結(jié)語
世界會(huì)變好笋额，但生活不會(huì)變簡(jiǎn)單。年齡越大篷扩，需要承受的壓力越大兄猩，受到更大的誘惑。但我們能夠表現(xiàn)的更從容鉴未，因?yàn)槲覀冎肋@痛苦和折磨將伴隨終生枢冤，不抱怨不妄想，與痛苦共生铜秆。
