鹵肉很好吃徽级，白鹵紅鹵醬燒各有所愛(ài)气破，幾乎每家店的口味都不一樣，五花八門的店都有各自獨(dú)特的招牌味道灰追，所以在鹵菜只有好吃一說(shuō)棘捣，沒(méi)有誰(shuí)最正宗了箱靴！今天陜西青鳥餐飲教大家?guī)卓畛３缘柠u菜，學(xué)會(huì)了在家就可以做，味道超贊還安全衛(wèi)生善已。
一显蝌、鹵雞爪
用料：雞爪儿捧、花椒委造、八角、桂皮佩迟、香葉团滥、冰糖、料酒报强、老抽灸姊、生抽、十三香秉溉、姜
步驟：
1． 雞爪沖洗干凈后力惯，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水召嘶，倒入雞爪父晶，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
2． 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈弄跌，瀝干甲喝，倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪铛只。
3． 煮開后埠胖，加一湯匙料酒糠溜，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽押袍。
4． 把花椒诵冒、八角凯肋、桂皮谊惭、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中侮东，放入冰糖圈盔，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘悄雅，至雞爪酥爛入味驱敲，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
二宽闲、鹵牛肉
用料：牛腱子肉众眨、老鹵汁、蔥容诬、桂皮娩梨、姜、八角览徒、蒜狈定、花椒、冰糖习蓬、茴香纽什、鹽、香葉躲叼、醬油芦缰、干辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末枫慷，將牛腱让蕾，老鹵放入鍋中，兌水流礁。
2. 將鹵料包在紗布中綁緊涕俗。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽神帅，煮開后再姑，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片找御。
三元镀、鹵鴨蛋
食材：鴨蛋绍填，食鹽，醬油栖疑，姜讨永，八角，花椒遇革，桂皮卿闹，香油，丁香
做法：
1萝快、鴨蛋洗凈锻霎，煮熟。剝?nèi)ネ鈿溆谩?br>
2揪漩、所有調(diào)味料放入鍋中旋恼。
3、放入剝殼的鴨蛋奄容，加水至沒(méi)過(guò)鴨蛋冰更，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可昂勒。
四蜀细、鹵豬頭肉
配方：八角6克、草果6克叁怪、小茴香5克审葬、香葉3克、桂皮3克奕谭、陳皮5克涣觉、蓽撥4克、木香4克血柳、草豆蔻3克官册、丁香1克、甘草2克难捌、白豆蔻3克膝宁、肉豆蔻4克、白芷3克根吁、花椒10克员淫、干辣椒10克、當(dāng)歸2克击敌。
食材：老母雞半只介返、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克圣蝎、大蔥2段刃宵、姜片5片、食鹽徘公、胡椒牲证、糖色適量、鹵制食材7斤关面。
制作：
1.先將上述的香料用紗布包好坦袍，用溫?zé)崴葜?0分鐘。
2.將老母雞半只缭裆、豬骨500克键闺、豬皮200克,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤澈驼，大火煮開，小火煮制2小時(shí)筛武，即可成為鮮湯缝其。
3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)徘六，然后加入蔥段内边、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)待锈。
4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗漠其，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制竿音。
5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成和屎，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。
五春瞬、鹵雞蛋
食材：雞蛋柴信，生抽，濃湯寶
做法：
1宽气、準(zhǔn)備好材料随常，雞蛋煮熟去殼。
2萄涯、燉鍋里加入半鍋水绪氛，將鹵料放入湯內(nèi)。
3涝影、豆干表面滑刀枣察。
4、將香干和蛋放入鹵水中袄琳，加入適量生抽询件、鹽燃乍。
六、鹵鴨
用料：嫩鴨宛琅、姜刻蟹、蔥、桂皮嘿辟、八角舆瘪、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗干凈红伦，冷水入鍋英古，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒昙读、姜片和蔥結(jié)召调。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開蛮浑，撇去浮沫唠叛，加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子沮稚，小火煮45-60分鐘艺沼，期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過(guò)幾分鐘蕴掏，將湯汁舀起淋在鴨上障般，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖盛杰，繼續(xù)小火燉煮挽荡。
5. 每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上饶唤，直至湯汁稀少而粘稠徐伐，撒上點(diǎn)味精。
6. 將鴨子撈出募狂，晾涼办素，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中祸穷，淋上鹵鴨的湯同食即可性穿。
七、鹵豬蹄
食材：干辣椒200克雷滚、八角50克需曾、桂皮40克、香葉、香茅草呆万、大紅袍花椒各35克商源、陳皮、小茴香谋减、白寇（去籽）牡彻、沙姜各20克、草果（拍破）出爹、砂仁庄吼、丁香各15克，豬蹄6斤严就，冰糖100克总寻。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)梢为，反復(fù)搗洗四遍渐行，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味抖誉。
（2）炒鍋中加入少許的油殊轴，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌袒炉，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成樊零，此時(shí)下入豬腳快速翻炒我磁，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可驻襟。
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