相比一生碌碌無為哗蜈，我更怕一生面目全非。我除了是個產(chǎn)品PM坠韩，工作之余也投資合伙開了家小龍蝦館子距潘。起初只是因為自己和身邊人愛吃小龍蝦，后來看到小龍蝦的網(wǎng)紅效應(yīng)只搁，突然嗅到了一絲人民幣的味道音比。于是，我們敲定合伙人后（包括我氢惋，共3個人）洞翩，在經(jīng)過約3-4個月左右的準(zhǔn)備期（找店面、裝修焰望、進貨骚亿、招人、開發(fā)品種熊赖、調(diào)味......）后来屠，我第二次做上了老板娘，開始了我的第一次創(chuàng)業(yè)之路.......
今天想從產(chǎn)品的角度來聊聊我們的小龍蝦館子震鹉，可能會讓大家有些失望的妖，因為個人認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)失敗案例，至少不能算做是成功案例足陨，希望能給大家一些啟發(fā)嫂粟。PS：館子目前在正常經(jīng)營，除掉所有成本后墨缘，月收入毛利維持在4W左右星虹，可以小賺一點點。
一镊讼、用戶畫像
根據(jù)大家對小龍蝦的喜好和小龍蝦自帶的社交功能屬性宽涌，個人歸類分為三類：
1、偽吃貨——其實不是真的喜歡吃小龍蝦蝶棋，但喜歡和大家一起吃小龍蝦的氛圍卸亮，為了發(fā)個朋友圈、交個朋友玩裙、或應(yīng)酬兼贸，當(dāng)然也有被迫的或隨大流的段直。
2、安靜的吃貨——只是單純的因為喜歡吃小龍蝦溶诞，覺得好吃鸯檬，喜歡這種剝蝦的成就感、被虐的不亦樂乎螺垢。
3喧务、勤勞的吃貨——喜歡吃小龍蝦，但也享受著小龍蝦帶來的社交屬性枉圃，吃著自己喜歡的小龍蝦功茴，順便聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)感情、或交個朋友孽亲、或把工作應(yīng)酬下痊土。孰輕孰重，并不重要墨林！
二赁酝、產(chǎn)品原則
衛(wèi)生、新鮮旭等、好吃酌呆、趣味
衛(wèi)生——采購均為清水蝦，清洗3遍的標(biāo)準(zhǔn)搔耕，所有蝦的頭部均經(jīng)過處理隙袁。
新鮮——只賣活蝦，所有蝦都為當(dāng)天采購弃榨，經(jīng)一只只挑選菩收，并由冰塊存儲，限量當(dāng)天售完鲸睛。
好吃——麻辣娜饵、蒜香、十三香官辈、清蒸等多種口味箱舞，另底菜配有黃瓜、花生等拳亿，其它配菜吃貨們也可自由組合晴股。
趣味——新品云蝦，類似大家吃過的火鍋冰淇淋肺魁，冒煙那種电湘，適合拍照發(fā)朋友圈。
三、目前困境
外部因素：
1寂呛、行業(yè)環(huán)境
周邊同行業(yè)競爭激烈——館子所在市區(qū)屬于三怎诫、四線城市（城市總?cè)丝诩s270W+，數(shù)據(jù)來自百度）昧谊，賣小龍蝦的館子初步統(tǒng)計就有20+家（還不包括不提供外賣的館子，數(shù)據(jù)來自于外賣網(wǎng)站）酗捌。
PS:目前我們排行在第2-3名左右呢诬。
供應(yīng)商提供的貨源緊俏、進貨成本越來越高——大家都知道小龍蝦盛產(chǎn)在湖北潛江胖缤、湖南洞庭湖（岳陽尚镰、常德、益陽)哪廓、江蘇盱眙一帶狗唉，其它城市貨源基本上為外地采購，而本地的的供應(yīng)貨的緊俏涡真，導(dǎo)致進貨成本越來越貴分俯。從最初的20+/斤已上漲到約35+/斤。
想老老實實賺個本份錢哆料，也著是很不容易案准簟！說多了都是淚东亦。杏节。。
內(nèi)部因素：
1典阵、用戶調(diào)研不充分
館子所在地為夜生活豐富城市奋渔，館子選址也定在了夜生活比較豐富、繁華的商業(yè)街壮啊，但裝修完店面嫉鲸，待真正開店后，發(fā)現(xiàn)人流量并沒有相像的那么多歹啼。用戶調(diào)研不充分導(dǎo)致店鋪選址有偏差充坑。
PS：雖然為了解決這個問題，現(xiàn)已將部分精力轉(zhuǎn)移至外賣平臺染突，堂食依然提供捻爷。但選址的偏差，讓我們的成本和盈利空間著實尷尬了不少份企。也榄。。
2、能力問題
蘇大大提到的能力（人甜紫、財降宅、物），這里主要是人的問題囚霸。
管理人問題——分工不明確腰根、且可能非他所善長。管理風(fēng)格不統(tǒng)一拓型，會存在意見分歧额嘿。誰對誰錯，沒有有效的評定標(biāo)準(zhǔn)劣挫。
員工留不住——頭疼册养，因小龍蝦偏夜宵系列，需要上班到很晚压固，我們的營業(yè)時間是下午5點-凌晨5點球拦。然后大家知道的，沒有幾個人想上通宵班帐我。畢竟不想拿身體換金錢的人還是大多數(shù)的坎炼，而且給出的工資也只是比當(dāng)?shù)爻鞘衅骄べY高一些些。再多拦键，我們也確實給不起了点弯。。矿咕。
3抢肛、IP產(chǎn)品品種單一、打造其它IP產(chǎn)品難
小龍蝦在中國整個餐飲市場的比例占到了3%碳柱，它是最大的一個單品捡絮，超過了火鍋。但小龍蝦是季節(jié)性食物莲镣，集中在每年的5月-10月福稳。館子每天都要營業(yè)，這樣館子就需要開發(fā)其它產(chǎn)品瑞侮，而進店或點外賣的客人都只記住了小龍蝦的圆。其它產(chǎn)品印象不深或都不想嘗試。
沒有對比就沒有傷害半火。越妈。。cry !
不管是做產(chǎn)品钮糖、還是開館子梅掠、對于我來說酌住，或許都才開始，希望自己能選擇自己所愛阎抒，也能愛自己所選擇酪我。也能在自己喜歡的領(lǐng)域有所成長、進步且叁、結(jié)果都哭。夢想要有，萬一實現(xiàn)了呢逞带？
哈哈欺矫，今天寫到這！祝大家周末愉快掰担！
PS：文章圖片為實物拍攝汇陆。怒炸。带饱。小龍蝦館子坐標(biāo)：廣東省潮州市區(qū)。
