?一爬骤、中國(guó)茶葉分類
中國(guó)茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來(lái)可分為基本茶類和再加工茶類兩大類莫换∠夹基本茶類依據(jù)發(fā)酵程度不同由淺而深，分別是綠茶拉岁、白茶坷剧、黃茶、烏龍茶(青茶)喊暖、紅茶惫企、黑茶。以基本茶類的茶葉作原料陵叽，進(jìn)行再加工形成各種各樣的再加工茶狞尔，有花茶、緊壓茶巩掺、萃取茶偏序、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料锌半。
二禽车、綠茶加工
烘青綠茶制造
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶刊殉。我國(guó)綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)州胳，有卷曲形记焊、直條形、園珠形栓撞、螺形遍膜、針形、單芽形瓤湘、片形瓢颅、舒展形、扁平形弛说、顆粒形挽懦、花形等。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶木人。
基本工藝流程：殺青→揉捻→干燥
殺青方式有鍋炒殺青和熱蒸汽殺青兩種信柿，蒸汽殺青的綠茶稱“蒸青綠茶”冀偶。干燥依最終干燥方式不同有炒干、 烘干和曬干之別渔嚷，炒干的稱“炒青”进鸠，烘干的稱“烘青”，曬干的稱“曬青”形病。
細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶客年，千姿百態(tài)的外形，都是制造過程中采取不同的造型方式(手法)而形成的漠吻，有壓扁的搀罢，有搓條成針的，有團(tuán)揉成球的侥猩，有抓拍成片的榔至，有搓揉卷曲的，有結(jié)扎成花的等等欺劳。
三唧取、白茶加工
白茶是采摘葉背茸毛多的大白茶品種的粗壯芽葉，經(jīng)抽針(分離茶芽和葉片)划提，分別加工枫弟。
基本工藝流程：鮮葉→萎凋→烘干
四、黃茶加工
黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶鹏往，使芽葉變黃而形成的淡诗，因此悶黃是工藝關(guān)鍵。以蒙頂黃芽為例伊履，
基本工藝流程：殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙
五韩容、烏龍茶加工
烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶(全發(fā)酵茶)之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類唐瀑，半球形茶需經(jīng)包揉群凶。福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰水仙哄辣、臺(tái)灣的文山包種茶屬條形烏龍茶请梢。
基本工藝流程（武夷巖茶）：鮮葉→曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘干
福建的安溪(鐵觀音、臺(tái)灣的凍頂烏龍茶屬半球形(卷螺形)烏龍茶力穗。
基本工藝流程（閩南烏龍茶）：鮮葉→曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干
六毅弧、紅茶加工
紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵当窗。中國(guó)紅茶分小種紅茶够坐、工夫紅茶和紅碎茶三類。
小種紅茶制造中最后干燥時(shí)用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味咆霜。
基本工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干
工夫紅茶制造中講究發(fā)酵適度邓馒、文火慢烤烘干，如祁門工夫紅茶蛾坯，具有特殊的高香光酣。
基本工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→毛火烘焙→足火烘干
紅碎茶制造中采用揉切設(shè)備，切成顆粒形小碎片脉课，講究發(fā)酵適度及時(shí)烘干救军。
基本工藝流程（工夫紅茶）：萎凋、揉切倘零、發(fā)酵唱遭、烘干
七、黑茶加工
黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老呈驶，揉捻后經(jīng)過渥堆發(fā)酵拷泽，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃袖瞻。
湖南安化黑茶工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
湖北老青茶工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→初曬→復(fù)炒→復(fù)揉→渥堆→曬干
四川南路邊茶工藝流程：采割鮮葉→殺青→蒸揉→渥堆發(fā)酵→干燥
│ ↑
└→扎堆─┘
貴州六堡茶工藝流程：鮮葉→殺青→揉捻→漚堆→復(fù)揉→干燥
云南普洱茶工藝流程：鮮葉→殺青→揉捻→曬干→潑水堆積發(fā)酵→干燥
八司致、緊壓茶加工
緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉聋迎，有磚形脂矫、餅形、碗形霉晕、柱形庭再、方塊形等。中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶牺堰、普洱方茶拄轻、竹筒茶、米磚茶萌焰、湘尖哺眯、黑磚茶、花磚茶扒俯、茯磚茶、青磚茶一疯、康磚茶撼玄、金尖茶、方包茶墩邀、六堡茶掌猛、緊茶、圓茶、餅茶荔茬、固形茶等废膘。
九、花茶加工
花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和慕蔚，使茶葉吸吸花香后而制成丐黄。
其基本工藝流程:茶坯處理→鮮花維護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。
十孔飒、速溶茶與茶飲料加工
速溶茶是將茶葉加熱水提取后去茶渣灌闺，茶汁經(jīng)濃縮后噴霧干燥或冷凍干燥而制成，
基本工藝流程：茶葉→水提取→去渣茶汁→濃縮→干燥
茶飲料是茶葉經(jīng)水提取后坏瞄，去渣得茶汁桂对，精濾后得澄清茶汁，加配料后勻汁裝罐鸠匀，滅菌保存蕉斜。
基本工藝流程：茶葉→水提取→去渣茶汁→過濾澄清→配料→勻汁→裝罐→滅菌
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