文｜Charles? ? 編輯｜Ines
我們之前講了對(duì)于沖泡咖啡最最重要的器具-磨豆機(jī)啸如，這周侍匙，咱來(lái)聊聊形形色色的咖啡濾器 — coffee driper。
很顯然，當(dāng)我們?cè)谔暨x濾器時(shí)想暗，要糾結(jié)的其實(shí)有兩個(gè)部分 — 濾器本身（或者說(shuō)濾杯）妇汗，以及濾器里面的濾紙。要選什么形狀说莫、什么材質(zhì)杨箭，甚至是……什么顏色？
－PART I ：濾器－
咖啡濾器是用來(lái)托住濾紙储狭，讓濾紙可以有效地分離咖啡渣與咖啡液體互婿，也就是個(gè)“托架”。
乍看之下辽狈，形形色色的濾器好像都是差不多的漏斗形物體慈参，要如何分辯它們的不同呢？
［STEP ONE-材質(zhì)］
▌濾器的材質(zhì)
大致上可以分成：塑料驮配、陶瓷、玻璃僧凤，以及金屬。
查老師個(gè)人最最推薦的躯保，是金屬材質(zhì)澎语，因?yàn)椤哂袃?yōu)雅的線條途事、明亮的光澤、順滑的手感擅羞、絕佳的導(dǎo)熱性尸变，blahblahblah……抱歉，以上都是鬼扯减俏！真正的原因是召烂，它摔不壞啊Ｍ蕹小奏夫！
不同材質(zhì)是否會(huì)帶來(lái)風(fēng)味上的差異？的確历筝，我使用過(guò)形狀相同而材質(zhì)不同的濾器之間酗昼，所沖泡出的咖啡風(fēng)味稍有差異，但還不至于有巨大的影響梳猪，所以我們暫不把材質(zhì)對(duì)風(fēng)味的影響作為最重要的考量麻削。
［STEP TWO-流速］
濾器的另一個(gè)重大的作用，就是對(duì)流速的控制啦！流速?zèng)Q定了水跟咖啡接觸的時(shí)間以及方式呛哟〉基本上想要有很穩(wěn)定沖泡品質(zhì)，我會(huì)建議選擇流速比較慢的濾器竖共，因?yàn)榱魉俾眩梢宰屛矣斜容^充裕的時(shí)間加水。
因此公给，可以選擇下方洞比較小的濾器借帘，基本上1～3個(gè)小洞的，都可以入手淌铐。
當(dāng)然肺然，若是想要使用一個(gè)大洞的，我也不會(huì)阻止你啦～只不過(guò)它上手難度很大腿准，穩(wěn)定性不容易控制际起。
而如果是器具控，那每種都必須來(lái)幾個(gè)的巴麓小＝滞！
在這幾個(gè)當(dāng)中灾前，我個(gè)人最最推薦的哎甲，就是不銹鋼三孔濾器饲嗽。為什么呢貌虾？因?yàn)楹糜茫げ粔模∠魏∏鍧嵆?jí)便利晚唇。當(dāng)然哩陕，因?yàn)樗男螤罱咏鼒A柱體闽瓢，所以咖啡粉在濾器當(dāng)中可以更好地翻攪心赶，不像其他濾器缨叫，會(huì)有尖角的部分，咖啡粉不容易翻攪的話销钝，會(huì)不容易被均勻的萃取蒸健。
－PART II：濾紙－
很久很久以前……
人們是用布來(lái)過(guò)濾咖啡（就像圣誕節(jié)吊起來(lái)的襪子）。
而到了1908年丈秩，德國(guó)的Melitta女士發(fā)明了使用”紙”來(lái)當(dāng)作過(guò)濾媒介癣籽。由于它的便利性與風(fēng)味的穩(wěn)定性筷狼，自此，濾紙就流行開(kāi)來(lái)塑顺。濾紙的目的就是把咖啡渣渣留在濾器當(dāng)中严拒，把美味的咖啡過(guò)濾出來(lái)裤唠，這樣我們就不會(huì)喝到一大口一大口的咖啡渣种蘸。
事實(shí)上，我使用“濾紙”這兩個(gè)字诫硕，有點(diǎn)狹隘章办，過(guò)濾的媒介藕届，會(huì)比較恰當(dāng)翰舌。
過(guò)濾媒介目前有三種：濾紙椅贱、濾布庇麦、以及金屬濾網(wǎng)山橄。
［金屬濾網(wǎng)］
孔洞最大舍悯，可以讓更多的物質(zhì)通過(guò)萌衬，給出最豐富的咖啡風(fēng)味秕豫，但同時(shí)，使用金屬濾網(wǎng)沖泡出的咖啡祠墅，會(huì)有很多細(xì)粉毁嗦，細(xì)粉會(huì)造成口感上的干擾與影響狗准。所以許多人會(huì)覺(jué)得，這樣的咖啡喝起來(lái)不夠干凈，但是我自己是非常喜歡金屬濾網(wǎng)的饼酿，因?yàn)樗鼙Ａ糇詈玫娘L(fēng)味完整度故俐。
［濾布］
這是我第二喜歡的，因?yàn)榭梢酝ㄟ^(guò)濾布的物質(zhì)喻犁，也很多（沒(méi)有金屬濾網(wǎng)多）肢础，完全沒(méi)有細(xì)粉传轰，口感上非常的干凈慨蛙。但是濾布的軟肋就是保養(yǎng)不容易期贫，濾布使用完必須得煮過(guò)贾铝、擰干埠帕、冰冰箱叁巨。而且使用十次跟使用一百次呐籽，過(guò)濾的狀態(tài)與流速是不一樣的安接，這也增加了沖泡的困難性俏讹。
［濾紙］
是我第三喜歡的（算來(lái)算去顾复，不就是最不喜歡的嗎枫绅，不過(guò)泉孩，這是以風(fēng)味考量為前提的）濾紙的好處呢，就是穩(wěn)定并淋！過(guò)濾出來(lái)的咖啡干凈度超高寓搬，清潔巨容易（連濾紙直接倒到垃圾桶就好）。雖然風(fēng)味上的表現(xiàn)比較弱县耽，但是基于他的其他優(yōu)點(diǎn)句喷，我還是強(qiáng)烈推薦使用濾紙來(lái)沖泡咖啡啦。
濾紙兔毙，有白的脏嚷、有咖啡色的，原則上我比較推薦漂白的濾紙父叙。什么ｒ吲场？漂白的？對(duì)拉，漂白的味道比較少喔～因?yàn)槠椎闹谱鞴に囬苎粒瑸V紙?jiān)谑褂盟崴仄字笙缋ǎ瑫?huì)洗2~3次，所以濾紙的味道會(huì)降低很多诚卸。而至于購(gòu)買(mǎi)渠道呢棠赛，我會(huì)建議盡量購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口的，因?yàn)檫M(jìn)口的濾紙怔揩，穩(wěn)定性會(huì)更好翘狱、濾紙的本身的紙味也會(huì)比較少！
而這兩個(gè)元件，對(duì)于風(fēng)味的影響哪個(gè)大呢？絕對(duì)是濾紙大于濾器勇哗！
－PART III：到底買(mǎi)哪個(gè)－
總結(jié)來(lái)說(shuō)蛹含，濾器我會(huì)建議購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有尖角形狀的憎茂，因?yàn)檫@樣可以讓咖啡粉在濾器當(dāng)中自由流轉(zhuǎn)，也才能夠更均勻的萃取馋评，比如說(shuō)：
Kalita wave
Tiamo wave
Bonavita
濾紙呢慧脱，我會(huì)推薦以下品牌：
Kalita /? Melitta /? Kono /? Bonmac
注意，濾紙和濾器的形狀一定要相互匹配哦！镰烧！
? 過(guò)濾筆記 ?
滴滴香濃茉唉，意猶未盡
濾器：推薦不銹鋼三孔濾器
材質(zhì)：塑料、陶瓷献幔、玻璃犀斋，以及金屬
查老師推薦金屬濾器锤灿，因?yàn)樗げ粔?/p>
各種材質(zhì)對(duì)口感有細(xì)微影響
流速：小孔濾器流速慢奶栖、易控制
濾紙（媒介）：推薦漂白濾紙
材質(zhì)：濾紙冻晤、濾布，以及金屬濾網(wǎng)
金屬濾網(wǎng)孔最大绸吸，風(fēng)味完整鼻弧，細(xì)粉多、影響口感
濾布風(fēng)味較完整锦茁，口感干凈攘轩，但保養(yǎng)麻煩
濾紙風(fēng)味完整度最差，便捷度最高码俩；推薦漂白濾紙
結(jié)論
小孔無(wú)尖角濾器配漂白濾紙
濾紙對(duì)風(fēng)味影響大于濾器
這樣大家會(huì)挑選濾器跟濾紙了吧～
作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍
同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師
2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書(shū)
中國(guó)首個(gè)COE國(guó)際裁判
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