前文回顧
上一節(jié)主要介紹的是肽的定義和分類吴裤，肽(Peptide)旧找，肽是2個(gè)或2個(gè)以上的α-氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物。通常麦牺，由2個(gè)或3個(gè)氨基酸脫水縮合而成的肽分別稱為2肽或3肽钮蛛，依此類推為4肽或5肽等。
一般認(rèn)為剖膳，以氨基酸數(shù)量來劃分魏颓，肽鏈上氨基酸數(shù)目在2~10個(gè)以內(nèi)的為寡肽（oligopeptide），其中由2~4個(gè)氨基酸組成的就稱為小肽吱晒；10~50個(gè)氨基酸組成的肽稱為多肽甸饱；由50個(gè)以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質(zhì)。
根據(jù)所含氨基酸數(shù)目的不同，可以將肽分為2類叹话，一類是小分子肽偷遗，一類是生物活性肽。按照肽類化合物的不同來源驼壶，肽還可以劃分為內(nèi)源性肽和外源性肽（外源性生物活性肽）鹦肿。
近年來，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)辅柴，小分子肽作為蛋白質(zhì)的功能活性片段箩溃，不僅比蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高，能提供人體生長碌嘀、發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)涣旨，而且具有許多蛋白質(zhì)所不同具備的獨(dú)特的生理活性。
1）小分子肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別
（1）小分子肽易吸收股冗、無抗原性霹陡。
蛋白質(zhì)是具有高度種屬特異性的大分子，不易吸收止状，必須經(jīng)過消化過程分解為氨基酸或小肽才能吸收烹棉。目前的研究認(rèn)為，小肽能以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)時(shí)怯疤，沒有任何廢物及代謝物浆洗，能被人體全部利用。
此外集峦，蛋白質(zhì)的分子量很大伏社，一般在一萬以上，分子量越大塔淤，表面的抗原決定簇就越多摘昌，化學(xué)結(jié)構(gòu)也較穩(wěn)定，不易被機(jī)體破壞或排除高蜂，在體內(nèi)停留時(shí)間也較長聪黎，有充分的機(jī)會(huì)與產(chǎn)生抗體的細(xì)胞接觸，刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)备恤。而小分子肽具有低抗原性或無抗原性稿饰。
（2）小分子肽生物活性極強(qiáng)，作用范圍廣烘跺。
小分子肽的生物活性高湘纵，在極其微量的情況下，也能發(fā)揮其獨(dú)特的生理作用滤淳。小分子生物活性肽具有傳遞生理信息梧喷、調(diào)節(jié)生理功能的作用，維持著人體正常的生理活動(dòng)。從細(xì)胞到組織器官铺敌，都可以發(fā)現(xiàn)小分子生物活性肽的作用汇歹。
（3）小分子肽結(jié)構(gòu)易于修飾和重新合成。
由于小分子肽的結(jié)構(gòu)相對(duì)于蛋白質(zhì)而言要簡單得多偿凭，因此小分子活性肽結(jié)構(gòu)易于改造修飾产弹，人工合成成本較低，這些特點(diǎn)為多肽藥物的開發(fā)提供了廣闊的前景弯囊。
（4）小分子肽不會(huì)引起營養(yǎng)過剩痰哨。
從營養(yǎng)上講，小分子肽的營養(yǎng)優(yōu)于蛋白質(zhì)匾嘱，蛋白質(zhì)只有分解成小肽才能被吸收斤斧。過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)有一定副作用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多霎烙，其中氮撬讽、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)悬垃。還容易引起消化不良游昼，影響腎臟功能。
美國科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出尝蠕，食用過量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)烘豌，如直腸癌、胰腺癌趟佃、腎癌及乳腺癌扇谣。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類昧捷、奶類及肉類過多闲昭，還可以誘發(fā)心臟病。痛風(fēng)靡挥、肝腎功能衰竭的病人序矩，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。而小分子肽攝入后不但不會(huì)引起營養(yǎng)過剩跋破，而且還可以調(diào)節(jié)人體的營養(yǎng)平衡簸淀。
2）小分子肽與氨基酸的區(qū)別
蛋白質(zhì)被攝入人體后，經(jīng)過分解主要以氨基酸和小肽的形式被小腸吸收利用毒返。小分子肽與氨基酸的區(qū)別主要表現(xiàn)如下租幕。
（1）小分子肽的吸收代謝速度比游離氨基酸快，并且人體內(nèi)利用小分子肽合成蛋白質(zhì)的概率比氨基酸的利用率高約25％拧簸。
（2）小分子肽與氨基酸吸收機(jī)制完全不同劲绪。小分子肽吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、載體不易飽和贾富、無競(jìng)爭(zhēng)性和抑制性等特點(diǎn)歉眷。
（3）人體能夠吸收和利用的氨基酸只有20種。但是颤枪，不同種類不同數(shù)量的氨基酸汗捡，通過排列組合則可以構(gòu)筑成百上千種小分子肽。這些小分子肽可以發(fā)揮各種各樣的生物學(xué)作用畏纲。
（4）小分子肽具有氨基酸不可比擬的生理功能扇住，它直接介入血細(xì)胞、腦和神經(jīng)細(xì)胞盗胀、肌肉細(xì)胞台囱、生殖細(xì)胞、內(nèi)分泌細(xì)胞和皮膚細(xì)胞的新陳代謝读整，并且參與調(diào)節(jié)機(jī)體的各項(xiàng)生理功能簿训。
與氨基酸運(yùn)輸體系相比，小分子肽具有吸收快速米间、生物利用效率高强品、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)屈糊，因而可以利用小分子肽為某些特殊身體狀況的人群補(bǔ)充營養(yǎng)的榛，比如手術(shù)后特別是消化道手術(shù)后，尚處于康復(fù)期的患者逻锐；因精神壓力夫晌、過度勞累及厭食等引起的腸胃功能失調(diào)者；運(yùn)動(dòng)后需及時(shí)快速補(bǔ)充氮源者昧诱；消化器官未發(fā)育成熟的嬰幼兒或消化吸收功能開始衰退的老人等晓淀。
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